Kale Biberi Mezesi Tarifi

Denizli'nin meşhur kurutulmuş kale biberinden yapılan bu meze, sarımsaklı yoğurtla buluşuyor. Biberler önce yumuşayana kadar haşlanıp, ardından zeytinyağında…

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 25 dk · 6 porsiyon · Meze

Malzemeler

10 adet kurutulmuş Kale biberi (ya da kuru biber)
6 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet sarımsak
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

Biberleri yıkayıp kurulayın ve her birini ortasından uzunlamasına ikiye kesin.
Kestiğiniz biberleri kaynar suya alın ve yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika haşlayın.
Haşlanan biberleri süzüp istediğiniz büyüklükte doğrayın.
İsterseniz biberleri bütün olarak da kullanabilirsiniz.
Bir tavaya zeytinyağını ekleyip ısıtın, doğradığınız biberleri ve kırmızı toz biberi ilave edip biberler hafifçe kavrulana kadar pişirin.
Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdun üzerine kavrulmuş biberleri yerleştirin.
Tavanın kalan yağını biberlerin üzerine gezdirerek dökün.

Püf Noktaları

Kurutulmuş biberleri haşlama suyuna eklemeden önce birkaç dakika ılık suda bekletmek, hem daha hızlı yumuşamalarını sağlar hem de içlerindeki toz ve kiri temizlemeye yardımcı olur.
Sarımsağı yoğurda eklemeden önce tuz ile iyice ezmek, sarımsağın daha homojen dağılmasını ve lezzetinin daha belirgin olmasını sağlar.
Zeytinyağını çok yüksek ateşte ısıtmaktan kaçının. Orta ateşte ısıtılan zeytinyağı, biberlerin yanmadan hafifçe kavrulmasını sağlayarak lezzetlerini daha iyi ortaya çıkarır.

Sık Yapılan Hatalar

Biberleri çok uzun süre haşlamak. — Biberlerin çok fazla yumuşaması, kavurma aşamasında dağılmalarına neden olabilir. Biberlerin hafifçe diri kalacak şekilde, yaklaşık 25 dakika kadar haşlanması yeterlidir.
Sarımsağı çiğ ve büyük parçalar halinde yoğurda eklemek. — Sarımsağın lezzetinin yoğurda tam olarak geçmesi için rendelenmesi veya ezilmesi gerekir. Bu, hem lezzetin daha iyi dağılmasını sağlar hem de ağızda rahatsız edici çiğ sarımsak parçaları kalmasını önler.

Malzeme Bulamazsanız

Kurutulmuş Kale biberi: Kurutulmuş Arnavut biberi veya kuru acı biber
Süzme yoğurt: Tam yağlı normal yoğurt (suyu süzülmüş)
Zeytinyağı: Ayçiçek yağı veya mısırözü yağı

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan meze, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini artırır. Tekrar ısıtmak yerine soğuk servis edilmesi önerilir.

Nasıl Servis Edilir

Bu meze, sıcak pide, taze pişmiş ekmek veya ızgara köftelerle birlikte servis edilebilir. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirilerek ve taze maydanozla süslenerek sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.