Risotto Tarifi

Pirinçler tencerenin içinde kavrularak kendi nişastasını serbest bırakırken, hafif kavrulmuş soğanlarla bir araya geliyor.

Hazırlık: 4 dk · Pişirme: 25 dk · 2 porsiyon · Pilav

Malzemeler

• 1 adet orta boy soğan
• 1/3 çay bardağı zeytinyağı (50 ml)
• 200 gram risotto pirinci (Carnaroli, Arborio ve Vialone Nano)
• 1 litre tavuk suyu (arzuya göre et,balık veya sebze suyu)
• 1/4 su bardağı beyaz şarap (50-60 g)
• 2 yemek kaşığı tereyağı (40-50 g)
• 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 dal taze kekik (arzuya göre)

Yapılışı

1. Soğanı ince küpler halinde doğrayın ve tencerede zeytinyağını ılıtın. Kısık ateşte soğanları ekleyip pembeleşene kadar karıştırarak pişirin.
2. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaştıktan sonra pirinci üzerine alın ve taneleri ısıtın.
3. Pirinçler ısındıktan sonra beyaz şarabı ekleyin ve karıştırarak buharlaşınca kadar bekletin.
4. Başka bir tencerede ısıtılmış tavuk suyundan bir kepçe alarak pirinçlere ekleyin. Suyu çekinceye kadar azar azar ilave edin.
5. Üç kepçe su ekledikten sonra risotto yoğunlaşmaya başlayacaktır. Nişastasını bırakana kadar suyu azar azar yedirip karıştırın.
6. Pirinçler istenilen kıvamı aldığında tencerenin dibini görebildiğinizden emin olun ve tereyağı ile parmesanı ekleyip hızla karıştırın.
7. Hazır olan risottoyu sıcak servis edin. Üzerine taze kekik serperek sunun.

Püf Noktaları

• Soğanları ince küpler halinde doğradığınızda, pişirme sırasında daha hızlı ve eşit şekilde ısınır; bu, tanelerin dış kısmının çok erken kızarmasını önler ve iç kısmının hâlâ sert kalmasını sağlar.
• Beyaz şarabı ekledikten sonra karışıma tamamen buharlaşmasını bekledikten sonra suyu ekleyin; bu, pirincin nişastasını açmaya başlamasını ve daha dengeli bir kıvam elde etmesini sağlar.
• Tavuk suyunu tencerede ısıtın ve sürekli ılık tutun; soğuk su eklemek, pişirme sürecini kesintiye uğratır ve pirinçlerin homojen bir şekilde pişmesini engeller.
• Tereyağı ve parmesanı son adımda ekleyin; bu, peynirin erimesini ve tereyağın kremasını maksimize eder, kıvamın birbirine kavuşmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Tavuk suyunu tek seferde tümünü ekleyip pişirmeye devam etmek — Suyu azar azar, bir kepçe bir kepçe ekleyin; bu, pirincin nişastasını yavaşça açmasını ve kıvamın dengeli bir şekilde gelişmesini sağlar.
• Pirinçlerin suyu çekmeden önce şarabı tamamen buharlaşmadan ilerlemek — Şarabı ekledikten sonra karıştırarak tamamen buharlaşmasını bekleyin; bu, pirincin dış kabuğunu koruyarak iç kısmının yumuşak kalmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• beyaz şarap: 1 yemek kaşığı limon suyu + 1 yemek kaşığı su
• tavuk suyu: sade su + 1 çay kaşığı tuz + 1 çay kaşığı kuru çorba yağı

Saklama ve Isıtma

Risottoyu tamamen soğutmadan 24 saat boyunca buzdolabında kapalı bir kapta saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 1 ay boyunca saklanabilir. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp küçük ateşte, biraz su veya su karışımı ekleyerek yavaşça ısıtın; bu, kıvamın bozulmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Risottoyu sıcak servis edin; üzerine taze kekik serpin ve bir kase içinde, doğrudan tencereden alındığında en iyi kıvamını korur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kuru Patlıcanlı Bulgur Pilavı Tarifi
• Havuçlu Arpa Şehriye Pirinç Pilavı Tarifi
• Chia Tohumlu Bulgur Pilavı Tarifi
• Malatya Usulü Bulgur Pilavı (Taneli, Nefis)
• Mercimek ve Bulgurla Sağlıklı Pilav Tarifi
• Dana Etli Başbaşı Bulgur Pilavı Tarifi
• Ev Usulü Zeytinyağlı Enginarlı Pilav Tarifi
• Tel Tel Dökülen Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı Tarifi
• Glutensiz Zerdeçallı Kinoa Kısır Tarifi
• Sütlü ve Çikolatalı Saray Muhallebisi Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Havuçlu Kabak Mücver Tarifi
• Çok Tahıllı Besleyici Ekmek Tarifi
• El Açması Peynirli Rulo Börek Tarifi

İşinize yarayabilir: Pilav Neden Lapa Olur? Tane Tane Pilavın 5 Kuralı