Çiçek Şeklinde Zeytinli Ekmek Tarifi

Zeytin ezmesiyle hazırlanan bu ekmek tarifi, ev yapımı fırın lezzetlerine özel bir dokunuş katar.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

500 gram un
25 gram maya
80 ml. süt
200 ml. su
10 gram şeker
10 gram tuz
50 gram eritilmiş tereyağı
1 adet yumurta
150 gram zeytin ezmesi
1 adet sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru kekik
2 tatlı kaşığı haşhaş tohumu
1/2 kase ceviz içi (ince çekilmiş)
2 yemek kaşığı yumurta karışımı

Yapılışı

Mayayı ılık suda şeker ve süt ile çözdükten sonra 10 dakika bekletin.
Unu elekten geçirip bir kaba alın, üzerine tuzu ekleyerek karıştırın.
Mayalı karışımı kuru malzemelerin ortasına dökün.
Ayaklı miksere hamur kancasını takarak karışımı düşük hızda 6 dakika yoğurmaya başlayın.
Hamur toplanmaya başladığında hızı artırıp 6 dakika daha yoğurun, elastik bir kıvam alana kadar.
Hamuru un serpilmiş bir kaba alın, üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında 1-1,5 saat kabarmaya bırakın.
Kabaran hamuru un serpilmiş tezgaha çıkarın, elinizle 2-3 dakika yoğurarak içindeki havayı alın.
Hamuru dört eşit parçaya bölün, her birini yaklaşık 220 gram olacak şekilde tartın.
Her hamur parçasını yuvarlayıp oklava ile eşit büyüklükte dört yuvarlak açın.
Zeytin ezmesine doğranmış sarımsak ve kuru otları ekleyip karıştırın.
Hamurun her katının üzerine ince bir tabaka zeytin ezmesi sürün ve üzerine haşhaş tohumu serpin.
Dört katı üst üste koyarak birleştirin, yuvarlak bir şekil oluşturun.
Yuvarlak hamuru sekiz eşit parça olacak şekilde keserek üçgenler elde edin.
Her üçgenin köşesinden orta noktaya doğru ince bir kesik atın.
Üçgenin ince ucunu kesikten geçirip alttan çıkararak çiçek şekli oluşturun.
Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirip üçgen hamurları merkezde ve çevrede olacak şekilde çiçek düzeninde dizin.
Yumurta karışımını hamurların üzerine fırça ile yayın.
Üzerine ince bir kat haşhaş tohumu serpin ve 10 dakika dinlendirin.
Tekrar yumurta karışımı sürün ve üzerine biraz daha haşhaş tohumu ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri altın rengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Pişen ekmekleri fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

Püf Noktaları

Mayayı ılık suda şeker ve süt ile çözdükten sonra 10 dakika bekletin. Bu bekleme süresi, mayanın aktifleşmesini sağlar. Aktifleşen maya, hamurun daha iyi kabarmasına ve daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Eğer maya aktifleşmezse, hamurunuz istediğiniz gibi kabarmaz.
Hamuru yoğururken mikserin hızını kademeli olarak artırmak, glutenin daha iyi gelişmesini sağlar. Düşük hızda başlayıp sonra artırmak, hamurun hem pürüzsüz bir kıvam almasına hem de elastikiyet kazanmasına olanak tanır. Bu, ekmeğin daha yumuşak olmasını sağlar.
Hamuru dört eşit parçaya bölüp tartmak, her bir parçanın aynı büyüklükte olmasını garantiler. Bu, ekmeklerin pişerken eşit şekilde kabarmasına ve aynı anda pişmesine yardımcı olur, böylece bazıları pişmişken diğerleri çiğ kalmaz.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince kabarmaması. — Bu durum genellikle maya kalitesinden, suyun sıcaklığının uygun olmamasından (çok sıcak veya çok soğuk olması) ya da hamurun yeterince yoğrulmamasından kaynaklanır. Mayayı aktifleştirmek için kullanılan suyun ılık olduğundan emin olun ve hamuru tarifte belirtilen süre boyunca iyice yoğurun.
Zeytin ezmesinin hamurun içine eşit dağılmaması. — Zeytin ezmesini hamurun her katına ince bir tabaka halinde sürmek ve üzerine haşhaş tohumu serpmek, lezzetin her lokmada hissedilmesini sağlar. Eğer zeytin ezmesi çok kalın sürülürse veya eşit dağılmazsa, bazı kısımlar kuru kalabilir veya lezzeti yoğunlaşabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Tereyağı: Zeytinyağı. Tereyağının verdiği lezzet ve yumuşaklık yerine, zeytinyağı daha hafif bir tat ve biraz daha çıtır bir doku kazandıracaktır. Miktarı aynı tutabilirsiniz.
Kuru kekik: Kuru biberiye veya kuru fesleğen. Bu otlar da zeytin ezmesi ile uyumlu, aromatik bir lezzet katacaktır. Miktarı aynı tutabilirsiniz.

Saklama ve Isıtma

Pişen ekmekleri oda sıcaklığında, hava alabilen bir kapta veya bezle örtülü olarak 1-2 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında 3-4 gün muhafaza edilebilir. Derin dondurucuda ise hava geçirmez bir poşet içinde 1-2 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında hafifçe ısıtmak en iyi sonucu verir.

Nasıl Servis Edilir

Bu zeytinli ekmekleri sıcakken veya oda sıcaklığında, kahvaltılık olarak veya çay saatinde tek başına servis edebilirsiniz. Yanına taze yeşillikler veya bir kase yoğurt yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları