Cezayir Böreği Tarifi

Cezayir Restaurant'ın menüsündeki vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bu börek, kendi ürettikleri çemensiz pastırma ve dut pestili ile harmanlanır.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 20 dk · 30 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

5 adet yufka
150 gram çemensiz pastırma
90 gram dut pestili
1,5 su bardağı ayçiçek yağı
200 gram kuşburnu marmeladı
20 gram acı sos ya da acı aromalı yağ

Yapılışı

Hazır yufkaları sırayla serin ve hafifçe durulayarak düzleştirin. Hazırladığınız kalıbın çevresini takip ederek her bir yufkayı baklava dilimi şeklinde parçalara ayırın.
Hazırladığınız kalıbın içinden geçerek her bir yufka diliminden keskin uçlu 6 adet üçgen parça elde edin. Kesimin sonucunda yufkaların uçlarının sivri kalarak parçalanmamasına dikkat edin.
İç harcın dağılımı için çemensiz pastırma ve dutlu pestili ince uzun şeritler halinde doğrayın. Hazırladığınız yufka parçalarının içine bu doğranmış pastırma ve pestil parçalarını yerleştirerek eşit dağıtın.
Rulo şeklinin bozulmaması için börekleri ortadan başlayarak hafifçe sıkarak ince rulo olarak sarın. Bu işlemi bütün yufka parçaları üzerinde tekrarlayarak börekleri hazır edin.
Geniş yapraklı bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Hazırladığınız börekleri yağ yüzeyine alın ve hepsi altın sarısı bir renk alana kadar kızartın. Kızan böreklerin yağını süzmek için kağıt havlu serili tabaklarda 2-3 dakika bekletin.
Servis için sos karışımını hazırlayın. Bir kasede koyu renkli kuşburnu marmeladı ve acı sosunu karıştırarak birleştirin. Kızartılan börekleri bu sosun içine batırıp doğrudan servis edin.

Püf Noktaları

Yufkaları kesmeden önce hafifçe nemlendirmek, hem kesimin daha düzgün olmasını sağlar hem de yufkaların yırtılmasını önler. Bu sayede börekleriniz daha derli toplu görünür.
Pastırma ve dut pestilini çok ince şeritler halinde doğramak, iç harcın böreğin içine daha iyi yerleşmesini ve sarım sırasında dağılmamasını sağlar. Kalın parçalar sarımı zorlaştırabilir.
Börekleri kızartmadan önce, sarım işlemini tamamladıktan sonra bir kaç dakika dinlendirmek, yufkanın iç harçla biraz nemlenmesini ve kızartma sırasında daha çıtır bir doku kazanmasını sağlar.
Kuşburnu marmeladı ve acı sosu karıştırırken, acı sos miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Başlangıçta az kullanıp tadına bakarak artırmak, istenmeyen bir acılık oluşmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

Yufkaları keserken uçlarının parçalanması. — Yufkaları kesmeden önce çok hafifçe nemlendirin ve keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanın. Kesimi tek seferde ve nazikçe yapmaya özen gösterin.
Böreklerin sarılırken dağılması veya rulo şeklini kaybetmesi. — İç harcı yufkanın ortasına eşit şekilde yayın ve sarma işlemine ortadan başlayarak hafifçe sıkarak devam edin. Sarımı tamamladıktan sonra börekleri hemen kızartmak yerine birkaç dakika dinlendirmek de şeklini korumasına yardımcı olur.
Kızartma yağının yeterince sıcak olmaması. — Yağı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Yağ yeterince sıcak değilse börekleriniz yağ çeker ve çıtır olmaz. Yağa bir parça yufka atarak test edebilirsiniz; hemen köpürmeye başlamalıdır.

Malzeme Bulamazsanız

Çemensiz pastırma: İnce dilimlenmiş füme et veya sucuk (eğer acı sevmiyorsanız)
Dut pestili: Kayısı pestili veya kuru üzüm (ince kıyılmış)
Kuşburnu marmeladı: Vişne marmeladı veya ahududu reçeli

Saklama ve Isıtma

Kızartılmış börekleri oda sıcaklığında, hava almayan bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırını 150 dereceye ayarlayıp 5-7 dakika kadar çıtırlığını geri kazanana kadar ısıtabilirsiniz. Mikrodalga fırın kullanmaktan kaçının, böreklerin yumuşamasına neden olur.

Nasıl Servis Edilir

Kızartılmış Cezayir Böreklerini, hazırladığınız acı soslu kuşburnu marmeladına batırarak sıcak servis edin. Yanında taze demlenmiş bir bardak çay çok yakışacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları