Ezilmiş Burger (Smashed Burger) Tarifi

Patatesli ekmeğin yumuşaklığı ve dana kıymanın suyunu içinde hapsetmesiyle öne çıkan Ezilmiş Burger (Smashed Burger) tarifiyle evde restoran kalitesinde lezzet…

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Hamburger

Malzemeler

3 su bardağı un (340 gram)
1 adet patates (200 gram)
1,5 çay kaşığı maya (6 gram)
1 çay kaşığı tuz (6 gram)
1 yemek kaşığı toz şeker (16 gram)
1 yemek kaşığı tereyağı (15 gram)
1/2 su bardağı su (100 ml)
2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
850 gram dana kıyma
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
6 yaprak marul
6 dilim domates
6 dilim salatalık turşusu
3-4 yemek kaşığı soğan (küp küp doğranmış)
12 dilim burger peyniri
6 yemek kaşığı ketçap
3 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı acı sos
2 yemek kaşığı turşu suyu
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
2 yemek kaşığı soğan (püre haline getirilmiş)

Yapılışı

Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın ve pürüzsüz bir kıvam alana dek ezin.
Ezilmiş patatesler sıcakken içine tereyağı ve suyu ekleyip iyice karıştırın.
Hamur yoğurma kabına önce unu, toz şekeri ve mayayı koyun.
Mikseri çalıştırıp patatesli karışımı azar azar ekleyin.
Hamur toparlanmaya başlayınca tuzu da yavaş yavaş ilave edip pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın ve sıkı bir yuvarlak şekli verin.
Hamuru tekrar bir kaba aktarın, üzerini hafifçe unlayıp kapatın ve oda sıcaklığında yarım saat mayalandırın.
Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya ayırıp yuvarlayın.
Yuvarladığınız hamur bezelerini yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin, üzerlerine hafifçe bastırarak düzleştirin.
Hamurların üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında yarım saat daha mayalandırın.
Fırını 190 dereceye ayarlayıp alt, üst ve fanlı ayarda ısıtın.
Mayalanan hamurları önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar 12-15 dakika pişirin.
Fırından çıkan ekmeklerin üzerine tereyağı sürün ve oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
Kıymayı iki eşit parçaya bölün ve elinizde yuvarlayarak top haline getirin.
Hazırladığınız kıyma toplarını buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
Geniş bir tavayı iyice ısıtın.
Kıymaları tavaya yerleştirin, üzerlerine küçük yağlı kağıtlar koyup spatula ve bir ağırlık yardımıyla dümdüz olana kadar bastırın.
Yaklaşık 30 saniye sonra yağlı kağıtları kaldırın.
Köftelerin üzerine hafifçe tuz ve karabiber serpip ters çevirin.
Pişen yüzeye soğan küplerini ve peynir dilimlerini ekleyin, ardından ocağın altını kısın ve tavanın kapağını kapatın.
Peynirler erimeye başlayınca köfteleri üst üste koyun.
Hazırladığınız burger ekmeklerinin arasına köfteleri yerleştirip sıcak olarak servis edin.
Tüm sos malzemelerini bir kasede karıştırarak sosu hazırlayın.
Burger ekmeklerini ikiye bölün, iç kısımlarına tereyağı sürün ve tavada hafifçe kızartın.
Kızaran ekmeklerin iç yüzeylerine hazırladığınız sostan sürün.
Ekmeklerin tabanına kıyılmış marul, domates dilimi ve turşu dilimlerini yerleştirin.
Köfteleri ekmeklerin arasına koyarak servis edin.

Püf Noktaları

Ezilmiş burger hamurunu yoğururken, un miktarını biraz azaltmak (2-3 yemek kaşığı kadar) hamurun daha elastik ve gevrek olmasını sağlar. Fazla un, hamurun sertleşmesine neden olabilir.
Hamuru mayalandırma sırasında, üzerini nemli bir bezle örterken bezin doğrudan hamura temas etmemesine dikkat edin. Bez hamura yapışırsa, hamurun kabarması yavaşlayabilir.
Köfteleri pişirirken, yağlı kağıtların üzerindeki soğan ve peynirleri eklemeden önce, köftelerin dibinin yanmamasına özen gösterin. Yanma, köftelerin lezzetini olumsuz etkiler.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru çok sık yoğurmak — Hamuru çok sık yoğurmak, glutenin aşırı gelişmesine ve hamurun sertleşmesine yol açar. Hamuru hafifçe yoğurarak, elastik bir kıvam elde edin.
Kıymayı pişirirken yağlı kağıtları hemen kaldırıp köftelerin üzerine koymak — Kıymayı pişirirken, yağlı kağıtların üzerindeki soğan ve peynirler eriyip köftelerin yüzeyini kaplamalıdır. Bu, köftelerin lezzetini ve görünümünü artırır. Yaklaşık 30 saniye sonra yağlı kağıtları kaldırarak, köftelerin pişmesine izin verin.

Malzeme Bulamazsanız

Tuz: Deniz tuzu
Şeker: Bal

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan burger ekmekleri ve köfteler, oda sıcaklığında 1-2 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında 5-7 gün içinde tüketilmeleri önerilir. Pişmemiş hamur, buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtmak için mikrodalga fırın veya tavada kısık ateşte ısıtmak en iyisidir. Mikrodalga fırınla ısıtırken, nemli bir kağıt havluyla kaplayarak kurumasını önleyin.

Nasıl Servis Edilir

Ezilmiş burgerler, yanında közlenmiş sebzeler, tatlı patates kızartması veya taze bir salata ile servis edilebilir. Burgerler sıcak servis edilmeli, ancak ekmeklerin fazla kızarmasına izin verilmemelidir. Sunum olarak, üzerine taze maydanoz veya dereotu serpebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.