Yumuşacık Mayalı Açma Tarifi

Çocukların da bayılacağı, yumuşacık mayalı açmalar yapmak artık çok kolay. Ilık süt ve suyla aktifleşen mayanın, tereyağı ve sıvı yağ ile yoğrulup 1 saat…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · 2 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

3 yemek kaşığı şeker
1,5 yemek kaşığı kuru maya (1 paket yaş maya)
2 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
8 su bardağı un (yumuşak bir hamur olacak unun markasına göre eksik ya da fazla koyabilirsiniz)

Yapılışı

Derin bir kapta maya ve şekeri ılık süt ve su ile karıştırıp 5 dakika bekletin.
Diğer malzemeleri ekleyip hafifçe karıştırdıktan sonra unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanınca, pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca elinizle yoğurun.
Hamurun üzerini kapatıp 1 saat boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
Hamur yoğurma tezgahına ve ellerinize bir miktar sıvı yağ sürdükten sonra, hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda açın. Açtığınız hamurun üzerine tereyağı sürün, rulo şeklinde sarıp kıvırarak uçlarını birleştirin.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdiğiniz açmaların üzerine yumurta sarısı sürün ve 15 dakika daha tepside mayalandırın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri ve altları güzelce kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Mayanın aktifleşmesi için kullanılan ılık süt ve suyun sıcaklığı çok önemlidir. Çok sıcak olursa mayayı öldürür, çok soğuk olursa da yeterince aktive olmasını engeller. Parmağınızı yakmayacak, ılık bir çorba kıvamında olması idealdir.
Hamuru yoğururken unu azar azar eklemek, hamurun kıvamını kontrol etmenizi sağlar. Her un farklı su çeker, bu nedenle tarifteki 8 su bardağı ölçüsü bir başlangıç noktasıdır. Ele yapışmayan, yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin.
Açmaları tepsiye dizdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürmek, pişirme sırasında güzel bir renk ve parlaklık verir. Yumurta sarısını biraz süt veya su ile çırpmak, daha homojen bir şekilde dağılmasını ve daha iyi bir sonuç almanızı sağlar.
Hamurun ilk mayalanması sırasında üzerini temiz bir bezle veya streç filmle örtmek, hamurun kurumasını engeller. Bu, mayanın daha iyi çalışmasına ve hamurun daha kabarık olmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Mayayı direkt sıcak sıvı ile karıştırmak. — Maya ve şekeri ılık süt ve su ile karıştırıp 5 dakika bekletme aşaması, mayanın aktifleşmesi için kritik öneme sahiptir. Sıcak sıvı, mayayı öldürerek açmaların kabarmasını engeller.
Hamuru yeterince yoğurmamak. — Pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurmak, gluten ağının gelişmesini sağlar. Bu, açmaların hem yumuşak olmasını hem de iyi kabarmasını garantiler. Yetersiz yoğurma, hamurun sert olmasına neden olabilir.
Tepside ikinci mayalanmayı atlamak. — Açmaları tepsiye dizdikten sonra 15 dakika daha tepside mayalandırmak, pişirme sırasında daha kabarık ve yumuşak olmalarını sağlar. Bu adım, açmaların son dokusunu belirler.

Malzeme Bulamazsanız

kuru maya: yaş maya (1,5 yemek kaşığı kuru maya yerine 1 paket yaş maya kullanın)
tereyağ: margarin (aynı miktarda margarin kullanabilirsiniz ancak tereyağının lezzetini tam olarak vermeyebilir)
sıvı yağ: eritilmiş tereyağı (aynı miktarda eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz, ancak hamurun dokusu biraz daha yoğun olabilir)

Saklama ve Isıtma

Açmalar oda sıcaklığında hava almayan bir kapta veya buzdolabı poşetinde 2-3 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine veya kapaklı kaplara koyarak derin dondurucuda 1-2 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için oda sıcaklığında çözülmesini bekleyip fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya ılık olarak servis edilmesi en keyiflisidir. Yanında demli bir bardak çay ile kahvaltılık olarak veya gün içinde atıştırmalık olarak sunabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları