Bamya Çorbası Tarifi

Mevlana şehri Konya'nın damakları şenlendiren lezzetlerinden biri olan etli bamya çorbası, özellikle düğünler ve özel günler gibi coşkulu etkinliklerde…

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 1 dk · 5 porsiyon · Çorba

Malzemeler

1 adet büyük boy kuru soğan
6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı domates salçası
300 gram dana eti
150 gram kurutulmuş çiçek bamya
1,5 litre su (et suyunu hazırlamak ve çorbanın yapımında kullanmak için)
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Dana etini küçük kuşbaşı parçalarına ayırın. Kurutulmuş bamyaların kıllarını temizlemek için yumuşak bir bezle ovalayın. Kuru soğanı da küçük parçalar halinde doğrayın.
Tencerenin yarısını ayçiçek yağıyla doldurun ve ısıtın. Kuşbaşı etleri ekleyip hafifçe kızartın.
Etler hafifçe kızarınca üzerine çorbanın suyuna ilave edin. Etler yumuşayana kadar pişirin. Köpükleri bir kaşıkla alın.
Bamyaları ayrı bir kapta limon suyuyla haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu süzüp iplerini çıkarın.
Etleri tencereden alıp süzerek temiz bir yerde bekletin. Suyunu süzüp bir kenarda bekletin.
Kalan yağı kızdırın. Soğanları ekleyip hafifçe kızartın.
Domates salçasını ekleyip 2-3 dakika kavurun. Haşlanmış etleri soğanlarla birlikte kavurun.
Süzdüğünüz et suyuna haşlanan bamyaları ekleyin.
Tuz ve limon suyunu ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirin. Sonra servis yapın.

Püf Noktaları

Kuru soğanı küçük parçalara ayırırken, doğrayınca hemen tencereye ekleyin çünkü bu, kavurma aşamasında daha homojen kızarmanın ve köpük oluşumunun azalmasının önlenmesini sağlar.
Haşlanmış bamyaları limon suyuyla haşlarken, suyun kaynamasından sonra bir dakika daha bekletin çünkü bu, kılların tamamen temizlenmesini ve yapışkanlık özelliğinin azalmasını sağlar.
Et suyunu süzmeden önce, tencerenin dibinde kalan kavrulmuş et parçacıklarını tekrar karıştırın çünkü bu, çorbanın yoğunluğunu artırır ve tadın daha derin olmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Bamyaları haşlamadan önce suya atlamak — Bamyaları limon suyuyla haşlamak, içlerindeki doğal yapışkanlığı azaltır ve çorbada sadece istenen kıvamı verir; suya atmak ise kıvamın çok kalınlaşmasına neden olur.
Etleri tencerede pişirmeden önce fazla kızartmak — Etlerin çok kızartılması, yağın yanması ve acı bir tat kazanmasına yol açar; hafifçe kızartmak, koruyucu bir tabaka oluşturur ama ağızda yaratıcı bir yanık lezzet bırakmaz.

Malzeme Bulamazsanız

dana eti: kuzu eti
kurutulmuş çiçek bamya: taze bamya

Saklama ve Isıtma

Çorbayı kapalı bir kapta oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletin. Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz. Dondurmadan önce çorbayı serinletin, ardından sıvı kısmı ayrı tutarak dondurun. Isıtma için tencereye alıp orta ateşte yavaşça ısıtın, sonradan limon suyunu ekleyin.

Nasıl Servis Edilir

Hafif ılık veya oda sıcaklığında servis yapın; üzerine bir avuç taze maydanoz veya kuru kekik serpin. Sıcak bir ekmekle birlikte sunun.

Yöresel Not

Konya'da bu çorba, özellikle kış aylarında evlerde sıkça yapılan, ailecek tüketilen bir ikramdır. Yerel mutfakta genellikle dana etiyle değil, kuzu etiyle yapılır ve bazen biraz daha fazla domates salçası ile lezzeti vurgulanır. Benzer tarifler, Karaman ve Niğde yöresinde de yaygın görülür.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi