Bostan Patlıcanlı Kıymalı Alenazik Tarifi

Gaziantep kökenli bu geleneksel tarif, bostan patlıcanının kremasıyla kıymalı harç arasında dengeli bir denge kurar.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 25 dk · 2 porsiyon · Et

Malzemeler

• 1 adet büyük boy bostan patlıcanı
• 250-300 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 4-5 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tutam maydanoz

Yapılışı

1. Bostan patlıcanını temizleyip, üzerine birkaç delik açarak 10 dakika fırında közleyin.
2. Patlıcanı soğutun, kabuğunu soyup bir bardak yardımıyla ezin.
3. Ezilen patlıcanı, süzme yoğurt, sarımsak ve tuzla karıştırın.
4. Tereyağı eritin, doğranmış soğanı kavurun.
5. Kıymayı ekleyip kavurun, kıyma renk değiştirdiğinde kırmızı ve yeşil biberleri ekleyin.
6. Biberler yumuşadığında, karabiber, pul biber ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
7. Kıymalı harcı, patlıcan karışımının üzerine dikkatlice dökün.
8. Servis tabağına alın, hafifçe dinlendirerek sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Patlıcanı fırında közlerken birkaç yerinden delik açmak, patlamasını önler ve içindeki nemin daha dengeli buharlaşmasını sağlayarak daha iyi bir köz aroması elde etmenize yardımcı olur.
• Patlıcanı yoğurtla karıştırırken, yoğurdun oda sıcaklığında olması, sarımsak ve patlıcanla daha homojen bir karışım elde etmenizi sağlar ve yoğurdun kesilme riskini azaltır.
• Kıymayı kavururken, rengi dönene kadar beklemek, etin suyunu salıp tekrar çekmesini sağlayarak daha lezzetli bir kıyma harcı elde etmenize olanak tanır.
• Biberleri kıyma kavrulduktan sonra eklemek, biberlerin diriliğini kaybetmeden yumuşamasını sağlar ve yemeğe hoş bir tatlılık katarken aynı zamanda renklerini korur.

Sık Yapılan Hatalar

• Patlıcanı kabuğunu soyduktan sonra çok fazla ezmek, püre haline getirmek. — Patlıcanı bir bardak yardımıyla ezmek, püre olmasını engeller ve yoğurtla karıştırıldığında daha taneli bir doku elde etmenizi sağlar. Bu, alazenin karakteristik dokusunu korur.
• Yoğurdu doğrudan sıcak patlıcanla karıştırmak. — Patlıcanı yoğurtla karıştırmadan önce biraz soğumasını beklemek, yoğurdun kesilmesini önler ve daha pürüzsüz bir sos elde etmenizi sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• Bostan patlıcanı: Normal alacalı patlıcan (daha fazla sayıda kullanmak gerekebilir, közleme süresi değişebilir)
• Süzme yoğurt: Tam yağlı normal yoğurt (süzülerek suyu alınmış olmalı, daha akışkan bir kıvam verebilir)
• Kırmızı biber: Kapya biber (daha tatlı bir aroma verecektir)

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında hava almayan bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken, kısık ateşte, gerekirse bir miktar su ekleyerek nazikçe ısıtmak, lezzetini ve dokusunu koruyacaktır. Derin dondurucu için uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edilmesi önerilir. Yanında taze pişmiş pide veya lavaş ile sunulabilir.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağında patlıcanın közlenerek kullanıldığı birçok yemek bulunur. Bu tarif, yörenin et ve sebze uyumunu yansıtan özgün bir örnektir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Etli Güveç Tarifi
• Kıymalı Çökertme Kebabı Tarifi
• Evde Yapılan Yufkadan Beyti Kebap Tarifi
• Kıymalı Yalancı İskender Tarifi
• Ağızda Dağılan Kuzu Yahni Tarifi
• Cacıklı Arap Köftesi Gaziantep Usulü Tarifi
• Patates Püreli Fırında Köfte Tarifi
• Fırında Mantarlı Et Sote Tarifi
• Patlıcanlı Etsiz Lazanya Tarifi
• Trabzon Hurmalı İki Renkli Muhallebi Tarifi
• Kremalı Kıymalı Kabak Oturtma Tarifi
• Peynir Soslu Çıtır Patates Kızartması Tarifi
• Hurmalı Şekersiz Brownie Tarifi
• Hurma ve Fındıklı Rafine Şekersiz Bar Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti