Soğan Suyuyla Yumuşacık Çökertme Kebabı Tarifi

Soğan suyuyla marine edilmiş dana antrikotun yumuşacık dokusu ve altındaki çıtır çıtır kızarmış patateslerin uyumuyla Soğan Suyuyla Yumuşacık Çökertme Kebabı…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 1 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

300 gram dana antrikot (julyen doğranmış)
1 adet orta boy kuru soğan
1 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
3 adet domates
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
5 adet patates

Yapılışı

Soğanı rendeleyip suyunu avuçlarınızla iyice sıkın. Elde ettiğiniz soğanın suyunu bir kaba alın. Yoğurdu ve kuşbaşı doğranmış etleri bu kaba ekleyip iyice karıştırın. Kabın üzerini streç filmle kapatıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
Etler marine olurken patatesleri hazırlamaya başlayın.
Patatesleri ince ince dilimleyin ve nişastasını salıp çıtır olmaları için tuzlu soğuk su dolu bir kaba alın.
Yaklaşık yarım saat kadar beklettiğiniz patatesleri süzüp temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu üzerine sererek tamamen kurulayın.
Patatesleri kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Kızaran patatesleri bir servis tabağına yaydığınız havlu üzerine alıp üzerine tuz serpin.
Sarımsaklı yoğurt için sarımsakları ezin ve yoğurtla karıştırın.
Küçük bir tavaya az miktarda zeytinyağı ekleyip ısıtın. Isınan tavaya marine edilmiş etleri alıp kendi suyunda sotelemeye başlayın.
Ocağın altını kısarak etlerin yavaş yavaş pişmesini sağlayın. Pişirme sırasında tuz, pul biber ve kimyon ekleyerek lezzetlendirin.
Domates sosunu hazırlamak için domatesleri rendeleyin. Domatesin kendi suyunu kullanacağınız için ek su eklemenize gerek yok.
Orta ateşteki bir tavaya az miktarda zeytinyağı koyun. Rendelenmiş domatesleri, salçayı ve baharatları ekleyip pişirin. Sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak suyunu çektirin.
Tüm hazırlıklar tamamlandığında servis tabağının en altına kızartılmış patatesleri yayın. Üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu, onun üzerine de domates sosunu gezdirin. Son olarak sotelenmiş etleri sosun üzerine yerleştirin. İsteğe bağlı olarak en üste biraz daha domates sosu gezdirebilirsiniz.

Püf Noktaları

Etleri marine ederken soğanın suyunu iyice sıkmak, etin daha yumuşak olmasını sağlar çünkü soğanın asidik yapısı et liflerini parçalayarak pişirme süresini kısaltır ve daha kolay çiğnenir hale getirir.
Patatesleri kızartmadan önce nişastasını salması için tuzlu soğuk suda bekletmek ve ardından iyice kurulamak, patateslerin daha çıtır olmasını sağlar. Nişasta, patateslerin birbirine yapışmasını engeller ve nemin buharlaşmasını hızlandırarak daha gevrek bir doku elde etmenizi sağlar.
Domates sosunu hazırlarken domateslerin kendi suyunu kullanmak, sosun daha yoğun ve lezzetli olmasını sağlar. Ek su eklemek, sosun kıvamını incelterek lezzetini seyreltebilir.
Etleri kendi suyunda sotelemek, lezzetin etin içinde kalmasını sağlar. Kendi suyunda yavaşça pişirmek, etin kurumasını önler ve daha sulu kalmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Etleri marine ederken soğanın suyunu yeterince sıkmamak. — Soğanın suyunu avuçlarınızla iyice sıkarak sadece suyunu kullanın. Fazla su, etin dokusunu bozabilir ve marine işlemini olumsuz etkileyebilir.
Patatesleri kızartmadan önce yeterince kurulamamak. — Kızartmadan önce patatesleri temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Nemli patatesler yağa düştüğünde sıçrama yapar ve istenen çıtırlık elde edilemez.
Etleri yüksek ateşte hızlıca pişirmek. — Etleri kısık ateşte, kendi suyunda yavaşça pişirin. Yüksek ateş, etin dışını yakarken içini çiğ bırakabilir veya kurutabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Dana antrikot: Dana nuar veya dana bonfile. Bu etler de antrikot gibi yumuşak dokuya sahiptir ve benzer şekilde marine edilip pişirilebilir. Ancak pişirme süreleri biraz farklılık gösterebilir, bu nedenle etin piştiğinden emin olmak için kontrol edin.
Kuru soğan: Kırmızı soğan. Kırmızı soğan da benzer bir tat ve yumuşaklık sağlar, ancak rengi marine suyuna daha belirgin bir renk verebilir.
Domates: Konserve doğranmış domates. Konserve domatesler, özellikle mevsiminde olmayan domateslere göre daha yoğun bir tat ve kıvam sunar. Kullanmadan önce suyunu süzmek ve gerekirse biraz daha salça eklemek lezzeti dengeleyebilir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan çökertme kebabı, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Tekrar ısıtırken, patatesleri fırında veya az yağlı tavada hafifçe çıtırdayana kadar ısıtmak, et ve sosu ise kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtmak en iyi sonucu verir. Derin dondurucuda saklanması önerilmez, çünkü patateslerin dokusu bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Çökertme kebabı, sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Yanında bol yeşillikli bir salata veya cacık ile sunulması, yemeğin zenginliğini dengeleyecektir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü