Beşparmak Tarifi

Kırgızistan ve Kazakistan mutfağının değerli bir parçası olan beşparmak yemeği, adını çatal kullanılmadan el ile tüketilmesinden almaktadır.

Hazırlık: 50 dk · Pişirme: 3 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

1 kilogram kemikli kuzu eti
3 adet patates (soyulmuş, orta boy doğranmış)
1 yemek kaşığı tuz
2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
1 çay kaşığı karabiber (arzuya göre)
2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı su (aldığı kadar su)
1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Tencerenin dibine etleri dizin ve üzerini tamamen kapatcak kadar bol su ekleyin.
Etler kaynamaya başlayınca yanına patatesleri ekleyin ve patateslerin tam yumuşayana dek pişirin.
Soğanları da çıkarın ve aynı suya hamur parçalarını atıp 5 dakika pişirin. Eğer su azalmışsa biraz su ekleyip kaynadıktan sonra hamurları ekleyebilirsiniz.
Pişen hamurları servis tabağının altına serin.
Üzerine et ve patatesleri dizip en son soğanları serip, istersek karabiber serpmekle servis edin.

Püf Noktaları

Etleri tencere dibine dizdiğinizde suyun tamamen etleri kaplamasını sağlayın çünkü eksik su, etin içindeki suyun kaybına neden olur ve pişme süresi uzar, kısacası etin içi sert kalır.
Patatesleri etin kaynamasından sonra ekleyin çünkü erken eklerseniz patatesler suyun içinde uzun süre bekler ve kırılganlaşır, bu da hamurun pişme süresiyle uyumsuz hale gelmesine neden olur.
Hamur parçalarını suyun kaynamasından sonra atın çünkü kaynamayan suda hamur birbirine yapışır ve pişme süresi düzensiz olur, bu da hamurun dış kısmı kavrulurken içi hâlâ ham kalmasına neden olur.

Sık Yapılan Hatalar

Tencereye fazla su ekleyerek eti tamamen kaplamak yerine, suyun sadece etin üstünü hafifçe kaplamasını sağlamak. — Suyu etin üstünü tamamen kaplamak için fazla eklemeyin; etin içindeki suyun kaybını önlemek için sadece etin üstünü hafifçe kaplayan seviyede su kullanın.
Hamurları suyun kaynamasından önce atmak. — Hamurları suyun kaynamasından sonra atın çünkü kaynamayan suda hamur birbirine yapışır ve pişme süresi bozulur, bu da hamurun dış kısmı kavrulurken içi hâlâ ham kalmasına neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

kuru soğan: taze soğan
yumurta: 1 yemek kaşığı yoğurt

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında maksimum 3 gün, derin dondurucuda maksimum 2 ay saklanabilir. Kapalı, sızdırmaz bir kavanoz veya folyoyla kaplı bir tencere kullanın. Buzdolabından çıkarıldığında fırında 15-20 dakika, düşük ısıda ısıtın; derin dondurucudan çıkarıldığında önce buzdolabında eritip ardından fırında ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; yanına biraz yoğurt veya acılı ezme sos ekleyerek sunun. Tabakta hafifçe kırılgan bir yapıyla sunulması, hamurun pişme kalitesini vurgular.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü