Alinazik Kebabı Tarifi

Alinazik Kebabı Tarifi, damaklarda yer eden lezzetiyle evde keyifle hazırlanabilecek bir yemek. Ustaların bandıra bandıra yediği bu lezzet, kaliteli ve…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 40 dk · 2 porsiyon · Et

Malzemeler

400 gram orta yağlı kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet köy biberi (doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
1 kase süzme yoğurt
2 adet sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı tuz
5 adet patlıcan
1 yemek kaşığı limonun suyu
1 adet kapya biber
2 adet köy biberi
1 avuç doğranmış maydanoz

Yapılışı

Patlıcan ve biberleri 200 derece fırında veya ocakta yaklaşık 30 dakika boyunca ara sıra çevirerek orta ateşte pişirin.
Tavada 3 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı eritip ısıtın. İçine doğranmış soğan ve köy biberlerini ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
Kavrulan soğanlara 400 gram kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin.
Kıymalı harca domates salçası, tuz, karabiber, kekik ve pul biberini ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Yoğurdu derin bir kasede toplayın. İçine ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyip karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.
Fırında pişen patlıcan ve biberleri streç ile kaplanmış bir kaba alın ve 15 dakika bekletin.
Patlıcanların kabuklarını soyup 1 yemek kaşığı limon suyu sıkın. Patlıcanları ezin ve yoğurtlu karışıma ekleyin.
Sıcak servis tabağına yoğurtlu patlıcanı, biberleri ve kıymalı harcı sırasıyla dizin.
Üzerine doğranmış maydanoz serpiştirin. Sıcak ve taze olarak servis yapın.

Püf Noktaları

Patlıcanları fırında pişirirken 200 derece orta ateşte, ara sıra çevirerek pişirmeniz, kabuklarının kavrulmasını ve içlerinin yumuşamasını eşit şekilde sağlar; bu, kabuklarının kolay soyulmasını ve içlerinin su kaybını azaltır.
Kıymayı pişirirken suyunu çekene kadar karıştırmanız, kıymanın aşırı ıslak kalmamasını ve harcın daha yoğun, yapışkan bir kıvama gelmesini sağlar; bu da kebabın servis sırasında şekli korumasını sağlar.
Yoğurtlu karışıma limon suyu eklerken, patlıcanların ezilmesinden sonra ekleyin; bu, yoğurtla birlikte oluşan karışımın daha homojen ve tazeye yakın bir yapı kazanmasını sağlar, aynı zamanda yoğurtun ekşimesini önler.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları fırında pişirirken kabuklarını soyup sonra ezmeniz — Kabuklarını soyduktan sonra ezmeniz, patlıcanın suyunu kaybetmesine ve daha sert bir kıvama gelmesine neden olur; kabuklarını soyduktan sonra ezmeniz, içlerinin daha yumuşak ve yoğurtla iyi karışmasını sağlar.
Kıymalı harcı ocaktan aldıktan sonra hemen yoğurtlu karışımın içine ekleyip karıştırmak — Sıcak harcı hemen yoğurtlu karışıma eklerseniz, yoğurt kaynar ve ayılar; harcı biraz soğutup sonra karıştırmanız, yoğurtun yapısının korunmasını ve karışımın homojen kalmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

kapya biber: kırmızı biber (yemeklik doğranmış)
köy biberi: kırmızı biber (yemeklik doğranmış)

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan Alinazik Kebabı, kapalı bir kavanozda veya folyo ile kaplı bir kapta 2 gün buzdolabında saklanabilir. Derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 20 dakika, veya tencereyle yavaşça ısınması önerilir; bu, yoğurtun ayırmamasını ve harcın nemini korumasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis tabağına dizilen kebap, doğranmış maydanozla süslenerek taze ve sıcak olarak sunulur; yanında bir kase yoğurt veya kuru ekmekle birlikte servis edilmesi, tarifin dengesini tamamlar.

Yöresel Not

Gaziantep mutfaklarında Alinazik Kebabı, özellikle yaz aylarında evlerde ve sokak çarşılarında yaygın olarak yapılan, patlıcan ve biberlerin fırında pişirilip yoğurtla birleştirilmesiyle yapılan bir geleneksel kebap türüdür; bu tarif, yöredeki diğer biberli kebablarla benzerlik gösterir ve özellikle evde yapılan bir yemek olarak kabul edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti