Rokfor Soslu Mantarlı Tagliatelle Tarifi

Kübra Karataş'ın eski tariflerden esinlenerek kendine özgü yeni lezzetler yarattığı bu tarif, şair ve usta bir aşçı olan Alfonso d'Este'nin eşi Lucrezia…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 20 dk · 2 porsiyon · Makarna

Malzemeler

200 gram fettucine makarna
200 gram mantar
2 diş sarımsak
200 ml. krema
75 gram rokfor peyniri
1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Yapılışı

Nemli bezle silinmiş mantarları ince doğrayarak sosun temelini hazırlayın.
Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdırıp, doğranmış mantarları yüksek ateşte suyu salmadan soteleyin.
Kabukları soyulmuş sarımsağı ince kıyıp mantarlara ekleyin, tuz ve tane karabiberle aromasını artırın.
Sarımsağın kokusu yayıldığında ve mantarlar hafifçe renk aldığında krema ile sosu zenginleştirin.
Kısa bir süre pişirip sosu yoğunlaştırdıktan sonra, ezilmiş rokfor peynirini sosun içine katın.
Tagliatelle makarnayı bol suda damak tadınıza göre haşlayın ve fazla suyu süzün.
Haşlanmış makarnayı soslu tava ile birleştirip, son kısmında 1-2 dakika ile sosunuza tamamen bulandırın.

Püf Noktaları

Mantarları ince doğradıktan sonra hemen soteye koymak, suyunu salmalarını önler ve sosun yoğunluğunu korur.
Krema eklerken tava yüksek ateşte olmalı; bu, kremanın kaynamasını ve yağ ayrışmasını engeller.
Rokfor peynirini ezmeden önce oda sıcaklığında bekletin; bu, peynirin sosla daha homojen bir şekilde karışmasını sağlar ve küp küp kalmasını önler.
Makarnayı haşlarken suyun 1 litre başına 1 çorba kaşığı tuz ekleyin; bu, makarnanın içine kadar tuzlanmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Tavada mantarları çok suyunu saldırmadan sotemeyi ihmal etmek — Mantarları doğradıktan sonra hemen yüksek ateşte soteyin; bu, suyunu dışarı atarak sosun yoğunluğunu korur ve tuzlu bir tat oluşturur.
Sosun içine peyniri krema eklenmeden koyup karıştırmak — Peyniri krema ile birlikte ekleyin; bu, peynirin erimesini ve sosun pürüzsüz olmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

rokfor peyniri: gouda peyniri
tereyağı: beyaz yağ

Saklama ve Isıtma

Sosu tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tava üzerinde düşük ateşte ve sürekli karıştırarak 5-7 dakika ısıtın; bu, sosun bölmeye ve kuru kalmaya karşı korunmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; üzerine taze kekik serpin ve bir dilim ekşi peynirle eşlik ettirin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.