Atom Meze Tarifi

Atom Meze, sofraların en değerli ilk parçası, samimi sohbetlerin en sevilen eşlerindendir. Farklı çeşit meze çeşitlerinin yer aldığı sofralar daha neşeli ve…

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 5 dk · 4 porsiyon · Meze

Malzemeler

2,5 su bardağı süzme yoğurt
2 diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
6 adet kurutulmuş arnavut biberi
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Ezilmiş sarımsak, tuz ve süzme yoğurdu bir kasede birleştirip karıştırarak pürüzsüz bir yoğurt karışımı yapın.
Sıvı yağ ve tereyağını tava içinde ısıtırken kurutulmuş Arnavut biberlerini ince ince doğrayın.
Doğradığınız biberleri tavanın içindeki yağ karışımına atıp kırmızı toz biberi ekleyip iyice karıştırın.
Biberli yağ karışımını 3-4 dakika kadar kızdırarak yağın iyice özümseyebileceği şekilde bekletin.
Yoğurt karışımını servis tabağına alın, üzerine kızartılmış biberli yağı gezdirerek atom mezeyi servis yapın.

Püf Noktaları

Süzme yoğurdu oda sıcaklığında olacak şekilde bekletin, çünkü soğuk yoğurt kıvamını bozarak karışımın pürüzsüz olmasına engel olur ve servis sırasında koyu bir tabaka oluşturur.
Kurutulmuş arnavut biberlerini ince doğrayın çünkü kalın doğranmış biberler yağda kavrulurken çok çabuk yanar ve acı tadı aşırı koyulaşır, ince doğranmışlar ise daha dengeli bir tat ve kıvam sağlar.
Kızdırma aşamasında tava yüksek ısıda değil, orta ısıda tutun; yüksek ısıda kızdırılırsa yağ yanar, biberler de kül gibi olur ve tarifin özünü kaybeder.

Sık Yapılan Hatalar

Yoğurt karışımını biberli yağın içine direkt ekleyip karıştırma — Yoğurt karışımını ayrı bir kasede hazırlayıp, kızartılmış biberli yağı üzerine gezdirin; bu şekilde yoğurt, sıcak yağa temas ederken kaynamaz ve yoğurt kıvamı korunur.
Tereyağını ve sıvı yağı aynı anda tava içinde ısıtmak — Önce sıvı yağı ısıtın, ardından tereyağını ekleyin; tereyağı yüksek ısıda erirken yanar, sıvı yağla birlikte daha dengeli bir kızartma ortamı oluşur.

Malzeme Bulamazsanız

kurutulmuş arnavut biberi: kuru kırmızı biber (ince toz halinde)
süzme yoğurt: yoğurt (süzme işlemi yapılmış)

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan atom meze, kapalı bir kavanozda buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Buzdolabından çıkarılırken oda sıcaklığında 15 dakika bekletin, sonra hafifçe karıştırarak servis yapın. Fırın veya ocakta ısıtmayın; yoğurt kaynar ve kıvamı bozulur.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin; servis tabağına yoğurt karışımını döküp üzerine kızartılmış biberli yağı dikkatlice gezdirin. Yanına kuru ekmek veya kızarmış pide ile birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.