Beef Stroganoff Tarifi

Krema ve mantarın harmanlandığı, etin lezzetine özel bir boyut kattığı Beef Stroganoff. Bu tarifte başarılı bir sonuç için etin seçimi, budanış şekli ve…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 25 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

500 gram dana bonfile
2 adet orta boy soğan
1/2 çay bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tane karabiber (dövülmüş)
1/2 su bardağı domates püresi
1/2 su bardağı et suyu
1 su bardağı krema
2 yemek kaşığı yoğurt kaymağı
2 çay kaşığı tuz
1 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı dereotu (kıyılmış)
500 gram bebek patates
2 diş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
15 adet kültür mantarı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı hardal
5 adet salatalık turşusu
1 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)

Yapılışı

Garnitüre ayrılmış patatesleri yıka, ikiye böl ve tuz, karabiber, sarımsak tozu ile yağda hafifçe ovuştur.
Patatesleri kabukları yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine sırala ve 220 derecede üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişir.
Geniş bir tavada yağı ısıt, yarım ay şeklinde doğradığın soğanları tek tabaka halinde yerleştirip orta ateşte yumuşayana dek pişir.
Bonfile etini ince şeritler halinde doğra, unla kaplatıp soğanların üzerine serpiştir.
Et şeritleri görünürlüğünü kaybettiğinde soğanlarla karıştır, karabiber ve domates salçası ekleyip 1 dakika daha pişirip ocaktan al.
Küçük bir tencereye et suyu, krema ve yoğurt ekleyip kısık ateşte bir taşım kaynatıp ocaktan al.
Tavada bekleyen etli karışımı kremalı karışıma dök, tuzla tatlandır, defne yaprağı ekleyip kapağını kapatıp 5 dakika demlenmeye bırak.
Garnitür için yağlı bir tavada mantarları yüksek ateşte sotele, hafifçe tuzlayıp kızarana kadar pişir.
Mantarlara biraz daha yağ ekle, 1 dakika karıştırınca patatesleri, turşu dilimlerini, baharatları ve hardalı ekleyip 2 dakika daha pişir.
Garnitür karışımına kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.
Servis yaparken tabağa garnitür karışımını al, üzerine stroganoff sosu döküp dereotu serpip servis yapın.

Püf Noktaları

Dana bonfileyi unla kaplamadan önce iyice kurulamak, unun ete yapışmasını ve daha dengeli bir kaplama elde etmenizi sağlar. Bu, etin tavada daha iyi kızarmasına ve sosun kıvamının daha iyi olmasına yardımcı olur.
Krema ve yoğurt kaymağını bir araya getirmeden önce oda sıcaklığına getirmek, sosun kesilmesini önler. Soğuk krema ve yoğurt ani ısı değişimiyle pıhtılaşabilir, bu nedenle ikisini de hafifçe ısıtmak önemlidir.
Defne yaprağını sosun içine ekledikten sonra 5 dakika demlenmeye bırakmak, yaprağın aromasının sosu iyice sarmasını sağlar. Ancak uzun süre bırakmak acı bir tat verebilir, bu yüzden süreyi aşmamak önemlidir.

Sık Yapılan Hatalar

Etleri tavaya tek seferde atmak. — Etleri tavaya tek seferde atmak yerine, tavayı birkaç partiye bölerek pişirmek, etlerin haşlanmasını önler ve güzelce kızarmasını sağlar. Bu, daha lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
Garnitürdeki mantarları düşük ateşte pişirmek. — Mantarları yüksek ateşte ve hızlıca sotelemek, suyunu salmasını önler ve daha lezzetli, hafif kızarmış bir doku elde etmenizi sağlar. Bu, mantarların lezzetini ve dokusunu korur.

Malzeme Bulamazsanız

Dana bonfile: Dana antrikot veya dana nuar. Bu etler de bonfile gibi yumuşak ve lezzetlidir, ancak pişirme sürelerinde küçük ayarlamalar gerekebilir. Daha sert bir et kullanırsanız, pişirme süresini biraz uzatmanız gerekebilir.
Kültür mantarı: İstiridye mantarı veya kestane mantarı. Bu mantarlar da benzer bir lezzet ve doku sunar. Mantarları soteleme aşamasında, kendi sularını salıp çekene kadar yüksek ateşte pişirmeye özen gösterin.
Yoğurt kaymağı: Süzme yoğurt. Süzme yoğurt, yoğurt kaymağının kıvamına yakın bir yoğunluk sağlar ve sosun lezzetini zenginleştirir. Kullanmadan önce oda sıcaklığına getirmeyi unutmayın.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan Beef Stroganoff, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Tekrar ısıtırken, kısık ateşte yavaşça ısıtmak veya mikrodalgada kısa aralıklarla karıştırarak ısıtmak en iyisidir. Sosun kıvamı koyulaşırsa, az miktarda et suyu veya krema ekleyerek açabilirsiniz. Derin dondurucu için uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Beef Stroganoff, genellikle sade pirinç pilavı, patates püresi veya erişte ile servis edilir. Yanında taze yeşilliklerden oluşan hafif bir salata da yemeğin lezzetini dengeleyecektir. Sıcak servis edilmesi önerilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü