Zeytinyağlı Börülce Pilaki Tarifi

Zeytinyağlı Börülce Pilaki, kuru börülcenin havuç, patates ve soğanla buluştuğu, zeytinyağında kısık ateşte pişen doyurucu bir mezedir.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 25 dk · 6 porsiyon · Meze

Malzemeler

1 adet kuru soğan
1/2 adet havuç
1/2 adet patates
1 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
2 su bardağı haşlanmış kuru börülce
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Soğan, patates ve havuçları börülce taneleriyle aynı boyutta olacak şekilde küçük küpler halinde doğrayın.
Geniş bir tencereye zeytinyağını alın ve ısıtmadan doğradığınız sebzeleri ekleyin.
Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Ardından sarımsakları, defne yaprağını ve baharatları ekleyip karıştırın.
Börülceleri ve suyu tencereye ilave edin. Sebzeler ve börülce tamamen yumuşayana dek kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Pişen zeytinyağlı börülce pilakisini ılık olarak servis tabağına alın. Üzerine taze sıkılmış limon suyu, ince kıyılmış maydanoz ve bolca zeytinyağı gezdirin.

Püf Noktaları

Sebzeleri zeytinyağını ısıtmadan tencereye eklemek, sebzelerin daha yavaş ve eşit şekilde yumuşamasını sağlar. Bu, kavurma sırasında sebzelerin karamelize olmasına yardımcı olarak lezzet derinliğini artırır.
Kuru börülceleri önceden haşlarken, fazla tuz eklemekten kaçının. Çünkü tarifte de tuz kullanılıyor ve pilakinin genel tuz dengesini ayarlamak daha kolay olur.
Defne yaprağını pişirme süresinin başında eklemek, aromasının yemeğe daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Pişirme sonunda çıkarılması, acılaşmasını önler.

Sık Yapılan Hatalar

Sebzeleri yüksek ateşte hızlıca kavurmak. — Tarifte belirtildiği gibi kısık ateşte kavurmak, sebzelerin yumuşamasını ve lezzetlerinin ortaya çıkmasını sağlar. Yüksek ateş, sebzelerin dışının yanıp içinin çiğ kalmasına neden olabilir.
Sarımsağı sebzelerle birlikte baştan kavurmak. — Sarımsağı, sebzeler yumuşadıktan sonra eklemek, aromasının daha taze ve belirgin olmasını sağlar. Erken eklenen sarımsak yanabilir ve acı bir tat verebilir.

Malzeme Bulamazsanız

Kuru soğan: 1 adet pırasanın beyaz kısmı veya 2 adet arpacık soğan. Pırasa daha hafif bir tat verirken, arpacık soğan daha yoğun bir tat katacaktır.
Havuç: 1 adet kereviz sapı. Kereviz sapı, yemeğe farklı bir ferahlık ve hafif bir anasonumsu tat katacaktır.
Sarımsak: 1 çay kaşığı sarımsak tozu. Taze sarımsak kadar yoğun bir tat vermese de, aroma katacaktır. Ancak taze sarımsak tercih edilir.

Saklama ve Isıtma

Zeytinyağlı börülce pilakisi, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken, kısık ateşte veya mikrodalgada, suyunu çekmemesi için gerekirse azar azar su ekleyerek ısıtın. Soğuk olarak da servis edilebilir.

Nasıl Servis Edilir

Ilık veya oda sıcaklığında servis edilmesi lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır. Yanında taze pişmiş ekmek veya yoğurt ile sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.