Çıtır İçli Mini Baget Ekmek Tarifi

Çıtır içli mini baget ekmekler, fırından çıkmış gibi dışları kırışık, içleri yumuşacık ve hafif tuzlu bir lezzet sunar.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 25 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1,5 su bardağı ılık su
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı susam ve çörek otu karışımı (üzeri için)

Yapılışı

Kuru mayayı, el yakmayacak kadar ılık suya ekleyip 5 ila 10 dakika bekleterek kabarmasını sağlayın. Mayanın yüzeyinde hafif kabarcıklar oluştuğunda ilerleyin.
Kabarılan mayalı suya 2 bardak unu yavaşça ekleyip, bir kaşıkla düzgün bir kıvama gelene kadar karıştırın. Hamurun kıvamı bulamaç gibi olmalı. Üzerini streç filmle kaplayıp, ılık bir yerde yaklaşık 1 saat ön mayalama yapın.
Ön mayalanması tamamlanan hamura kalan unu küçük parçalar halinde ekleyerek, elle veya elektrikli karıştırıcı ile ele yapışmayan, elastik bir yapıya gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Yoğurma süresince tuzu ekleyip, 10 dakika daha yoğurmayı sürdürün.
Hamurun üzerine parmak bastırıp bıraktığınızda iz bırakmıyorsa ve eski haline dönüyorsa, beze haline getirmeye devam edin. Eksikse, daha fazla yoğurma yapın.
Hazırladığınız hamuru temiz bir kaba alıp, streç filmle kapatarak, ılık bir ortamda en az 1 saat, iki ila üç katına kadar mayalayın. Gece yapılıyorsa, sabah devam edilebilir.
Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgâhta dört eşit parçaya bölün. Her parçayı elinizle hafifçe açıp, uzun bir rulo haline getirin. Rulo kenarlarını birleştirerek birleşme yerlerini bastırarak kapatın.
Hazırladığınız ruloları yağlı kağıt kaplı bir tepsiye yerleştirin. Üzerine bıçakla hafifçe 4-5 çizgi atarak şekil verin.
Tepsiye yerleştirilen ekmeklerin üzerini hafifçe örtün ve ılık bir yerde en az 1 saat, iki katına kadar mayalayın.
Mayalanma süresi sona erdiğinde fırını 225 santigrat dereceye, fansız olarak ısıtın. Fırınla beraber boş bir fırın tepsisini de ısınmaya bırakın. Fırın tabanına veya alttaki ızgaraya kaynar su dökün.
Fırın sıcakken, ekmeklerin üzerine fırça ile hafifçe su sürün. Üzerine susam ve çörek otu serpin.
Yağlı kağıdın köşesinden tutarak hamurları dikkatlice sıcak fırın tepsisine alıp, ısınmış fırına yerleştirin.
Ekmeklerin üst yüzeyi koyu altın rengine dönene kadar pişirin. Pişen ekmekleri tel bir ızgara üzerine alıp, üzerine temiz bir bez örtün. Soğumaya bırakın.

Püf Noktaları

Ilık suyu kullanırken parmağınızı yakmayacak ama sıcaklığını hissedeceğiniz bir derece olmasına özen gösterin. Çok sıcak su mayayı öldürür, çok soğuk su ise aktifleşmesini geciktirir. Bu, hamurun doğru şekilde kabarması için ilk ve en önemli adımdır.
İlk aşamada hamuru sadece 2 bardak un ile bulamaç kıvamına getirmek, mayanın hamurla daha iyi bütünleşmesini ve ilk mayalanma sürecinde daha aktif olmasını sağlar. Bu, ekmeğin iç dokusunun daha yumuşak ve gözenekli olmasına yardımcı olur.
Tuzu, hamurun sonuna doğru eklemek, mayanın tuzla doğrudan temas ederek aktivitesinin baskılanmasını önler. Tuz, hamurun yapısını güçlendirir ancak erken eklenirse mayalanmayı yavaşlatabilir. Bu nedenle, hamur toparlandıktan sonra eklenmesi idealdir.
Fırına kaynar su koymak, ekmeklerin pişerken ihtiyaç duyduğu nemli ortamı yaratır. Bu, kabukların daha çıtır olmasını sağlarken, ekmeğin iç kısmının da daha yumuşak kalmasına yardımcı olur. Fırının tabanına veya en alt rafa konulan boş bir tepsiye dökülen kaynar su buharlaşarak bu etkiyi yaratır.

Sık Yapılan Hatalar

Mayayı ılık su yerine soğuk su ile karıştırmak. — Soğuk su mayanın aktifleşmesini geciktirir veya tamamen engeller. Bu durumda hamurunuz hiç kabarmayabilir. Daima el yakmayacak kadar ılık su kullanmaya özen gösterin.
Hamuru yeterince yoğurmamak. — Yetersiz yoğurma, hamurun yeterince elastik olmamasına ve ekmeğin istenen çıtırlığa ulaşamamasına neden olur. Hamurun ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğrulması önemlidir.

Malzeme Bulamazsanız

ılık su: ılık süt
un: tam buğday unu (un miktarının yarısı kadarını tam buğday unu ile değiştirerek kullanabilirsiniz, bu ekmeğin dokusunu biraz daha yoğun hale getirecektir)

Saklama ve Isıtma

Pişen ekmekleri oda sıcaklığında, temiz bir bezle örterek 2-3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta veya buzdolabı poşetinde 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz. Derin dondurucuda ise 2-3 aya kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150-170 derecede birkaç dakika ısıtabilir veya tost makinesinde dilimleyerek kullanabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Bu mini baget ekmekleri, kahvaltıda peynir, zeytin ve domates ile servis edebilir veya çorbaların yanında çıtır bir eşlikçi olarak sunabilirsiniz. Ilık olarak servis edilmesi lezzetini artıracaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları