Arabiatta Soslu Fettuccine (Acılı İtalyan)

Name: Arabiatta Soslu Fettuccine (Acılı İtalyan)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2 porsiyon
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 1 paket fettucine makarna; 1 yemek kaşığı domates suyu (ya da salçası); 3 adet domates; 1 çay kaşığı toz şeker; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 adet orta boy soğan; 1/2 çay bardağı zeytinyağı; 1/2 kepçe makarna haşlama suyu; 5-6 diş sarımsak; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 2 yemek kaşığı acı sos; 1,5 yemek kaşığı mısır; 1,5 yemek kaşığı siyah zeytin; 1 yaprak kuru fesleğen; 1 dal taze kekik; 1 dal taze biberiye; 1 adet defne yaprağı; 1 yemek kaşığı parmesan peyniri; 5-6 adet kurutulmuş acı biber

Arabiatta soslu fettuccine tarifi: domates, sarımsak ve acı biberle hazırlanan klasik İtalyan makarna sosu. Az malzemeyle restoran lezzeti evde.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 45 dk · 2 porsiyon · Makarna

Malzemeler

1 paket fettucine makarna
1 yemek kaşığı domates suyu (ya da salçası)
3 adet domates
1 çay kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 kepçe makarna haşlama suyu
5-6 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı acı sos
1,5 yemek kaşığı mısır
1,5 yemek kaşığı siyah zeytin
1 yaprak kuru fesleğen
1 dal taze kekik
1 dal taze biberiye
1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı parmesan peyniri
5-6 adet kurutulmuş acı biber

Yapılışı

Soğanı, sarımsağı ve domatesi ince doğrayın; domatesin kabuğunu soyup rendeleyin veya küçük küpler halinde doğrayın.
Orta boy bir tencereye zeytinyağını alın, ocağın orta ateşinde ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyerek şeffaflaşana kadar kavurun.
Sarımsağı ilave edip 1-2 dakika daha kavurun, domates salçasını ekleyip karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
Doğranmış domatesi tencereye ekleyin, orta ateşte suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Domatesler yumuşayıp suyunu çektikten sonra, makarna haşlama suyundan 1/2 kepçe ekleyip karıştırın.
Taze biberiye, taze kekik ve defne yaprağını sosun içine atın, kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Sosun tadına bakıp bir parça toz şeker ekleyerek asiditesini dengeleyin, 2-3 dakika daha pişirin.
Kurutulmuş acı biberi ve acı sosu ekleyip 3-4 dakika karıştırarak pişirin.
Üzerine siyah zeytin, konserve mısır ve rendelenmiş parmesan peynirini ilave edip ocaktan alın.
Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın, defne yaprağını çıkarın ve karıştırın.
Haşlanmış fettuccineyi sosun içine ekleyip sıcaklıkta iyice harmanlayın.

Püf Noktaları

Domatesleri rendelemek veya küçük küpler halinde doğramak yerine, kabuklarını soyduktan sonra bir blender'dan geçirmek sosun daha pürüzsüz olmasını sağlar. Bu, özellikle pürüzsüz bir sos dokusu sevenler için idealdir.
Sarımsağı soğandan sonra ekleyip sadece 1-2 dakika kavurmak, sarımsağın acılaşmasını önler ve aromasının daha tatlı bir şekilde sosla bütünleşmesini sağlar. Fazla kavrulursa acı bir tat bırakabilir.
Makarna haşlama suyunu sosa eklemek, sosun daha kıvamlı olmasını sağlar ve makarnanın sosu daha iyi tutmasına yardımcı olur. Nişastalı su, sosu emülsifiye ederek daha zengin bir doku kazandırır.

Sık Yapılan Hatalar

Soğanı ve sarımsağı çok yüksek ateşte kavurmak, yanmalarına ve sosun acı bir tat almasına neden olabilir. — Soğanı ve sarımsağı orta ateşte, şeffaflaşana ve yumuşayana kadar sabırla kavurun. Bu, lezzetlerin daha iyi ortaya çıkmasını sağlar.
Taze otları (biberiye, kekik) ve defne yaprağını sosun en başında eklemek, pişirme süresi boyunca aromalarının kaybolmasına yol açabilir. — Taze otları ve defne yaprağını, domatesler piştikten ve suyu çekildikten sonra ekleyerek sosun son 10 dakikasında lezzetlerinin en yoğun şekilde hissedilmesini sağlayın.

Malzeme Bulamazsanız

Domates suyu (veya salçası): Taze rendelenmiş domates (eğer salça yoksa, domates miktarını artırarak ve suyunu çektirene kadar daha uzun süre pişirerek kullanılabilir. Bu durumda sosun rengi biraz daha açık olabilir.)
Kurutulmuş acı biber: Pul biber (miktarı damak zevkinize göre ayarlanarak kullanılabilir. Kurutulmuş biberin yoğun acılığı yerine daha belirgin bir acılık ve aroma katacaktır.)
Taze biberiye: Kuru biberiye (miktarı yarıya indirilerek kullanılmalıdır, çünkü kuru otlar daha konsantredir ve daha çabuk acılaşabilir.)

Saklama ve Isıtma

Sos, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse biraz daha makarna haşlama suyu veya su ekleyerek, sosun kıvamını ayarlayarak ısıtın. Derin dondurucuda 1-2 ay saklanabilir, çözdürdükten sonra aynı şekilde ısıtılmalıdır.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpilerek servis edilir. Yanına taze hazırlanmış bir yeşil salata çok yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.