Pilavlı Patlıcan Kapama Tarifi

Pilavlı Patlıcan Kapama Tarifi: Patlıcanın Kızarmış Lezzetiyle Pilavın Uyuması Patlıcanın kızarmış, nazik dokusuyla pilavın nazik ve narenciye aromlarıyla…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 25 dk · 6 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 2 adet patlıcan
• 500 g kuşbaşı kuzu eti
• 1 adet soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 200 g pirinç
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Geniş bir tencerede eritilmiş yağın içine kuzu etlerini atıp suyunu çekene kadar soteleyin. Daha sonra ince kıyılmış soğan ve biberleri ekleyerek 5-6 dakika boyunca kavrın.
2. Patlıcanları ince halkalar şeklinde doğrayın, tuzlu suya 10 dakika bekletip süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Ayrı bir tavada bol yağda her iki yüzü sarılmaya başlayana kadar kızartın. Pilav için tencerede yağ ve tereyağını eritip pirinçleri ekleyip hafifçe kavrın.
3. Pirinçlerin üzerine sıcak su ve tuz ekleyip yüksek ateşte 10 dakika pişirin. Ateşi düşürerek 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. Hafifçe örtüp 10 dakika demlendirin.
4. Servis tabaklarının altına birer kaşık kuzu eti serip üzerine kızarmış patlıcan halkalarını çapraz bir şekilde dizin.
5. Pilavı patlıcanların üzerine yayıp tabağı kasenin üzerine koyup hafifçe sallayarak ters çevirin ve tabağı kaldırın.
6. İsmi gibi kapama şeklinde sunulan pilavlı patlıcanı sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

• Patlıcanları tuzlu suya 10 dakika bekletmek, içlerindeki acı maddeleri azaltır ve kızartılırken fazla yağ emmesini önler, böylece daha hafif ve lezzetli bir kıvam elde edersiniz.
• Pirinçleri tencerede yağ ve tereyağıyla kavururken, her tane pirinç üzerine yağ dağılacak şekilde karıştırın; bu, pilavın birbirine yapışmasını ve tanelerin ayrı ayrı kalmasını sağlar.
• Pilavı ocaktan aldıktan sonra hafifçe örtüp 10 dakika demlendirin; bu süre içinde pirinçlerin içi tamamen pişer ve suyu eşit dağılır, böylece kırılgan bir yapı kazanır.

Sık Yapılan Hatalar

• Patlıcanları kızartmadan önce kurutmak yerine ıslak hâlde kullanmak — Kağıt havluyla iyice kurutun; ıslak patlıcanlar yağda sızdırır, kızartma sırasında patlıcanlar kavrulmaz, içi ıslak kalır ve pilavın üzerine konulduğunda tabakta su birikir.
• Pilavı yüksek ateşte 10 dakika pişirirken suyu tamamen çekmeye çalışmak — Suyu tamamen çekmeye çalışmak yerine, suyun biraz fazla kalmasını sağlayın; pilavı ocaktan aldıktan sonra demlendirme süresince kalan su buharlaşır ve pilav daha yumuşak olur.

Malzeme Bulamazsanız

• kuzu eti: dana eti
• tereyağı: yoğurt

Saklama ve Isıtma

Kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında saklanabilir. Derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. İkinci kez ısıtmak için tencereye alıp üzerini kapatıp düşük ateşte 5-7 dakika ısıtın; bu, pilavın kuru kalmamasını ve patlıcanın kırılgan yapısının korunmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; yanına acılı yoğurt veya soğuk bir salata ekleyerek sunun; bu, patlıcanın koyu lezzetini dengeler.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Fırında Patlıcan Közleme Tarifi
• Kıymalı Bulgurlu Biber Dolması Tarifi
• Mardin Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
• Kajun Baharatlı Fırında Çıtır Patates Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi
• Tarhana Paneli Sebzeler Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Kabak Mücver Tarifi
• Kıymalı Ispanak Kökü Tarifi
• Pırasalı Mısır Unlu Kaşnika Tarifi
• Fit Tavuk Tabanlı Pizza Tarifi
• Nar Ekşili Semizotu Salatası Tarifi
• Labneli Haydari Mezesi Tarifi
• Tam Buğday Unlu Çilekli Brownie Tarifi
• Antep Kurabiyesi Tarifi

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu