Tavuklu Zeytinyağlı Sezar Salatası Tarifi

Tavuk, marul ve parmesanın buluştuğu bu sezar salatası, hafif bir marinasyonla zeytinyağıyla beslenir.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 10 dk · 2 porsiyon · Salata

Malzemeler

2 dilim ekmek
1 adet yedikule marulu
100 gram parmesan peyniri
150 gram tavuk
1 yemek kaşığı dijon hardalı
1 adet yumurta sarısı
1/2 adet limon
1,5 tatlı kaşığı ançuez
3/4 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
100 gram mantar

Yapılışı

Marulları yıkayıp iyice kuruladıktan sonra ince doğrayın.
Ekmekleri 1 cm'lik küpler halinde kesin. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı sarımsak tozuyla karıştırıp, 4 dakika kısık ateşte kıtır kıtır olana kadar kavurun.
Tavukları jülyen doğrayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı pul biberle 5 dakika kızgın tava da pişirin.
Mantarları ince doğrayıp, 3 dakika tava da hafifçe kavurun.
Sos için 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında su, 1 yemek kaşığı dijon hardalı, 1 yumurta sarısı, 1/2 limonun suyu, 1,5 tatlı kaşığı ançuez ve 1 tatlı kaşığı sarımsak tozunu rondodan geçirin.
Tüm malzemeleri bir kavanozda toplayıp, sosu ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika dinlendirin. Sonra servis edin.

Püf Noktaları

Marulları yıkadıktan sonra iyice kurutmak, sosun sulanmasını engeller ve salatanın daha diri kalmasını sağlar. Bir kağıt havluyla nazikçe kurulayabilir veya salata kurutucu kullanabilirsiniz.
Ekmekleri kavururken sarımsak tozunu zeytinyağı ile karıştırmak, sarımsağın yanmasını önler ve ekmeklere eşit bir aroma dağılımı sağlar. Kısık ateşte sabırlı olmak, çıtır dokuyu garantiler.
Tavukları pişirirken yüksek ateşte hızlıca sotelemek, suyunu içinde tutmasını sağlar ve daha lezzetli bir sonuç verir. Jülyen doğramak, sosla daha iyi bütünleşmesine yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Sosun hazırlanmasında yumurta sarısının oda sıcaklığında olmaması. — Yumurta sarısı soğuk olursa, diğer malzemelerle tam olarak emülsiyon oluşturamayabilir ve sos kesilebilir. Sosu hazırlamadan önce yumurta sarısını oda sıcaklığına getirmeye özen gösterin.
Mantarları fazla pişirmek. — Mantarların hafifçe kavrulması, lezzetlerinin yoğunlaşmasını sağlar ancak fazla pişirildiğinde suyunu salıp yumuşayarak salatanın dokusunu bozabilir. Sadece hafifçe renk alana kadar kavurun.

Malzeme Bulamazsanız

Yedikule marulu: Kıvırcık marul veya romaine marul. Bu marullar da benzer bir diri dokuya sahiptir ve sosu iyi tutar. Ancak tatları biraz daha farklı olabilir.
Parmesan peyniri: Eski kaşar peyniri. Eski kaşar, parmesan gibi yoğun bir lezzete sahip olmasa da rendelendiğinde benzer bir tuzlu ve keskin tat katacaktır. Ancak daha az yoğun bir lezzet profili sunar.
Ançuez: Bir miktar tuz ve sarımsak rendesi. Ançuez, sosa tuzlu ve umami bir tat verir. Eğer bulamazsanız, aynı etkiyi yaratmak için daha fazla sarımsak rendesi ve bir tutam tuz kullanabilirsiniz, ancak ançuez'in kendine özgü derin lezzetini tam olarak

Saklama ve Isıtma

Salata, sosuyla karıştırıldıktan sonra buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1-2 gün tazeliğini korur. Ancak ekmeklerin çıtırlığı zamanla kaybolabilir. Servis etmeden önce tavuk ve mantarları hafifçe ısıtabilir, ancak marulları ve sosu soğuk servis etmeniz önerilir. Tekrar ısıtma işlemi salatanın genel dokusunu olumsuz etkileyebilir.

Nasıl Servis Edilir

Salatayı geniş bir servis tabağına alarak üzerine hazırladığınız tavuk ve krutonları ekleyebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üzerine ekstra rendelenmiş parmesan serpebilirsiniz. Oda sıcaklığında veya hafif soğuk servis edilmesi lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.