Avcı Usulü Tavuk Tarifi

Avcı Usulü Tavuk Tarifi, kuru soğan, domates ve kuru baharatların eşlik ettiği lezzetli bir hazırlama şeklidir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Tavuk

Malzemeler

1 kilogram tavuk baget
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı biberiye
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet büyük boy domates
2 yemek kaşığı domates püresi
2 adet orta boy yeşil biber
6 adet kestane mantarı
1 su bardağı sıcak su
1/4 demet maydanoz
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Yapılışı

İnce bagetlere ayrılmış tavukları bol suda yıkayıp, kağıt havluyla kurutun ve derin bir kaba alın. Taze karabiber, tuz ve biberiyeyi karıştırıp tavuklara harmanlayın.
Sosun temelini oluşturacak kuru soğanı piyazlık doğrayın. Sarımsağı küçük küpler halinde kesin. Yeşil biberleri ortadan ikiye ayırıp çekirdeklerini temizleyip yarım ay şeklinde doğrayın.
Soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde kesin. Nemli bezle silindiği gibi kestane mantarlarını ince doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın.
Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırıp tavuk bagetlerini yüksek ateşte kızartmaya başlayın. Arada bir ters çevirerek eşit pişmelerini sağlayın.
Kızaran tavukları ayrı bir tabağa aktarın. Tavada kalan yağ ile tereyağını eritin. Sarımsak ve kuru soğanları hafifçe rengi dönene kadar kavurun.
Yeşil biber ve mantarları ekleyip biraz daha kavurun. Sonra domates ve kestane püresini ekleyip yüksek ateşte 5 dakika pişirin.
Sosun içine sıcak su, tuz, karabiber ve maydanozu ekleyin. Önce kızarmış tavukları ekleyip kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
Pişen tavukları sıcak servis tabağına alın. Domatesli sosuyla birlikte sevdiklerinize sıcak bir şekilde servis edin.

Püf Noktaları

Tavuk bagetlerini bol suda yıkadıktan sonra kağıt havluyla kurutmanız, kızartma sırasında yağın sıçramasını ve tavuğun dış kısmının ıslak kalmasını önler, böylece daha kıvırcık ve kavrulmuş bir yapı oluşur.
Domates püresi ekledikten sonra yüksek ateşte 5 dakika pişirmeniz, sosun kıvamını artırmak ve tatlının kaybolmasını engellemek için önemlidir; bu süre zarfında su buharlaşır ve sos daha yoğun hale gelir.
Sıcak suyu eklerken tavukları önce sosun içine değil, ardından eklemeniz, tavuğun pişme sürecinde daha dengeli ısınmasını sağlar ve iç kısmı çabucak kurumadan yumuşak kalır.

Sık Yapılan Hatalar

Tavukları kızartmadan önce tamamen kurutmazsanız, yağ içinde sıçrayarak yanabilir ve dış kısmı ıslak kalır. — Yıkadıktan sonra en az 10 dakika boyunca kağıt havluyla hafifçe bastırarak suyunu alın, özellikle bagetlerin aralarında kalan nemin tamamen giderilmesini sağlayın.
Sosun içine sıcak su eklerken tavukları hemen ekleyip kısık ateşte pişirmeye başlarsanız, sosun kıvamı çok hızlı bozulur ve tavuklar suyun — Sosu önce kısık ateşte 2-3 dakika bekletin, ardından kızarmış tavukları ekleyin; bu sayede sosun kıvamı sabitlenir ve tavuklar daha iyi sos emer.

Malzeme Bulamazsanız

kestane mantarı: portakal mantarı
biberiye: kuru kekik

Saklama ve Isıtma

Kilitlemeli bir kapta 3 gün buzdolabında, 2 ay derin dondurucuda saklanabilir. Tezgâhın üzerinde bekletmeden, ılık hava ile ısınan tavukların dış kısmı sertleşir. Dondurulmuş haldeki yemeği buzdolabında 12 saat bekletip, tencereye alıp düşük ateşte 10 dakika ısıtın; bu yöntem sosun kıvamını korur.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin; yanına buğday ekmek veya haşlanmış pirinçle sunun. Sıcaklık, sosun kıvamını koruyacak şekilde hemen servis edilmeli.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Tavuk Neden Kuru Olur? Yumuşacık Tavuğun 7 Kuralı