Tane Tane Patlıcanlı Şehriye Pilavı Tarifi

Patlıcanlı şehriye pilavı, kızarmış patlıcanların lezzetini arpa şehriyeye taşıyan doyurucu bir lezzet.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 45 dk · 5 porsiyon · Pilav

Malzemeler

2 ölçü arpa şehriye
2 adet patlıcan
2 adet soğan
3 adet sivri biber
1 adet domates
2 diş sarımsak
10 adet zeytin
1/2 adet limonun kabuğu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet küp şeker
1 çay kaşığı kekik
2 tatlı kaşığı pilav baharatı
3,5 ölçü sıcak su
1 ölçek tarçın
2 ölçek yenibahar
4 ölçek karabiber

Yapılışı

Şehriyeyi ölçerek hazırlayın; yaklaşık 2.5 su bardağına denk gelir.
Patlıcanları kabuklarıyla birlikte küp küp doğrayın.
Bir yemek kaşığı nar ekşisi ve bolca tuz ekleyip ıslatın.
Süzdükten sonra fazla kurutmadan yüksek ateşte kızartın.
Soğanları ince ince, domates ve biberleri yemeklik, sarımsakları ise ince dilimler halinde doğrayın.
Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın; yağlar tam erimeden soğanları ve bir küp şekeri ekleyin.
Soğanlar yumuşayınca biber, zeytin, limon kabuğu rendesi, kalan nar ekşisi ve 1 tatlı kaşığı pilav baharatını ilave edin. Tuzunu ayarlayın.
Tüm malzemeyi iyice harmanladıktan sonra ölçtüğünüz şehriyeyi ekleyip yüksek ateşte kavurmaya devam edin.
Şehriyeler güzelce kavrulunca domatesleri ekleyip biraz daha kavurun.
Pilava suyunu eklemeden iki dakika önce kızarttığınız patlıcanları ilave edip hafifçe kavurun, patlıcanların dağılmamasına dikkat edin.
Yaklaşık 4 su bardağı sıcak suyu, tuzu ve kalan 1 tatlı kaşığı pilav baharatını ekleyin; şehriyeler suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav demlenirken üzerine ince kıyılmış yeşil soğan veya maydanoz serpiştirin.

Püf Noktaları

Patlıcanları kızartmadan önce bol tuzla ıslatıp bekletmek, acı suyunu salmasını sağlar. Bu sayede hem daha lezzetli olur hem de kızartma sırasında daha az yağ çeker.
Soğanları kavururken eklenen bir küp şeker, soğanların daha hızlı karamelize olmasını ve tatlı bir lezzet kazanmasını sağlar. Bu, pilavın genel lezzet dengesini olumlu etkiler.
Şehriyeyi domates eklemeden önce yüksek ateşte iyice kavurmak, tane tane dökülmesini garantiler. Şehriyeler pembeleşip kokusu çıkana kadar kavrulmalı, ancak yanmamalıdır.
Patlıcanları pilava eklerken dağılmamalarına özen gösterin. Hafifçe karıştırarak pilavla bütünleşmelerini sağlayın, aksi takdirde pilavın içinde ezilip lapa haline gelebilirler.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları tuzlamadan kızartmak. — Patlıcanları kızartmadan önce bol tuzla ıslatıp bekletmek, acı suyunu salmasını sağlar. Bu işlem, patlıcanların daha lezzetli olmasını ve kızartma sırasında daha az yağ çekmesini sağlar.
Şehriyeyi yeterince kavurmamak. — Şehriyeyi pilava eklemeden önce yüksek ateşte rengi dönüp kokusu çıkana kadar kavurun. Yeterince kavrulmayan şehriye, pilavın lapa olmasına neden olabilir.
Sıcak suyu yeterince ısıtmamak. — Pilavın pişirme aşamasında kullanılacak suyun mutlaka sıcak olması gerekir. Soğuk su eklemek, pişirme süresini uzatır ve şehriyelerin eşit pişmesini engeller.

Malzeme Bulamazsanız

Arpa şehriye: Tel şehriye. Tel şehriye kullanıldığında, kavurma süresi biraz daha kısa tutulmalı ve su miktarı şehriyenin cinsine göre ayarlanmalıdır. Pişirme süresi de şehriyenin inceliğine göre değişebilir.
Sivri biber: Kıl biber veya çarliston biber. Bu biberler de benzer bir tat ve aroma katacaktır. Acılık seviyesi biberin türüne göre değişebilir.
Zeytin: Kuru üzüm veya kuru erik. Bu kuru meyveler, pilava tatlı bir dokunuş ve farklı bir lezzet katacaktır. Miktarı damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Saklama ve Isıtma

Pilavı oda sıcaklığında soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, üzerine bir miktar su ekleyip kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuya uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Bu pilavı, yoğurt veya cacık eşliğinde servis edebilirsiniz. Sıcak olarak sunulması lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Pilav Neden Lapa Olur? Tane Tane Pilavın 5 Kuralı