Zelanik Boşnak Böreği Tarifi

Boşnak mutfağının zenginliğinin öne çıktığı enfes börek çeşitleri arasında yer alan Zelanik Boşnak Böreği, çıtır ve kat kat yapılan bu lezzetin en seçkinleri…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 45 dk · 6 porsiyon · Börek

Malzemeler

5 - 5,5 su bardağı un
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
500 gram ıspanak (ayıklanmış ve temizlenmiş)
250 gram beyaz peynir
3 yemek kaşığı tereyağı
100 gram kaymak
2 adet yumurta
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
120 gram oda sıcaklığında tereyağı
50 gram kaymak

Yapılışı

Un ve suyu bir kapta karıştırıp boza kıvamında bir hamur yapın, ardından tuzu ekleyerek karıştırın.
Borcamı yağlayın ve hazırladığınız hamurdan bir kepçe alıp çok ince yayarak borcamın tabanını kaplayın.
180 derecelik fırında hamuru hafifçe rengi dönene kadar 10 dakika pişirin, sonra fırından çıkarıp üzerine hafifçe yağ sürün.
Kalan hamuru hafifçe sulandırıp tekrar ince yayarak önceki katın üzerine koyun, 8-10 dakika fırında pişirip üzerine tereyağı gezdirin.
İç harcı fırından çıkan son katın üzerine yayın ve üzerine kaymak bırakın.
Kalan hamur için geriye kalan un ve suyu ekleyip akışkan bir hamur yapın, peynirli harcın üzerine ince yayarak fırına verin.
8-10 dakika pişirip fırından çıkarın, üzerine tereyağı sürün ve son kalan hamuru orta kalınlıkta yayarak üzerine koyun.
10-15 dakika daha fırında pişirip fırından çıkarın, üzerine tereyağı ve kaymak sürerek oda sıcaklığında bekletin.
Hafif ılık hale geldiğinde dilimleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

Hamurun kıvamı, boza kıvamında olmalı. Çok sulu olursa yayılması zorlaşır, çok katı olursa da incecik açılmaz ve böreğin katmanlı yapısı bozulur. Unu azar azar ekleyerek istediğiniz kıvamı yakalayın.
Hamuru borcama yayarken kepçenin arkasını kullanarak çok ince bir tabaka oluşturmaya özen gösterin. Bu, böreğin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Kalın bir tabaka hamur, böreğin içi çiğ kalmasına neden olabilir.
İç harcı hazırlarken ıspanakları iyice süzdüğünüzden emin olun. Aksi takdirde harç sulanır ve hamurun alt katmanını ıslatarak böreğin hamurlaşmasına yol açar.
Pişirme aşamalarında fırından çıkan her katın üzerine tereyağı gezdirmek, böreğin lezzetini ve çıtırlığını artıracaktır. Tereyağının sıcak hamurla buluşması, lezzetlerin birbirine daha iyi nüfuz etmesini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince ince açılmaması. — Hamuru yayarken kepçenin arkasını kullanarak her seferinde çok ince bir tabaka oluşturmaya çalışın. Gerekirse hamuru biraz daha sulandırarak daha kolay yayılmasını sağlayabilirsiniz.
Ispanakların suyunu iyice sıkmamak. — Haşlanmış veya sotelenmiş ıspanakları bir süzgece alıp elinizle iyice sıkarak tüm suyunu akıtın. Bu, iç harcın sulanmasını önleyerek böreğin daha lezzetli olmasını sağlar.
Fırından çıkan katların üzerine tereyağı sürmemek. — Her pişirme aşamasından sonra fırından çıkan katın üzerine mutlaka oda sıcaklığında tereyağı sürün. Bu, böreğin katmanlarının birbirinden ayrılmasına ve çıtır bir doku kazanmasına yardımcı olur.

Malzeme Bulamazsanız

Beyaz peynir: Lor peyniri veya çökelek peyniri. Bu peynirler de tuzlu ve hafif ekşimsi tatlarıyla ıspanaklı harca yakışır, ancak beyaz peynirin kendine has dokusunu biraz değiştirebilirler.
Kaymak: Süzme yoğurt. Kaymak, böreğe yoğun bir kremsilik katar. Süzme yoğurt ise daha hafif bir kremsilik sağlayarak aynı görevi üstlenebilir ancak lezzet yoğunluğu biraz daha az olacaktır.

Saklama ve Isıtma

Zelanik Boşnak Böreği, oda sıcaklığında 1 gün tazeliğini korur. Buzdolabında ise hava almayan bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtmanız önerilir. Mikrodalga fırında ısıtmak, böreğin dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Zelanik Boşnak Böreği, hafif ılıkken, yanında bol köpüklü bir bardak ayran ile servis edildiğinde lezzeti doruğa ulaşır. Kahvaltılık olarak veya çay saatlerinde ana lezzet olarak sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları