Antep Tava Tarifi

Antep’in lezzet dolu mutfağından gelen, belki de en pratik yemeği sunuyoruz. Ana yemeklerin baş tacı olan bu tarifte, enfes lezzetler bir arada buluşuyor…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 1 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

250 gram kuşbaşı dana eti
1 adet patates
1 adet patlıcan
2 adet domates
1 adet kuru soğan
1 adet kapya biber
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Patates, soğan ve biberleri yıkayıp kabuklarını soyarak küçük küpler halinde doğrayın. Patlıcanları haşlayıp soğuduktan sonra alacalı soyup benzer şekilde küpler yapıp, domateslerle birlikte eti de ekleyerek fırın kabına dökün.
180 derecelik ısıda önceden ısıtılmış fırına yerleştirip 60 dakika pişirin.
Pişen yemeği fırından çıkarıp hemen sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları

Patatesi haşlamadan doğramadan önce kabuklarını soyun, çünkü haşlama işlemi sırasında kabuklar kolayca kırılır ve patateslerin dış katmanı bozulur, bu da pişirme sırasında suyunu fazla almasına ve sertleşmesine neden olur.
Patlıcanı haşlamadan önce alacalı soyun, çünkü bu işlem patlıcanın içindeki acı maddelerin bir kısmını uzaklaştırır ve tava içinde daha dengeli bir tat elde etmenizi sağlar.
Domatesleri doğradıktan sonra biraz bekletin, çünkü bu, suyunun dışarı çıkmasını sağlar ve tava sosunda aşırı sıvı birikimini önler, böylece et ve sebzeler daha yoğun bir şekilde pişer.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanı haşlamadan doğramak — Patlıcanı önce haşlayıp soğutup ardından doğramalısınız; aksi halde kabukları sert kalır ve doğrama sırasında çok zorlanır, ayrıca haşlama sonrası daha homojen bir yapı elde edilir.
Fırını 180 dereceye ısıtmadan kabuğu koyup pişirmek — Fırını önceden ısıtmak, eşit ısı dağılımını sağlar; bu da sebzelerin ve etin birlikte aynı oranda pişmesini, dış kısmının yanmamasını ve iç kısmının yeterince ısınmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

kuru soğan: soğan suyu
domates salçası: kuru domates

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Soğutulduktan sonra sızdırmaz kaplara doldurun. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 20-25 dakika, veya ocakta düşük ateşte kapağını kapatarak yavaşça pişirin.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; yanında beyaz ekmek veya pilavla birlikte sunulduğunda, sosunuzu daha iyi emmesi için biraz bekletin.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağında bu tarif, özellikle kış aylarında ailelerin bir araya gelerek hazırladığı geleneksel bir yemektir. Benzer tariflerde genellikle patates ve patlıcanın birlikte haşlanıp tava ile pişirilmesi, bölgeye özgü bir tekniktir; bu yöntem, sebzelerin suyunu koruyarak daha yoğur ve dengeli bir yapı kazanmasını sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti