Ev Yapımı Yumuşacık Ekmeğiyle Tantuni Tarifi

Ev yapımı yumuşacık ekmeğiyle tantuni, bonfile etin baharatlarla harmanlanıp kendi suyunda pişmesiyle hazırlanır.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 45 dk · 5 porsiyon · Et

Malzemeler

• 500 gram bonfile (minik doğranmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 4-4,5 su bardağı un
• 1,5-2 su bardağı su
• 1 paket maya (küçük paket)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet mor soğan
• 1 adet domates
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Hamur yoğurma kabına tüm ekmek malzemelerini alın ve ele yapışmayan, orta kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Unu azar azar ekleyerek kıvamını ayarlayın.
2. Hamuru toparlamak için çok az zeytinyağı gezdirin, ardından kabın üzerini streç filmle kapatarak mayalanmaya bırakın.
3. Hamur iki katına çıktıktan sonra (yaklaşık yarım saat sonra) havasını almak için tekrar yoğurun ve 5 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi un yardımıyla tabak büyüklüğünde açın, rulo şeklinde sarın ve hafifçe yuvarlayarak şekil verin.
4. Şekil verdiğiniz tüm bezeleri un serpilmiş bir tepsiye aralıklı olarak dizin.
5. Tepsinin üzerini bir başka tepsiyle kapatarak tekrar mayalanmaya bırakın. Yaklaşık yarım saat ila 45 dakika sonra, mayalanan ekmeklerin üzerine su sürün. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, alt-üst ayarda, tepsi kapalı şekilde 45 dakika pişirin. Fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta su koyun.
6. İlk 20 dakika piştikten sonra ekmeklerin üzerindeki tepsi kapağını kaldırın ve 25 dakika daha açık şekilde pişirmeye devam edin.
7. Fırından çıkan ekmeklerin üzerine temiz bir bez örterek dinlendirin.
8. Tantunilik et için tereyağını eritin ve doğranmış etleri ekleyip kendi suyunda pişirin. Bonfile kullanıyorsanız kendi suyu yeterli olacaktır. Dana eti kullanırsanız az su ekleyerek düdüklü tencerede haşlayabilirsiniz.
9. Pişmiş etleri sıvı yağında tuz ve baharatlarla birlikte soteleyerek tatlandırın. Hazırladığınız ekmeklerin ortasını açıp iç harcı, maydanozlu soğan ve domates dilimleri ile doldurarak servis yapın.

Püf Noktaları

• Hamuru yoğururken unu azar azar eklemek, hamurun kıvamını kontrol etmenizi sağlar. Bu sayede hamur ne çok sert olur ne de çok cıvık, tam istediğiniz gibi ele yapışmayan bir dokuya ulaşır.
• Ekmek hamurunu mayalandırdıktan sonra tekrar yoğurup bezeleri ayırmak, ekmeğin daha pürüzsüz ve gözenekli olmasını sağlar. Bu işlem, mayanın eşit dağılmasına ve daha iyi bir kabarmaya yardımcı olur.
• Fırına su koymak, ekmeklerin daha iyi kabarmasına ve dışının çıtır, içinin yumuşak olmasına katkıda bulunur. Oluşan buhar, ekmeğin kabuğunun erken sertleşmesini önler.
• Tantunilik etin kendi suyunda pişmesi, lezzetinin daha yoğun olmasını sağlar. Bonfile gibi yağsız etler kullanıldığında bu yöntem, etin kurumasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

• Ekmek hamurunu yeterince yoğurmamak. — Hamuru en az 8-10 dakika boyunca, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun. Yeterli yoğurma, glutenin gelişmesini sağlar ve ekmeğin daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
• Tantunilik etin suyunu tamamen çektirmek. — Eti kendi suyunda pişirirken, suyunu tamamen çekmeden ocaktan alın. Kalan suyunu, etin lezzetini artırmak ve sotelerken kurumasını önlemek için kullanın.

Malzeme Bulamazsanız

• Bonfile: Dana antrikot veya dana kontrfile
• Mor soğan: Kuru soğan
• Tereyağı (et için): Sıvı yağ

Saklama ve Isıtma

Pişmiş ekmekleri oda sıcaklığında, hava almayan bir kapta veya bezle örterek 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tantuni harcını buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün muhafaza edebilirsiniz. Tekrar ısıtmak için ekmekleri fırında hafifçe ısıtabilir, tantuni harcını ise tavada yeniden soteleyebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Tantuniyi sıcak olarak, lavaş veya pide arasına bol soğan, domates ve maydanozla birlikte servis edebilirsiniz. Yanına turşu ve ayran çok yakışır.

Yöresel Not

Tantuni, Türkiye'nin güneyindeki Mersin iline özgü bir lezzettir. Geleneksel olarak ince doğranmış etin sac üzerinde pişirilip, özel tantuni ekmeği veya pide arasına bol yeşillik ve baharatla doldurularak servis edilmesiyle bilinir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Köfteli Tirit Tarifi (Bayat Ekmekle)
• Kıymalı Yalancı İskender Tarifi
• Rosto Köfte Tarifi
• Dana Kıymalı Mitite Köfte Tarifi
• Ekşili Etli Bulgur Yahni Tarifi
• De Paris Soslu Antrikot Tarifi
• Kıymalı İsveç Köftesi Soslu Tarifi
• Şaşlık Peynir Soslu Sebzeli Tarifi
• Domatesli Biberli Peynirli Poğaça Tarifi
• Patatesli Çıtır Muska Böreği Tarifi
• Şekersiz Bal Kabağı Fit Bardak Tatlısı Tarifi
• Tereyağlı Cevizli Çikolatalı Kurabiye Tarifi
• Bol Malzemeli Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar Tarifi
• Muzlu Fıstıklı Kurabiye Tarifi

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü