Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi, bayram sofralarından altın günlerine kadar her an lezzetini ortaya koyan, vazgeçilmez mutfak klasiklerindendir.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 45 dk · 4 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 300 gram asma yaprağı
• 1 adet limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 3 adet orta boy kuru soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1/2 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

1. İç harcın pişirilmesi için, geniş bir tencerede yarım su bardağı zeytinyağını ısıtın ve içindeki soğanları hafifçe kızartın. Soğanların yumuşaması için 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da ekleyip kavurmaya devam edin.
2. 5 dakika kadar suda bekletip suyunu süzdüğünüz 1,5 su bardağı pirinci soğanlarla birlikte ekleyin. Pirinçler yumuşayana kadar karıştırarak kavurun.
3. Harca yaklaşık 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika pişirip ocaktan alın.
4. Salamura asma yapraklarını damarlı yüzeyleri yukarıda olacak şekilde düzleyin. Her yaprağın ortasına hazırlanan iç harcdan bir tatlı kaşığı koyun.
5. Yaprakların kenarlarını içe doğru kıvırın ve yaprağı uçtan başlayarak sıkıca sarın.
6. Sarma yapma işlemini tüm yapraklar için tekrarlayın.
7. Sarmaların pişirileceği tencerenin dibini birkaç yaprakla kaplayın.
8. Sarılmış sarmaları düzenli bir sıra halinde tencereye dizin. Limonları dilimleyip sarmaların üzerine serpin.
9. Sarmaların pişerken açılmaması için üzerini kapatacak şekilde bir servis tabağı koyun. Tencereye 1,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip kısık ateşte 35 dakika pişirin.
10. Pişen sarmaları ılık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Püf Noktaları

• Sarma yapraklarını damarlı yüzeyleri yukarıda olacak şekilde düzlediğinizde, iç harcın sızmasını önler ve sarmanın daha sıkı kapanmasını sağlar; bu da pişirme sırasında sarmaların açılmamasını garantiler.
• Pirinçleri kavururken 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip 5 dakika pişirirken, pirinçlerin dış kabuğundaki nişastayı aktif hâle getirir ve iç harcın daha homojen bir şekilde dağılmasını sağlar; bu, sarmaların iç kısmının birbirine yapışmasını ve daha sert bir yapı kazanmasını sağlar.
• Sarmaların üzerine koyduğunuz limon dilimlerinin, sarmaların pişerken iç kısmına doğal bir asit katkısı sağladığını unutmayın; bu, iç harcın tatını dengeler ve uzun süre saklanırken fermente olma eğilimini azaltır.
• Tencereye eklediğiniz 2 yemek kaşığı zeytinyağı, sarmaların pişerken üst yüzeylerinin kurumasını engeller ve dış kabuğunuzun daha yumuşak kalmasını sağlar; bu, sarmaların kırılmadan servise sunulmasını kolaylaştırır.

Sık Yapılan Hatalar

• Sarma yapraklarını suyunu tamamen süzmeden doğrudan iç harcın üzerine koyduğunuzda, yapraklar çok ıslak hâlde kalır ve iç harcın sızmasını — Yaprakları 5 dakika boyunca sıcak suda bekletip, suyunu tamamen süzdükten sonra kullanın; bu, yaprakların esnekliğini koruyarak sarmanın daha kolay ve sağlam olmasını sağlar.
• İç harcın pişirilmesi sırasında suyu fazla azaltmadan kavurduğunuzda, pirinçlerin dış kabuğu çatlar ve iç harcın yapışkanlığı artar — Pirinçleri kavururken suyu ekledikten sonra kısık ateşte 5 dakika pişirin; bu, pirinçlerin suyu emmesini sağlar ve iç harcın daha dengeli bir kıvam almasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• dolmalık fıstık: kuru badem
• kuş üzümü: kuru incir

Saklama ve Isıtma

Sarmaları tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Dondurucuda 1 ay boyunca saklanabilir; bu sırada sarmaları ayrı ayrı kılıflarında dondurun. Isıtma için tencereye biraz su ekleyip kısık ateşte 10-12 dakika buharla ısıtın; bu, sarmaların kurumadan ve iç harcının nemini koruyarak yeniden pişirilmesini sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sarmaları soğuk veya ılık olarak servis edin; yanına az miktarda yoğurt ve bir avuç kuru üzüm ekleyerek sunun; bu, iç harcın tatını dengeler ve ağızda daha dengeli bir deneyim yaratır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kremalı Patatesli Ispanaklı Graten Tarifi
• Fasulye Diblesi Tarifi
• Kıymalı Patates Oturtma Tarifi
• Kıymalı Patates Graten Tarifi
• Baharatlı Karnabahar Steak Tarifi
• Taze İç Baklalı Enginar Yemeği Tarifi
• Teriyaki Soslu İstiridye Mantar Kavurma Tarifi
• Baharatlı Patates Kavurma Tarifi
• Glutensiz Zerdeçallı Kinoa Kısır Tarifi
• Sütlü ve Çikolatalı Saray Muhallebisi Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Havuçlu Kabak Mücver Tarifi
• Çok Tahıllı Besleyici Ekmek Tarifi
• El Açması Peynirli Rulo Börek Tarifi

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu