Yumurtasız Fellah Köfte Tarifi

İnce bulgur ve irmiğin biber salçası ve sıcak suyla yoğrulup minik köfteler halinde şekillendirildiği fellah köfte; yumurtasız ve unsuz haliyle bile dağılmadan…

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 1 dk · 4 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı sıcak su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
3 diş sarımsak
2 litre sıcak su
1 tutam maydanoz

Yapılışı

Bulgur, irmik, biber salçası ve tuzla sıcak suyu karıştırın, karıştıktan sonra üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.
Islanmış karışımı yoğurarak hamur haline getirin, yanınıza bir kase su alsanız iyi olur. Elinizi ıslatıp köftelerini misket büyüklüğünde şekillendirin, parmağınızla hafifçe bastırıp düzeltin.
Tencereye su ve bir tutam tuz koyup kaynatın. Suyu kaynadıktan sonra köfteleri ekleyin, köfteler yukarıya çıkmaya başlayınca tencereden alın ve süzün.
Sos için tava içerisine yağ, domates salçası, sarımsak ve tuzu koyup kavurun. Kavrulan sosla köfteleri bulayıp servis tabağına alın, üzerine maydanoz serpip servis yapın.

Püf Noktaları

Bulgur ve irmik karışımını sıcak suyla karıştırıp 10 dakika kapalı bekletmeniz, tane tane su emmesini sağlar; bu, hamurun homojen ve yapışkan olmasına yardımcı olur, köftelerin şekillenmesini kolaylaştırır.
Hamuru yoğururken elinizi sık sık ıslatmanız, hamurun elinize yapışmasını engeller; bu, köftelerin düzgün ve pürüzsüz bir şekilde şekillenmesini sağlar.
Köfteleri tencereden aldıktan sonra hemen süzmeniz, fazla suyun köftelerin yapısını bozmasını ve sertleşmesini önler; bu, iç yapısının yumuşak kalmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Tencereye su koyarken tuzu unutmak — Suyu kaynarken tuzu ekleyin; tuz, köftelerin iç yapısını sabitler ve pişme sırasında sertleşme riskini azaltır.
Sosu çok hızlı kavurmak — Domates salçası ve sarımsak, yüksek ısıda yanabilir; orta ateşte kavurun, bu, sosun tatlı ve dengeli bir lezzete kavuşmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

biber salçası: kırmızı biber tozu + 1 çay kaşığı su
domates salçası: taze domates, rendelenmiş

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Soğuk hava, köftelerin yapısını korur; kap kapalı bir kavanoz veya sızdırmaz kapta saklayın. Buzdolabından çıkarırken ılık suyun içinde 10 dakika bekleterek ısıtın, bu, sertleşmeyi önler.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; köftelerin üzerine maydanoz serpin, yanına soğuk yoğurt veya dilimlenmiş turşu ekleyin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.