Cevizli Yoğurtlu Kabak Mezesi Tarifi

Kabak, ceviz ve yoğurtun buluştuğu bu meze, sote edilerek hazırlanan kabakların kavrulmuş dokusuyla dikkat çeker.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 5 dk · 4 porsiyon · Meze

Malzemeler

2 adet kabak
250-300 gram süzme yoğurt
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
2 diş sarımsak
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı maydanoz

Yapılışı

Kabakları iyice yıkayıp iri rende ile rendeleyin ve zeytinyağı eklediğiniz kızgın tavaya alın.
Kabakları orta ateşte suyunu salıp yumuşayana kadar soteleyin, ardından tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Soğuyan kabaklara rendelenmiş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, ceviz içi ve yoğurt ekleyerek spatula ile dikkatli karıştırın.
Karışımı servis tabağına alın ve üzerine dövülmüş ceviz içi serpiştirin.

Püf Noktaları

Kabakları rendeledikten sonra suyunu sıkmak, sotenin daha hızlı pişmesini ve lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar. Aksi takdirde, kabakların saldığı suyun buharlaşması daha uzun sürer ve lezzet dağılır.
Yoğurdu kullanmadan önce oda sıcaklığına getirmek, sarımsak ve kabakla karıştırıldığında yoğurdun kesilmesini önler. Soğuk yoğurt, sıcak malzemelerle temas ettiğinde pıhtılaşabilir.
Cevizleri çok ince dövmek yerine, hafifçe iri bırakmak, mezeye hem doku hem de daha belirgin bir ceviz tadı katacaktır. Çok ince dövülmüş ceviz, yoğurtla tamamen bütünleşip fark edilmeyebilir.

Sık Yapılan Hatalar

Kabakları soteleme aşamasında tavanın çok dolu olması. — Tavayı çok doldurmak, kabakların sotelenmek yerine haşlanmasına neden olur. Bu da istenen lezzetin elde edilmesini engeller. Kabakları iki parti halinde sotelemek daha iyi sonuç verir.
Kabakları yeterince soğutmadan yoğurtla karıştırmak. — Sıcak kabaklar yoğurdu eritir ve mezeyi sulandırır. Ayrıca yoğurdun kesilme riskini artırır. Kabakların tamamen soğuduğundan emin olduktan sonra yoğurtla karıştırılmalıdır.

Malzeme Bulamazsanız

Süzme yoğurt: Normal yoğurt (suyu süzülmüş)
Zeytinyağı: Ayçiçek yağı (soteleme aşamasında)

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan meze, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini artıracaktır. Derin dondurucuya uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Cevizli yoğurtlu kabak mezelesi, kahvaltıda, öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde başlangıç olarak servis edilebilir. Yanında taze pişmiş ekmek dilimleri veya grissini ile uyumludur. Oda sıcaklığında sunulması tavsiye edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.