Zeytinyağlı, Garnitürlü Enginar Tarifi

Ege'nin taze lezzetlerini sofranıza taşıyan, zeytinyağlı enginarın en pratik hali. Bezelye, havuç ve patates garnitürüyle zenginleşen bu tarif, hem göze hem…

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 30 dk · 3 porsiyon · Sebze

Malzemeler

3 adet enginar
1 su bardağı bezelye
2 adet küçük boy havuç
1 adet orta boy patates
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
3 su bardağı su
2 adet limon

Yapılışı

Eğer konserve değilse, bezelyeleri, küp küp doğradığınız havuçları ve patatesleri ayrı ayrı haşlayın.
Bir tencerede yarım çay bardağı zeytinyağında ince doğradığınız soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından haşladığınız garnitürleri ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Tencereye enginarları dizin ve üzerine hazırladığınız garnitürlü harcı yayın. Bir limonun suyunu, kalan yarım çay bardağı zeytinyağını, bir çay kaşığı tuzu, bir tatlı kaşığı şekeri ve üç su bardağı suyu karıştırıp enginarların üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatarak enginarlar yumuşayana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Bezelyeleri, havuçları ve patatesleri ayrı ayrı haşlamak, her bir sebzenin kendi ideal pişme süresinde yumuşamasını sağlar. Böylece garnitürleriniz lapa gibi olmadan, tane tane kalır.
Soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurmak, yemeğe tatlı bir lezzet derinliği katar. Bu aşamayı atlamak veya soğanı yakmak, yemeğin genel lezzetini olumsuz etkileyebilir.
Enginarların üzerine garnitürlü harcı yaymadan önce, tencerenin dibine bir miktar garnitür serpmek, enginarların tencereye yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
Limon suyunu pişirme suyuna eklemek, enginarların kararmasını önlerken aynı zamanda yemeğe ferahlatıcı bir asidite katar.

Sık Yapılan Hatalar

Tüm sebzeleri aynı anda haşlamak. — Her sebzenin pişme süresi farklıdır. Bezelye, havuç ve patatesi ayrı ayrı haşlamak, her birinin ideal kıvamda olmasını sağlar ve garnitürün lezzetini korur.
Zeytinyağını fazla ısıtmak veya yakmak. — Zeytinyağını orta ateşte, sadece soğan pembeleşinceye kadar kavurun. Yüksek ateşte yakılan zeytinyağı, yemeğin acımasına neden olabilir.
Enginarları çok uzun süre pişirmek. — Enginarların yumuşak ama dağılmayacak kıvamda olması önemlidir. Pişirme süresini kontrol ederek, çatal batırarak yumuşaklığını test edin.

Malzeme Bulamazsanız

Bezelye: Mevsiminde taze bezelye kullanıyorsanız, konserve bezelyeye göre daha tatlı ve diri bir sonuç alırsınız. Konserve bezelye kullanacaksanız, yemeğe eklemeden önce suyunu süzüp durulayın.
Havuç: Taze bakla veya taze fasulye gibi mevsim sebzeleri de garnitür olarak kullanılabilir. Bu durumda pişirme sürelerini sebzelerin tazeliğine göre ayarlamak önemlidir.
Limon: Eğer limon bulamazsanız, yemeğe eklenen su miktarını biraz azaltıp, pişirme sonuna doğru çok az miktarda sirke ekleyebilirsiniz. Ancak limonun verdiği ferahlık ve asiditeyi tam olarak sağlamayacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş zeytinyağlı enginarı, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, kısık ateşte veya mikrodalgada nazikçe ısıtmanız, lezzetini ve dokusunu korumasına yardımcı olur. Oda sıcaklığında servis edilmesi tercih edilir.

Nasıl Servis Edilir

Zeytinyağlı enginarı, oda sıcaklığında veya hafif ılık olarak servis edebilirsiniz. Yanına taze bir roka salatası veya dereotlu yoğurt çok yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu