Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Kuru patlıcan dolmasını henüz denemediyseniz, lezzetinize şahane bir katkıyı kaçırmışsınız demektir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 40 dk · 30 porsiyon · Sebze

Malzemeler

30 adet kurutulmuş patlıcan
1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
2 adet büyük boy soğan
3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı sumak
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı sumak
2 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı

Patlıcanları haşlamak için sıcak su ile doldurduğunuz bir tencerenin içerisine koyun ve 5-7 dakika kadar haşlayın. Patlıcanlar yumuşayınca suyunu süzüp soğuk suya atarak sıcaklığından kurtarın.
Soğuyan patlıcanları tekrar sudan alıp sıkarak fazla suyundan arındırın. Pilav tencerenizin içerisine zeytinyağı ekleyip ısıtın ve doğranmış soğanları yumuşayana kadar kavurun.
Soğanlar yumuşadıktan sonra sarımsak, domates salçası ve biber salçasını ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Ardından yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri de ilave edin ve 2-3 dakika kadar kavurun.
Kavrulan pirinçlerin üzerine tuz, karabiber, sumak, nane ve pul biberi ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ve nar ekşisini de ekleyip karıştırın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayan harcı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Patlıcanları doldurmak için harcın oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Patlıcanları 1 parmak boşluk bırakacak şekilde harç ile doldurun ve elinizle kenarlarını bastırarak kapatın. Ağız kısımları dışarıda kalacak şekilde tencereye dizin.
Sumaklı suyu hazırlamak için bir kasede sıcak su, tuz ve sumakı karıştırıp 5 dakika bekletin. Süzgeçten geçirerek sumak tanelerini ayırıp suyu soğumaya bırakın. Patlıcanlar üzerine sumaklı suyu ve zeytinyağı gezdirin.
Patlıcanları pişirmek için tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısarak yarım saat kadar pişirin. Servis öncesi üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz. İster ılık ister soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Püf Noktaları

Patlıcanları haşlarken 5-7 dakika kadar kaynatmak, içlerinin yumuşamasını sağlarken dış cildinin çatlamasını önler; bu, doldurulurken patlıcanın parçalanmasını engeller.
Pirinçleri kavururken 2-3 dakika kadar bekletmek, tanelerin suyu emmesini sağlar ve dolması harcının daha sıkı, yapışkan bir kıvam almasını sağlar.
Harcı oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirirken, pirinçlerin suyu emmesi tamamlanır ve dolmaları doldururken harçta çatlama olmaz.
Sumaklı suyu süzmeden önce 5 dakika bekletmek, sumak tanelerinin suya geçmesini sağlar; bu, suyun tadını ve rengini olumlu etkiler.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları haşladıktan sonra soğuk suya atmadan doğrudan sıkarsanız, içlerindeki sıcaklık farkı nedeniyle patlıcanlar çatlayabilir. — Haşladıktan sonra patlıcanları hemen soğuk suya alarak sıcaklık farkını yavaşlatın, bu sayede cildi bütünlüğünü korur.
Harcı pişirirken suyunu tamamen çekmeden dolmaları doldurursanız, dolmaların içi ıslak kalır ve kırılganlaşır. — Harcın suyunu tamamen çektiğinden emin olun; harç biraz kuru ama hâlâ esnek olmalı.

Malzeme Bulamazsanız

nar ekşisi: 1 yemek kaşığı limon suyu + 1 çay kaşığı bal
sumak: 1 yemek kaşığı kuru limon kabuğu tozu

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda 2-3 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya folyo ile kaplı bir tencereyle saklayın. Isıtma için tencereyi kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika boyunca buharlı ocakta veya fırında ısıtın, zeytinyağını yeniden ekleyin.

Nasıl Servis Edilir

İçindeki harçla birlikte, ılık veya soğuk olarak servis edin. Yanına yoğurt, kuru soğan ve zeytinyağı ile birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu