Alinazik Tarifi

Alinazik, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve 16. yüzyılda Yavuz Sultan Selim'in şehre yaptığı ziyaretle başlayan bir hikayeye sahiptir.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

• 50 gram tereyağı (3,5 yemek kaşığı)
• 1 diş sarımsak
• 250 gram kuşbaşı et (küçük doğranmış)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kase yoğurt
• 3 adet közlenmiş patlıcan
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Derin bir tavaya tereyağını koyup ısıtın, ardından ince doğranmış sarımsağı ekleyip hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
2. Kuşbaşı doğranmış etleri tavaya ilave ederek karıştırın, kapağını kapatıp kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin.
3. Közlenmiş patlıcanları ince rende yardımıyla ezerek yoğurtlu bir kasede karıştırın.
4. Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına alın, ortasını boşaltarak etleri yerleştirin ve sosunu ekleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

• Tereyağını hafifçe kavurduğunuzda sarımsak, tereyağın aroma katmanını geliştirir; bu, etin kavrulması sırasında daha derin bir tat kazanmasını sağlar.
• Kuşbaşı eti kısık ateşte pişirirken kapağı kapalı tutun; bu, suyun hızla buharlaşmasını sağlayarak etin iç kısmının ıslak kalmadan, kıvamlı bir şekilde pişmesini sağlar.
• Yoğurtlu patlıcan karışımını hazırlarken yoğurdu oda sıcaklığında kullanın; bu, yoğurttan kaynaklanan asiditeyi dengeler ve karışımın daha pürüzsüz, birleşik bir yapı kazanmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Közlenmiş patlıcanları ezmeden doğranmış hâlde yoğurtla karıştırılmaya çalışmak — Patlıcanı rendeyle ezerek yoğurtla karıştırın; bu, patlıcanın iç yapısının yoğurtla homojen bir şekilde birleşmesini ve sosun daha pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.
• Etin pişirilmesi sırasında yüksek ateş kullanmak — Etin kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin; yüksek ateş, etin dış kısmının yanmasına, iç kısmının ise ıslak kalmasına neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

• kuşbaşı et: kuzu eti (küçük doğranmış)
• közlenmiş patlıcan: fırında pişirilmiş patlıcan

Saklama ve Isıtma

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150°C'de 15 dakika veya tencerede düşük ateşte yavaşça ısıtın; bu, sosun birleşik yapısının bozulmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; servis tabağına eti ortaya yerleştirirken patlıcan yoğurdu etrafında bir kemer oluşturacak şekilde döşeyin. Yanına soğuk bir salata veya kuru ekmekle sunun.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağında alinazik, özellikle sofraların kış aylarında yoğunluk kazandığı dönemlerde, evde yapılan ve ailece paylaşılan bir yemektir. Bu tarif, yörede yaygın olan 'kızartma' ve 'yoğurt bazlı sos' anlayışına uygun olarak, basit malzemelerle derin bir tat sunar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Köfteli Tirit Tarifi (Bayat Ekmekle)
• Kıymalı Yalancı İskender Tarifi
• Avcı Güveç Tarifi (Dana Etli Güveç Kebabı)
• Rosto Köfte Tarifi
• Anne Köftesi ve Patates Püresi Tarifi
• Etli Nohut Yemeği Kimyonlu Tarifi
• Kolay Tepsi Kebabı Yapımı Tarifi
• Antep Usulü Etli Ayva Tavası Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti