Fırında İçli Köfte Tarifi

Fırında İçli Köfte Tarifi, sevdiğimiz içli köfteyi daha sağlıklı ve pratik bir şekilde sunan harika bir alternatiftir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 50 dk · 9 porsiyon · Et

Malzemeler

1/2 çay bardağı zeytinyağı
400 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kimyon
1 tutam karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 su bardağı ceviz içi
1/4 demet maydanoz
1,5 su bardağı ince bulgur
1/2 su bardağı irmik
1 su bardağı ılık su
1 adet kuru soğan
100 gram dana kıyma
1 adet patates (haşlanmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tutam karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 su bardağı soğuk su
1/2 çay bardağı zeytinyağı
9 adet ceviz içi

Yapılışı

İç harç için kıymayı zeytinyağı ekleyerek tavada suyunu çekene kadar kavurun. Kavrulan kıymaya küçük doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyip tuzla birlikte yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Harca baharatları ve ezilmiş cevizi ekleyip 1-2 dakika daha kavurup ocaktan alın ve soğuması için bekletin.
İç harca kıyılmış maydanozu ekleyip oda sıcaklığında soğuması için bekletin.
Dış katman için ince bulgur ve irmiği ılık su ile ıslatıp 10 dakika bekletin. Kabarmış bulgur ve irmiğin üzerine rendelenmiş soğan, ezilmiş patates, kıyma ve salçayı ekleyip birleştirin.
Son olarak baharatları koyup stand mikserinde pürüzsüz olana kadar yoğurun. Yoğurma sırasında azar azar soğuk su ekleyip harcın kıvamını kontrol edin.
Kare bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın ve dış harcın yarısını tabana yayarak yayın.
Soğumuş iç harcı tepsiye yerleştirip hafifçe bastırın.
Üst katman için dış harcı iki yağlı kağıt arasında yayıp iç harcın üzerine yerleştirip kenarlarını içeri doğru itin.
Tepsideki içli köfteyi fırına göndermeden önce dilimleyin, üzerine zeytinyağı gezdirip her dilime ceviz ekleyin. 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkınca 10 dakika bekletip limonla servis yapın.

Püf Noktaları

İç harcı soğuturken oda sıcaklığında bekletmeniz, kıymanın sıcaklığı harca yayılmasını önler ve karışımın daha homojen bir şekilde yoğrulmasını sağlar.
Dış harcı yoğururken azar azar soğuk su ekleyerek kıvamı kontrol etmeniz, harcın fazla ıslak veya kuru olmamasını sağlar ve fırında kabarmada dengeli bir sonuç elde edersiniz.
Fırına göndermeden önce dilimlemek, pişirme sırasında iç harcın dış katmanla birleşmesini engeller ve her dilimde dengeli bir iç-ış katmanı elde etmenizi sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

İç harcı tamamen soğumadan dış harca eklemek — İç harcı oda sıcaklığında soğumasını bekletin; sıcaklık harcın yapısını bozabilir ve fırında ayrılmaya neden olabilir.
Dış harcı yoğururken çok fazla su eklemek — Yoğurma sırasında azar azar su ekleyerek kıvamı kontrol edin; fazla su harcın fırında çatlamasına ve yapısının yıkılmasına neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

irmik: kuru yoğurt
ceviz içi: fındık

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında maksimum 3 gün, kapalı bir kapta saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 15-20 dakika pişirin; bu, dış katmanın kırılganlığını korur.

Nasıl Servis Edilir

Hafif soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın; limon suyuyla birlikte sunulduğunda, kremalı harcın tadı daha dengeli olur.

Yöresel Not

Diyarbakır’da içli köfte, özellikle kış aylarında evlerde yapılan, iç harcıyla dış katmanı arasında dengeli bir yapıya sahip, sadece kıyma ve bulgurla yapılan bir türdür. Benzer tarifler Güneydoğu Anadolu’da yaygın olup, genellikle ailecek hazırlanan ve topluluk sofralarında karşılık bulur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü