Pişi Tarifi
Anadolu'nun çeşitli yörelerinde kolaç, lokma, keçi ayağı veya hamur kızartması olarak da tanınan pişi, aile ortamında zenginleştirilmiş kahvaltılar için…
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 15 dk · 5 porsiyon · Hamur İşi
Malzemeler
- 2 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1/2 paket yaş maya (ya da 1 paket kuru maya)
- 5 su bardağı un (aldığı kadar)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı ayçiçek yağı
Yapılışı
- İlk olarak, ılık suyun içine toz şeker ve yaş mayayı karıştırarak eritin.
- Bu mayalama karışımını 10 dakika bekletip mayalanmasına izin verin.
- Mayalanmış suyun üzerine un ve tuz ekleyerek karıştırmaya başlayın.
- Kalan unu yavaş yavaş ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamuru 5 ile 10 dakika arası yoğurup esnetin.
- Yoğurduktan sonra hamurun üzerine film sererek 1 saat mayalansın.
- Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve hafifçe bastırıp yayılmalarını sağlayın.
- Yuvarlanan hamurları 10 dakika daha bekletip sonrasında şişe kapağı ile ortalarından delik açın.
- Tavada yağı kızdırdıktan sonra pişileri kızgın yağa atıp her iki tarafını kızartın.
- Kızaran pişleri yağdan alın ve havlu peçete üzerinde fazla yağını çekmesini bekleyin.
Püf Noktaları
- Mayalama karışımını ılık suyla hazırlarken suyun sıcaklığı 35-40°C arasında olmalı; bu sıcaklık aralığında maya aktif çalışır, su çok sıcaksa maya ölür, çok soğuksa mayalanma geç olur.
- Hamuru yoğururken unu yavaşça ekleyin; fazla un eklerseniz hamur sertleşir ve pişirme sonrası kırılganlaşır, bu yüzden un miktarı hamurun durumuna göre ayarlanmalı.
- Pişileri şişe kapağıyla delerken deliğin ortasında hafifçe bastırın; bu, pişerken iç kısmın tamamen pişmesini sağlar ve dışarıdan içeriye doğru koyu bir renk oluşmasını önler.
- Yağ kızdırılırken tava ısınmaya başladığında bir küçük hamur parçasını yağın içine atın; hamur hemen kabarır ve sızdırırsa yağ uygun sıcaklıktadır.
Sık Yapılan Hatalar
- Hamuru yoğurmadan önce mayalama karışımını bekletmeden doğrudan un eklemek — Mayalama karışımını 10 dakika bekletmek, mayanın aktif hâle gelmesini sağlar; bu olmadan hamur mayalanmaz ve şişmez.
- Pişileri kızartırken yağın sıcaklığı çok yüksek olursa, dış kısmı kara çıkar ama içi hâlâ hamur gibi kalır — Yağın sıcaklığını kontrol etmek için bir hamur parçasını deneyin; kabarır ve hafifçe kızarır ise doğru sıcaklıktadır.
Malzeme Bulamazsanız
- yaş maya: kuru maya
- ayçiçek yağı: zeytinyağı
Saklama ve Isıtma
Pişiler, tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 5 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 5-7 dakika, 180°C'de kızartıcı fırın modunda ısıtın.
Nasıl Servis Edilir
Pişiler, sıcak veya oda sıcaklığında, yoğurtlu veya tereyağlı sosla birlikte servis edilir; yanlarında hafif tuzlu çay veya domates salatası sunulabilir.
Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.
Benzer Tarifler
- Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
- Ev Yapımı Sherlock Holmes'den Kıymalı Tatlı Turta Tarifi
- Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
- Galeta Pizzası Tarifi
- El Açması Çıtır Tavuklu Börek Tarifi
- Ev Yapımı Yumuşacık Hamburger Ekmeği Tarifi
- Yumuşacık Tereyağlı Hamburger Ekmeği Tarifi
- Kolay Lahmacun Böreği Yapımı Tarifi
- Çikolatalı Yumuşacık Güllaç Tarifi
- Sütlü İrmik Tatlısı Portakallı Bisküvili Tarifi
- Yumuşacık Mantarlı Ton Balıklı Makarna Tarifi
- Yoğurtlu Kabaklı Hafif Salata Tarifi
- Zerdeçallı Tavuklu Pilav Tarifi
- Doğal Fındık Ezmesi Şekersiz Tarifi
İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları