Ajvar Tarifi
Ajvar, Balkan mutfağının popüler lezzetlerinden bir kahvaltılık sos olup, evlerde özellikle kış ayları öncesinde hazırlanır.
Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 70 dk · 2 porsiyon · Meze
Malzemeler
- 3 adet büyük boy patlıcan
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 7 adet kapya biber
- 3 adet büyük boy domates
- 3 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı toz şeker
Yapılışı
- Patlıcanları ve biberleri iyice yıkayıp fırın tepsisine dizin, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri yumuşayana dek yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Fırında pişerken ayrı bir tencerede doğranmış soğanı ve rendelenmiş sarımsağı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Domatesleri yıkayıp rende yardımıyla püre haline getirin.
- Kavrulmuş soğan-sarımsak karışımına domates püresini ekleyip kısık ateşte suyu çekene dek yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Fırından çıkan patlıcan ve biberleri soğuduktan sonra kabuklarını soyup çok ince doğrayın.
- Domatesli karışıma doğranmış patlıcan ve biberleri ekleyip tekrar suyunu çekene dek pişirin.
- Baharatlarını ilave ettikten sonra 5 dakika daha kaynatıp, sıcakken steril kavanozlara doldurun, kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirerek 1 gece oda sıcaklığında bekletin.
- Soğuduktan sonra buzdolabında saklayıp istediğiniz gibi tüketin.
Püf Noktaları
- Patlıcan ve biberleri fırında pişirirken tepsinin üstünü kapattığınızda buhar birikimi artar ve kabukları daha kolay soyulur; bu, kabukların çatlamasını ve etlerin aşırı kurumasını önler.
- Domatesleri rendeyle püre yaparken, küçük bir çay bardağı su ekleyerek pürenin daha homojen ve kıvamlı olmasını sağlayabilirsiniz; bu, daha az su buharlaşmasıyla birlikte kavurma aşamasında daha hızlı suyun çekilmesini sağlar.
- Ajvarın kırmızı toz biberi ve toz şekeri, birbirini dengeleyen iki etkili bileşen; şekeri ekleyerek biberin acı ağırlığını hafifletir ve tatlılıkla dengeler, bu da ajvarın daha dengeli bir lezzete sahip olmasını sağlar.
Sık Yapılan Hatalar
- Fırında pişen patlıcan ve biberleri tam soğumadan kabuklarını soyarsanız, etler çok yumuşak olur ve kabuklar kopar; bu da etlerin — Kabuklarını soyarken etlerin tamamen soğumasını bekleyin; bu, kabukların kolayca çıkarılmasını ve etlerin bütünlüğünü korumasını sağlar.
- Domates püresi eklenmeden önce soğan-sarımsak karışımı çok hızlı kavrulduğunda yanar ve acı bir tat kazanır; bu, ajvarın genel lezzetini — Soğan-sarımsak karışımını zeytinyağında pembeleşene kadar yavaşça kavurun; bu, yanmamasını ve tatlı bir temel oluşturmasını sağlar.
Malzeme Bulamazsanız
- kuru soğan: sarı soğan
- tuz: tuzlu su
Saklama ve Isıtma
Ajvar, steril kavanozlara doldurulduktan sonra buzdolabında 3 ay, derin dondurucuda 6 ay saklanabilir. Kapakları sıkıca kapatılarak, oda sıcaklığında bekletildikten sonra buzdolabına alınmalıdır. Isıtma için mikrodalga fırında 1 dakika, ya da tencereyle düşük ateşte 5-7 dakika kaynatın.
Nasıl Servis Edilir
Ajvar, oda sıcaklığında veya hafif ısınmış şekilde, ekmek, peynir, yoğurt veya kızartmalarla birlikte sunulur; bu, lezzetin daha dengeli hissedilmesini sağlar.
Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.
Benzer Tarifler
- Üç Farklı Hatay Mezesi Tarifi
- Yoğurtlu Tereyağlı Köz Patlıcan Salatası Tarifi
- Patates Çanakları Yoğurtlu Garnitürlü Tarifi
- Cevizli Yoğurtlu Kabak Mezesi Tarifi
- Közlenmiş Patlıcanlı Babagannuş Tarifi
- Bulgur Kısır Tarifi
- Kırmızı Soğanın Fermente Lezzetiyle Meze Tarifi
- Kırmızı Soğan Turşusu Meze Tarifi
- Taze Maydanozlu Pesto Sos Tarifi
- Mis Kokulu Pekmezli Kurabiye Tarifi
- Şaşlık Peynir Soslu Sebzeli Tarifi
- Pofuduk Peynirli Poğaça Tarifi
- Rulo Kıymalı Börek Tarifi
- Pratik Yoğurtlu Roll Ekmek Tarifi