Levzine Tarifi

Doğum, ölüm ve düğün gibi özel günleri süsleyen helva geleneği Osmanlı'yı temsil eder. Osmanlı Saray Mutfağı'na ait Levzine, kaynaklarda "Helva-i Levzine"…

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

250 gram toz badem
200 gram toz şeker
20 gram tahin
20 gram tereyağı
30 ml. su
20 gram dövülmüş badem içi
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
20 gram toz Antep fıstığı

Yapılışı

Kısık ateşte toz badem ve toz şekeri sürekli karıştırarak hafifçe kavurmaya başlayın.
Tereyağını ekleyip renk aldığında içine dövülmüş badem, tahin ve suyu ilave edin.
Karışımın tane tane olup suyunu çekmesi için kavurma işlemini sürdürün.
Tepsini tereyağıyla yağlayıp toz şeker serptikten sonra karışımı dökün. Sertleşmesi için oda sıcaklığında veya buzdolabında bekletin.
Kalıba basarak servis tabaklarına alın. Üzerini toz Antep fıstığıyla süsledikten sonra servis yapın.

Püf Noktaları

Toz bademi ve şekeri kısık ateşte kavururken sürekli karıştırmak, bademin eşit şekilde renk almasını ve yanmasını önler. Bu, tatlının acı bir tat almasını engeller ve daha homojen bir lezzet sağlar.
Tereyağını ekledikten sonra rengin hafifçe dönmesini beklemek, tereyağının aromasının daha belirgin hale gelmesini sağlar. Çok erken eklenirse tereyağı sadece erir ve lezzeti tam olarak veremez.
Karışımın tane tane olup suyunu çekmesi için kavurma işlemini sürdürmek, levzinenin kıvamının doğru olmasını sağlar. Eğer fazla sulu kalırsa sertleşmez, çok kurursa ise ağızda dağılır.

Sık Yapılan Hatalar

Badem ve şeker karışımını yüksek ateşte kavurmak. — Yüksek ateş bademin ve şekerin hızla yanmasına neden olur, bu da tatlının acı bir lezzet almasına yol açar. Kısık ateşte, sabırla ve sürekli karıştırarak kavurmak en doğru yöntemdir.
Tepsiyi yağlayıp şeker serptikten sonra karışımı hemen dökmek. — Karışımın yeterince sertleşmeden tepsiye dökülmesi, levzinenin istenen formda kesilmesini zorlaştırır. Oda sıcaklığında veya buzdolabında yeterince bekletmek, kıvamının oturmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Toz badem: Toz fındık veya toz ceviz. Bu ikameler, bademin kendine has aromasını değiştirse de, tatlının dokusunu ve genel lezzet profilini koruyacaktır.
Tahın: Az miktarda pekmez (örneğin 10 ml). Pekmez, tahının nemli dokusunu ve hafif buruk lezzetini taklit edebilir, ancak tatlılığın artmasına neden olabileceği için miktarı dikkatli ayarlanmalıdır.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan levzine, hava almayan bir kap içinde buzdolabında 5 güne kadar tazeliğini korur. Oda sıcaklığında ise 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Tekrar ısıtmak yerine oda sıcaklığında servis edilmesi önerilir.

Nasıl Servis Edilir

Levzine, yanında bir fincan Türk kahvesi veya sade bir çay ile servis edildiğinde lezzeti daha da belirginleşir. Oda sıcaklığında, küçük kareler halinde kesilerek sunulması gelenekseldir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler