Yoğurtlu Ezogelin Çorbası Tarifi

Anadolu mutfağının değerli lezzetlerinden ezogelin çorbası, sevilen ve sık tüketilen bir çorbadır.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 25 dk · 10 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı kırmızı mercimek
• 6 su bardağı et suyu
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 40 gram tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kuru nane

Yapılışı

1. Bir tencerede tereyağını ılıtın ve salçaları hafifçe suyla yumuşatarak yağa ekleyip kavurun.
2. Yıkanmış bulgur ve mercimeği, et suyu ile birlikte tencereye atın. Tuzu ve karabiberi ekleyip kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte yumuşayana dek pişirin.
3. Başka bir kapta yoğurdu unla birlikte homojen bir karışım haline getirin.
4. Mercimeğin ve bulgurun tamamen yumuşamasını bekleyin, çorbadan birkaç kaşık suyu alın ve unlu yoğurt karışımınıza ekleyip çırpın.
5. Yoğurt karışımının çorbanın sıcaklığına gelmesini sağlayın ve bu karışımı yavaşça ocakta bekleyen çorbanıza katın. İyice karıştırıp 5 dakika daha ısıtıp ocağı kapatın.
6. Servis kaselerine doldurduktan sonra üzerine kurutulmuş nane ve kırmızı biber serpip masaya taşıyın.

Püf Noktaları

• Yoğurtlu terbiyeyi hazırlarken yoğurdun oda sıcaklığında olması, çorbanın kesilmesini önleyecektir. Soğuk yoğurt, sıcak çorbaya eklendiğinde ani sıcaklık değişimi nedeniyle pıhtılaşabilir.
• Salçaları tereyağında kavurmak, çorbanın lezzet derinliğini artırır. Bu işlem, salçanın çiğ kokusunu giderir ve aromasını ortaya çıkarır.
• Çorbanın kıvamını ayarlamak için, terbiyeye eklemeden önce çorbanın suyundan bir miktar alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek ılıştırmak, yoğurt terbiyesinin ani ısı şokundan etkilenmesini engeller ve pürüzsüz bir kıvam sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Yoğurtlu terbiyeyi doğrudan kaynar çorbaya eklemek. — Yoğurtlu terbiyeyi çorbaya eklemeden önce, çorbanın suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma yavaşça yedirerek ılıştırın. Ardından bu karışımı çorbaya azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin.
• Mercimek ve bulguru yeterince yumuşamadan terbiyeyi eklemek. — Mercimek ve bulgurun tamamen yumuşadığından emin olun. Bu, çorbanın daha pürüzsüz olmasını sağlar ve pişirme süresini kısaltır. Gerekirse biraz daha su ekleyerek pişirmeye devam edin.

Malzeme Bulamazsanız

• Et suyu: Tavuk suyu veya sebze suyu. Bu ikameler, çorbanın lezzet profilini hafifçe değiştirse de, temel dokuyu ve besleyiciliğini koruyacaktır.
• Kırmızı mercimek: Sarı mercimek. Sarı mercimek, kırmızı mercimeğe göre daha çabuk pişer ve daha pürüzsüz bir kıvam verir. Miktarı aynı tutulabilir.

Saklama ve Isıtma

Çorbanızı buzdolabında, hava almayan bir kapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte ve sürekli karıştırarak ısıtın. Yoğurtlu çorbalar derin dondurucuda lezzetini ve kıvamını kaybedebilir, bu nedenle derin dondurucu önerilmez.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilen Ezogelin çorbasının yanına taze sıkılmış limon dilimi ve bir parça pide veya köy ekmeği çok yakışır.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağında çorbalar, ana yemek öncesi doyurucu bir başlangıç olarak önemli bir yer tutar. Ezogelin çorbası da bu zengin geleneğin bir parçasıdır ve yörede sıkça yapılan, sevilen bir çorbadır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Tarhana Çorbası Tarifi
• Yüksük Çorbası Tarifi
• Karadeniz Usulü Karalahana Çorbası Tarifi
• Pancar Çorbası Tarifi
• Mısırlı Bulgurlu Salatalık Çorbası Tarifi
• Terbiyeli Kış Sebzeleri Çorbası Tarifi
• Közlenmiş Domates Çorbası Yapımı Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Tahinli Brownie Kek Tarifi
• Kuru Domatesli Glutensiz Buğday Salatası Tarifi
• Kahvaltılık Kolay Patates Böreği Tarifi
• Yumuşacık Üzümlü Kek Tarifi
• Dondurmalı Çikolatalı Kek Tarifi
• Pamuk Açma Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti