Ajvar Tarifi

Ajvar, Balkan mutfağının popüler lezzetlerinden bir kahvaltılık sos olup, evlerde özellikle kış ayları öncesinde hazırlanır.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 70 dk · 2 porsiyon · Meze

Malzemeler

3 adet büyük boy patlıcan
1 adet büyük boy kuru soğan
7 adet kapya biber
3 adet büyük boy domates
3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı

Patlıcanları ve biberleri iyice yıkayıp fırın tepsisine dizin, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri yumuşayana dek yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fırında pişerken ayrı bir tencerede doğranmış soğanı ve rendelenmiş sarımsağı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
Domatesleri yıkayıp rende yardımıyla püre haline getirin.
Kavrulmuş soğan-sarımsak karışımına domates püresini ekleyip kısık ateşte suyu çekene dek yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fırından çıkan patlıcan ve biberleri soğuduktan sonra kabuklarını soyup çok ince doğrayın.
Domatesli karışıma doğranmış patlıcan ve biberleri ekleyip tekrar suyunu çekene dek pişirin.
Baharatlarını ilave ettikten sonra 5 dakika daha kaynatıp, sıcakken steril kavanozlara doldurun, kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirerek 1 gece oda sıcaklığında bekletin.
Soğuduktan sonra buzdolabında saklayıp istediğiniz gibi tüketin.

Püf Noktaları

Patlıcan ve biberleri fırında pişirirken tepsinin üstünü kapattığınızda buhar birikimi artar ve kabukları daha kolay soyulur; bu, kabukların çatlamasını ve etlerin aşırı kurumasını önler.
Domatesleri rendeyle püre yaparken, küçük bir çay bardağı su ekleyerek pürenin daha homojen ve kıvamlı olmasını sağlayabilirsiniz; bu, daha az su buharlaşmasıyla birlikte kavurma aşamasında daha hızlı suyun çekilmesini sağlar.
Ajvarın kırmızı toz biberi ve toz şekeri, birbirini dengeleyen iki etkili bileşen; şekeri ekleyerek biberin acı ağırlığını hafifletir ve tatlılıkla dengeler, bu da ajvarın daha dengeli bir lezzete sahip olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Fırında pişen patlıcan ve biberleri tam soğumadan kabuklarını soyarsanız, etler çok yumuşak olur ve kabuklar kopar; bu da etlerin — Kabuklarını soyarken etlerin tamamen soğumasını bekleyin; bu, kabukların kolayca çıkarılmasını ve etlerin bütünlüğünü korumasını sağlar.
Domates püresi eklenmeden önce soğan-sarımsak karışımı çok hızlı kavrulduğunda yanar ve acı bir tat kazanır; bu, ajvarın genel lezzetini — Soğan-sarımsak karışımını zeytinyağında pembeleşene kadar yavaşça kavurun; bu, yanmamasını ve tatlı bir temel oluşturmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

kuru soğan: sarı soğan
tuz: tuzlu su

Saklama ve Isıtma

Ajvar, steril kavanozlara doldurulduktan sonra buzdolabında 3 ay, derin dondurucuda 6 ay saklanabilir. Kapakları sıkıca kapatılarak, oda sıcaklığında bekletildikten sonra buzdolabına alınmalıdır. Isıtma için mikrodalga fırında 1 dakika, ya da tencereyle düşük ateşte 5-7 dakika kaynatın.

Nasıl Servis Edilir

Ajvar, oda sıcaklığında veya hafif ısınmış şekilde, ekmek, peynir, yoğurt veya kızartmalarla birlikte sunulur; bu, lezzetin daha dengeli hissedilmesini sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.