Tavuk Frikassee Tarifi

Tavuk göğsü, haşlanmış bezelye ve havuçla yapılan bu frikassee, kremalı kıvamı ve hafif muskat aromasıyla evde kolayca hazırlanabilir.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Tavuk

Malzemeler

300 gram tavuk göğsü
1 adet havuç
300 gram haşlanmış bezelye
1 adet soğan
2 çorba kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
350 mililitre süt
700 mililitre tavuk suyu
1 çimdik muskat cevizi rendesi
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Tavuk göğsünü ceviz büyüklüğünde doğrayın. 700 ml suyun içine, doğradığınız tavuk, havuç ve soğanı ekleyin. Kaynamaya bırakın, 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Diğer bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kavurun, ardından sütü yavaşça ilave edin. Sürekli karıştırarak kıvam kazandırın.
Tavukları süzün, suyunu alıp kremalı sosun içine dökün. Haşlanmış bezelyeyi ve havuç parçalarını ekleyin. 10 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
Son olarak muskat cevizi rendesi, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırarak kıvamı kontrol edin. Hafif kremalı, dökülmeyen bir kıvama gelene kadar kaynatın.

Püf Noktaları

Tavuk göğsünü ceviz büyüklüğünde doğradığınızda pişme süresi eşit olur; çok küçük parçalar suyunu çabuk kaybeder, çok büyük parçalar içi yeterince pişmez.
Sütü tereyağı ile kavurduktan sonra yavaşça ekleyin; hızla eklerseniz küp küp olur, kıvam kazanması zorlaşır.
Haşlanmış bezelyeyi sosun sonuna ekleyin; uzun süre kaynatılırsa rengi solup, yapışkanlığı kaybeder.
Kremalı sosu son aşamada muskat cevizi rendesiyle tamamladığınızda, sıcaklıkta aroması daha yoğun olur; soğukta eklerseniz sadece tat etkisi kalır.

Sık Yapılan Hatalar

Tavuk suyu yerine su kullanmak — Tavuk suyu, pişirme sırasında salınan kemik ve et özleriyle zenginleşir; su ile yapılan sos daha sade ve derinlikten yoksundur.
Unu tereyağına doğrudan ekleyip kavurmaksızın karıştırmak — Unu kavurmadan eklerseniz sadece suyla karışır, kıvam kazanmaz; kavurduğunuzda unun ham tadı gider, sos daha koyu ve dengeli olur.
Sosu çok kısık ateşte değil, yüksek ateşte kaynatmak — Yüksek ateşte kaynatırsanız sosun üstü kabarır, alt kısmı yanar; kısık ateşte kaynatın, kıvamı eşit şekilde gelişir.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: bitkisel yağ (kayısı yağı veya zeytinyağı)
haşlanmış bezelye: dondurulmuş bezelye
tavuk suyu: tavuk kemiği suyu (evde pişirilmiş)

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kapalı, su geçirmez bir kavanoz veya folyo kaplı tencereyle saklayın. Buzdolabından çıkarırken oda sıcaklığında 1 saat bekletin, sonra fırında düşük ısıda 15 dakika ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Hafif sıcaklıkta, kavanozun içinde veya tabakta sunun. Yanına pirinç pilavı veya haşlanmış bulgur ile servis edin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Tavuk Neden Kuru Olur? Yumuşacık Tavuğun 7 Kuralı