Trabzon Pidesi Tarifi

Trabzon Pidesi, Karadeniz mutfağının zengin lezzetlerini yansıtan, hem hamur işleri hem de ev yemekleriyle birleşen eşsiz bir tat sunar.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 15 dk · 1 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

160 gram un
1/2 su bardağı su (ılık)
1 tatlı kaşığı instant maya
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
100 gram kolot peyniri (rendelenmiş)
25 gram tel peyniri

Yapılışı

Bir kapta maya, ılık su ve zeytinyağı ile birleştirin ve 3 dakika bekletip mayalanmasına izin verin.
Unu yoğurma kabına alıp üzerine mayalı karışımı ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru streç filmle kapatıp 30 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru tezgaha serip kenarları bir parmak kalınlığında içeri katlayarak pide şekli verin.
Pidedeki hamuru 240 derece fırında 5 dakika kadar pişirin.
Pidenin fırından çıktıktan sonra üzerine kolot ve tel peynirlerini serperek 5 dakika daha fırında bekletin.
Peynirli pideyi fırından alıp üzerine yumurta ve tereyağı akıtarak fırını kapatarak yumurtayı pişirmesini bekleyin.
Yumurta sarısı hafif katılaşmadan fırından çıkarıp pidenin üzerine serpiştirin.

Püf Noktaları

İlkkarışımın maya, su ve zeytinyağı ile 3 dakika bekletilmesi, mayanın hemen aktif hâle gelmesini sağlar; bu süreçte maya hücreleri suyla temas ederek aktivasyon sürecine girer, daha hızlı ve düzenli mayalanmayı garanti eder.
Hamuru tezgaha sererken kenarları bir parmak kalınlığında içeri katlamak, pidenin ortasının daha yumuşak, kenarlarının ise kırışık ve kabarmış bir yapı kazanmasını sağlar; bu yapı, pişirme sırasında iç kısmın nemli kalmasına yardımcı olur.
Yumurtayı fırını kapatarak pişirmek, tereyağı ile birlikte yumurtanın sadece üst kısmı değil, tüm yüzeyiyle temas ederek dengeli bir şekilde pişmesini sağlar; bu yöntem, yumurtanın çatlamasını ve aşırı kurumasını önler.

Sık Yapılan Hatalar

Pideyi fırına ilk kez 240 derecede 5 dakika kadar pişirdikten sonra peynirleri ekleyip tekrar fırına koymadan önce hamuru soğutmak — Peynirleri ekledikten sonra hemen fırına geri vermek, peynirin erimesini ve pidenin kenarlarının yeniden kabarmasını sağlar; soğuk hamur peyniri yavaş eritir ve dış yapısını bozar.
Tereyağını yumurtanın üzerine akıtmadan önce fırından çıkarmak — Tereyağı, yumurtanın üzerine fırından çıkarıldıktan sonra akıtılmalı; çünkü sıcaklık yüksekken tereyağı yumurtanın yüzeyinde dağılır ve içine nüfuz eder, soğuyunca sertleşir, bu da etkisini kaybeder.

Malzeme Bulamazsanız

kolot peyniri: döner peyniri
tel peyniri: beyaz peynir (sade)

Saklama ve Isıtma

Kuru bir kapta oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 1 ay boyunca korunabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 8-10 dakika, ya da elektrikli kızartma tavasında kısa süreyle kızartarak ısıtın; bu yöntem, pidenin kabarmış yapısını korur.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; yanına acılı yoğurt veya domates salatası ekleyerek sunun; bu ikilem, pidenin yoğun lezzetini dengelemeye yarar.

Yöresel Not

Trabzon’da bu tarif, özellikle kış aylarında evlerde sıkça yapılan bir öğün sonrası veya sabah kahvaltı alternatifidir; benzeri tarifler, Karadeniz’in diğer bölgelerinde de mevcuttur ancak Trabzon’da kullanılan kolot peyniri, yerel üretimden elde edilen ve daha yoğun bir yapıya sahip olmasından dolayı özel bir karakter taşır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası