Tavada Kolay Künefe Tarifi

Özel günlerinizde veya misafirlerinizi şenlendirmek için ideal bir seçenek sunan bu tarif, midesi hafif kahve sonrası bozulanlar için de ferahlatıcı bir…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

250 gram kadayıf
100 gram tereyağı
150 gram tuzsuz dil peyniri ya da künefe peyniri
2 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
2-3 damla limon
1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı

Yapılışı

Şerbet için su ile şekerin bir tencerede karıştırılıp ısıtılmasıyla başlayın. Kaynama anında limon suyuna bir damla ilave ederek yavaş ateşte 15 dakika pişirip soğumaya bırakın.
Tel kadayıfı 1 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Tavayı tereyağıyla hafifçe yağladıktan sonra kalan yağı aynı tencerede eritin.
Kadayıf parçalarını erimiş tereyağına eleyerek tümünün yağının içine batmasını sağlayın.
Tavanın dibine kadayıfın yarısını serip, bir kaseyle basarak sıkışmasını sağlayın. Üzerini künefe peyniri ile kaplayın.
Kalan kadayıfı da peynirin üzerine serip tekrar kase ile bastırarak katın sıkışmasını tamamlayın.
Tavayı ateşin en düşük düzeyine yerleştirip, her tarafının kızarmasını bekleyin.
Tavayı tersleyebilmek için büyük bir tabağı yağlayın ve kızarmış künefeyi tersleyip tabağa alın.
Tavanın bir kez daha yağlanmasının ardından ters yüz edilmiş künefenin diğer yüzünün de kızarmasını sağlayın.
Kızarmış künefeyi servis tabağına alıp sıcak şerbeti damlatıp kenarlardan başlayarak dökün.
Şerbeti çekene kadar bekledikten sonra sıcak sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Şerbeti hazırlarken limon suyunu eklemek, şerbetin kıvam almasına yardımcı olur ve şekerlenmesini önler. Limonun asidik yapısı, şekerin kristalleşmesini engelleyerek daha akışkan bir şerbet elde etmenizi sağlar.
Kadayıfı tavaya serdikten sonra bir kaseyle bastırmak, künefenin dağılmasını önler ve peynirin eşit şekilde yayılmasına olanak tanır. Bu sıkıştırma işlemi, pişirme sırasında künefenin formunu korumasına yardımcı olur.
Künefeyi pişirirken ocağın en düşük ayarda olması, kadayıfın içinin peynirle birlikte yavaş yavaş erimesini ve dışının yanmadan nar gibi kızarmasını sağlar. Yüksek ateş, dışını yakarken içini çiğ bırakabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Kadayıfı tereyağına iyice yedirmemek. — Kadayıfı tereyağına eleyerek ekledikten sonra, tüm parçaların yağa bulanmasını sağlayacak şekilde nazikçe karıştırın. Bu, künefenin her yerinin eşit şekilde kızarmasını ve lezzetli olmasını sağlar.
Şerbeti sıcakken dökmemek. — Künefe sıcakken, hazırladığınız ılık veya soğuk şerbeti üzerine gezdirin. Sıcak künefe, şerbeti daha iyi çekecektir. Şerbeti döktükten sonra birkaç dakika beklemeniz, lezzetlerin bütünleşmesine yardımcı olur.

Malzeme Bulamazsanız

Tuzsuz dil peyniri ya da künefe peyniri: Tuzsuz mozzarella peyniri. Mozzarella, eridiğinde uzayan yapısıyla künefenin o karakteristik özelliğini yakalar. Ancak tuzsuz olanını tercih etmek, tat dengesini korumanıza yardımcı olur.
Tereyağı: Sade yağ (ghee). Sade yağ, tereyağının su ve süt katı maddeleri ayrıştırılmış halidir. Daha yüksek dumanlanma noktasına sahiptir ve daha yoğun bir lezzet verir, bu da künefenin daha çıtır ve lezzetli olmasını sağlar.

Saklama ve Isıtma

Kalan künefeyi buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, fırında veya az yağlı bir tavada hafifçe ısıtmak, ilk günkü tazeliğine yakın bir sonuç verecektir. Mikrodalga fırında ısıtmak, dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edilmesi önerilir. Yanında bir top vanilyalı dondurma ile sunulması, tatlı ve soğuk dengesiyle harika bir uyum yakalar.

Yöresel Not

Hatay mutfağının en bilinen tatlılarından biridir. Yörede künefe, özel peynirleri ve hazırlama teknikleriyle adından söz ettirir. Genellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hatay Mutfağı Rehberi: Antakya Sofrasının Mezeleri ve Sırları