Badem Ezmesiyle Hafif Çıtır Kurabiye Tarifi

Badem ezmesiyle yapılan bu hafif çıtır kurabiyeler, lezzetleriyle dikkat çeker. Tereyağı, şekerler ve badem ezmesiyle hazırlanan hamur, yumuşak bir yapıya…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 15 dk · 2 porsiyon · Kurabiye

Malzemeler

1/2 su bardağı esmer şeker
1/2 su bardağı toz şeker
110 gram tereyağı
1/2 su bardağı badem ezmesi (fıstık ya da fındık ezmesi de olur)
1 adet yumurta
1 + 3/4 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
4-5 yemek kaşığı toz şeker
100 gram çikolata (bitter veya sütlü)

Yapılışı

İnce toz şeker, tereyağı ve fındık ezmesini bir karıştırma kabına alın. 1-2 dakika boyunca elektrikli karıştırıcı ile krem kıvamına gelene kadar çırpın. Karışım pürüzsüz ve hafif koyu renk almalıdır.
Yumurtayı tek seferde ekleyip, malzemeler birbirine iyi karışana kadar karıştırın. Ardından un, tuz, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip, spatula ile hamuru yumuşak, yapışkan olmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hamur, elde kolayca toplanacak hale gelmelidir.
Hazırlanan hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur, şekillendirme için daha dengeli hale gelir. Dinlenme süresi sonunda hamurdan büyük ceviz büyüklüğünde parçalar ayırın, elinizle yuvarlayarak tam yuvarlak hâle getirin. Yuvarlak parçaları toz şekerin içine alıp her birini hafifçe döndürerek şekerlenin. Tepsinin üzerine aralıklı olarak dizin.
Kurabiyelerin üst yüzeyi düz, hafifçe koyu renk alana kadar 165 santigrat derecede fırında 9-10 dakika pişirin. Fırın ısısı eşit olmalı, kurabiyelerin dış kısmı hafifçe kızaracak, iç kısmı da kırılmadan sabit kalacaktır.
Fırından çıkarılan kurabiyeleri hemen soğutma tepesine alın. Ambalajı açılmış çikolata parçalarını kurabiyelerin ortasına hafifçe bastırarak yerleştirin. Çikolata, hamurun sıcaklığıyla hafifçe eriyerek iç yapıya karışır. Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra servis edin.

Püf Noktaları

Tereyağını ve esmer şekeri çırparken krema kıvamına gelmesi, kurabiyelerin daha hafif ve dağılmayan bir dokuya sahip olmasını sağlar. Bu adımda yeterince çırpmamak, kurabiyelerin sertleşmesine neden olabilir.
Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirmek, unun sıvıyı emmesine ve hamurun daha kolay şekil almasına yardımcı olur. Bu dinlenme süresi, kurabiyelerin pişerken yayılmasını da engeller.
Kurabiyeleri fırından çıkardıktan hemen sonra soğutma tepsisine almak, altlarının ıslak kalmasını önler ve çıtırlıklarını korumalarına yardımcı olur. Sıcakken tepside bırakmak, buharlaşma nedeniyle yumuşamalarına yol açabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yoğururken fazla un eklemek. — Hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Fazla un, kurabiyelerin sert ve kuru olmasına neden olur. Gerekirse, hamur çok yapışkan olursa azar azar un ekleyerek kıvamı ayarlayın.
Kurabiyeleri fırında fazla pişirmek. — Kurabiyelerin üst yüzeyi hafifçe koyu renk aldığında ve kenarları hafifçe kızardığında fırından alın. Fazla pişirmek, kurabiyelerin sertleşmesine ve yanık bir tat almasına yol açar. Fırın ısısı eşit olmalı, kurabiyelerin iç kısmı kırılmadan sabit kalmalıdır.

Malzeme Bulamazsanız

Badem ezmesi: Fıstık ezmesi veya fındık ezmesi. Bu ikameler kurabiyenin lezzet profilini değiştirecektir ancak aynı yapısal rolü üstleneceklerdir.
Esmer şeker: Toz şeker. Esmer şeker, kurabiyelere nem ve hafif bir karamel tadı verir. Toz şeker kullanıldığında kurabiyeler biraz daha çıtır olabilir ve rengi daha açık kalabilir.
Tereyağı: Margarin. Margarin kullanıldığında kurabiyelerin lezzeti tereyağı kadar yoğun olmayabilir ancak yapısal olarak benzer bir sonuç verecektir.

Saklama ve Isıtma

Tamamen soğumuş kurabiyeleri hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabında 1 haftaya kadar veya derin dondurucuda 2-3 aya kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde kısa süre tutarak çıtırlıklarını geri kazandırabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Bu kurabiyeler tek başlarına harika bir atıştırmalıktır. Yanında bir fincan sıcak çay veya kahve ile servis edilebilirler. Soğuk servis edilmesi, çıtır dokusunu en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler