Elmalı Strudel Tarifi

Elmalı strudel (Apfelstrudel), Avusturya mutfağının inceliğe ve lezzete doyulmaz bir örnek sunan, dillere destan tatlısıdır.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 44 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

4 adet kırmızı elma
8 yemek kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı tarçın
5 yemek kaşığı panko
1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
1 paket vanilin
2 su bardağı ceviz
1 su bardağı su (ılık)
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
1,5 su bardağı un
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay bardağı çırpılmış krema

Yapılışı

Elmaları yıkayın, soyup dörde ayırın. Ortadaki çekirdekleri temizleyin ve her parçayı yarım ay şeklinde ince doğrayarak hazırlayın.
Hazırladığınız elma dilimlerini esmer şeker, tarçın, panko krakerleri, muskat otu, ceviz içi ile birlikte bir kapta karıştırın. Karışımı 5 dakika bekletin.
Bir kasede su, tereyağı, limon suyu ve tuzu karıştırın. Yarısını ekleyip unu kaşıkla karıştırın, sonra kalan unu ekleyip yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamurun pürüzsüz, ancak yapışkan olmayan bir kıvam almasını sağlayın.
Yoğurduğunuz hamuru yağlanmış bir kapta streç filmle kaplayarak 30 dakika dinlendirin.
Hamuru unlanmış bir zeminde merdane ile açın. Hamurun inceldiğinde ele takılıp kalmaması için hafifçe unlanmış bir bez üzerine aktarın. Ellerinizi kullanarak hamuru yarı saydam hale gelecek kadar uzatın.
Uzatılan hamurun bir kenarına hazırladığınız elma karışımını yerleştirin.
Sıvı akışını engellemek amacıyla hamurun kenarlarını dolgu üzerine katlayın.
Katladığınız her bölüm için eritilmiş tereyağı ile hamuru nazikçe yağlayın.
Altındaki bez yardımıyla dolgunun başından başlayarak hamuru rulo şeklinde sarın.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında üzeri hafif kızarana dek yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkan strudeli soğumaya bırakıp üzerine pudra şeker ve krema serpip servis edin.

Püf Noktaları

Elmaları yarım ay şeklinde ince doğradığınızda, doğrama yönüne dikkat edin; dilimlerin uzunluğu aynı olursa rulo yaparken dolgu dengeli dağılır ve pişirme sırasında birbiriyle yapışmaz.
Hamuru açarken unlanmış bez üzerine aktardığınızda, hamurun üstüne hafifçe un serpin; bu, hamurun kırılmadan uzatılmasını ve yapışmamasını sağlar.
Elma karışımını 5 dakika bekletmeniz, panko'nun nem emmesini sağlar ve dolgunun daha koyu, sadece biraz ıslak bir kıvama gelmesini; bu da rulo yaparken hamurun yırtılmasını önler.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru açarken çok fazla un kullanmak — Hamuru açarken sadece yüzeyine hafifçe un serpin; fazla un, hamurun kırılganlaşmasına ve pişirme sırasında katmanların birbirinden ayrılmamasına neden olur.
Fırın ısıtılmasından önce strudeli fırına koymak — Strudeli fırına koymadan önce fırını 190°C'ye 10 dakika önceden ısınmasını sağlayın; bu, pişirme süresinin sabit kalmasını ve dış katmanlarının eşit kızarmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

panko: kuru ekmek kırıntısı (ince rendelenmiş)
tereyağı: ayçiçek yağı (fırın için)

Saklama ve Isıtma

Soğutulduktan sonra kapatılabilir bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180°C'de 10-12 dakika, üstü hafif kızarana kadar ısıtın; bu, hamurun yumuşak kalmasını ve dolgunun nemini korumasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Hafif ılık veya oda sıcaklığında servis edin; üzerine çırpılmış krema ve pudra şekeri serperek, sıcak çay veya kahveyle birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları