Ev Yapımı Karamelize Soğanlı Hamburger Tarifi

Ev yapımı kalın ve sulu köftelerle lezzetli bir hamburger hazırlamak mümkün. Bu hamburgeri sevdiklerinizle paylaşarak hem lezzetli bir an yaşayabilir hem de…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 15 dk · 2 porsiyon · Hamburger

Malzemeler

2 adet hamburger ekmeği
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
250 gram dana antrikot
100 gram yağlı dana döş eti
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1 adet büyük boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı tane çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı dijon hardalı
1 tatlı kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı acı sos
2 adet kornişon turşu (arzuya göre)

Yapılışı

Dana antrikot ve yağlı dana döş etini keskin bir bıçakla iri parçalar halinde ayrıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyip sadece bir kez karıştırın, köfteyi yoğurma işlemi yapmayın.
Harcı iki eşit yuvarlak parçaya bölün ve ıslanmış ellerle kalın köfteler şekillendirin.
Izgara veya döküm tavayı ısıtın, ayçiçek yağıyla yağlayın ve fazla yağı temizleyin.
Köfteleri tavadaki yağa yerleştirip her tarafını 3 dakika kadar pişirin.
Kuru soğanı piyazlık doğrayın, zeytinyağını kızdırın ve soğanları 2-3 dakika soteleyin.
Soğana toz şeker, elma sirkesi, tuz ve tane karabiber ekleyip yüksek ısıda rengi alana kadar pişirin.
Kornişon turşuları küçük küpler halinde doğrayın, hardalı, mayonez ve acı sosla karıştırın.
Hamburger ekmeklerini ızgara veya tavada ısıtıp alt ekmeklerin üzerine sosu sürün.
Köftelerin üzerine koyun, karamelize soğanla kaplayıp üzerini ekmeklerle kapatın.
İsterseniz ikiye keserek sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Köfteleri yoğurmadan sadece bir kez karıştırın çünkü çok yoğrulduğunda etlerin yapısı sertleşir ve içi sert, su kaybı fazla olur.
Karamelize soğanı yüksek ısıda pişirirken tuz ve şeker ekleyin çünkü bu iki malzeme birlikte reaksiyona girerek karamelizasyonu hızlandırır ve daha derin, tatlı bir lezzet kazandırır.
Hamburger ekmeğini ızgarada ısıtın çünkü bu, ekmeğin dış yüzeyini hafifçe kızartır ve iç kısmını nemli tutar, böylece köfteyle birlikte ısınırken çatlamaz.

Sık Yapılan Hatalar

Köfteleri pişirirken arka arkaya döndürmek yerine sadece bir kez çevirirseniz, etlerin dış kısmı çok hızlı pişer ve içi hâlâ kaynaktır. — Her yüzeyi 3 dakika kadar pişirin ve yalnızca bir kez çevirin, bu sayede etler eşit şekilde pişer ve içi yumuşak kalır.
Karamelize soğanı çok hızlı pişirirseniz, yanar ve acı bir lezzet kazanır, tarifin tatlı ve dengeli yapısını bozar. — Soğanları yüksek ısıda değil, orta ısıda pişirin ve sürekli karıştırarak yanmasını önleyin, bu sayede rengi koyulaşır ama yanmaz.

Malzeme Bulamazsanız

elma sirkesi: limon suyu
dijon hardalı: beyaz hardal

Saklama ve Isıtma

Kesinlikle soğutulmuş halde 2 gün buzdolabında, kapalı bir kavanozda saklayın. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için tava veya fırında 5-7 dakika ısıtın, ekmeği kırılgan hâle gelmemesi için hafifçe kapatın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; yanına kızarmış patates dilimleri veya hafif tuzlu salata ekleyin, bu şekilde hem dengeli hem de tatlı-tuzlu dengesi güçlü bir yemek olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.