Galeta Unlu Patatesli Poğaça Tarifi

İçi yumuşacık ve dışı kıtır kıtır olan bu poğaça, çay saatlerinizin vazgeçilmezi olacak. Hazırlaması biraz zahmetli olsa da, emeğinizin karşılığında bir düzine…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 40 dk · 12 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

200 gram tereyağı (oda sıcaklığında bekletilmiş)
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
3 adet haşlanmış orta boy patates
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 adet yumurta akı
1,5 su bardağı galeta unu

Yapılışı

Oda sıcaklığındaki tereyağını un, kabartma tozu ve tereyağı ile karıştırarak yumuşak bir hamur kıvamına getirin.
Ayçiçek yağı, yoğurt, yumurta sarısı ve tuz ile karıştırdığınız hamuru pürüzsüz hale gelene dek yoğurun.
Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Patatesleri haşlayıp ezerek püre yapın ve tuz, karabiber, kırmızı pul biber ile harmanlayın.
Hamurdan küçük parçalar alıp yuvarlak açın, iç harçtan koyun ve şekillendirin.
Üzerlerini yumurta akı ve galeta ununa sırayla bulayıp fırın tepsisine dizin.
180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirip servis yapın.

Püf Noktaları

Oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı, hamuru daha homojen ve hafif bir kıvama getirir çünkü soğuk tereyağı hamuru parçalayabilir ve kabarmayı engelleyebilir.
Yoğurt, hamurun nemini sabit tutar ve pişirme sırasında çatlamasını önler; bu yüzden oda sıcaklığında olmalı, çünkü soğuk yoğurt hamuru sertleştirir ve yoğurma süresini uzatır.
Galeta unu, poğaçanın dış kabuğunu kırışık ve hafif krem renginde yapar; yumurta akı ile birlikte uygulandığında, fırında kızarıp sadece dış kısmı kırışır, iç kısmı yumuşak kalır.
Patateslerin haşlanmasından sonra ezilmeden önce biraz suyunu süzülmeli, çünkü fazla su hamurun kıvamını bozabilir ve poğaçanın iç harcı suyunu çeker.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru 30 dakika dinlendirmeden doğrudan açmaya çalışmak — Dinlendirme süresi, hamurun içindeki glutenin rahatlamasını sağlar; bu sayede açıldığında çatlamaz, esnek kalır ve şekillendirilmesi kolaylaşır.
Galeta ununu yumurta akıdan sonra değil, önce uygulamak — Yumurta akı, galeta ununu yapıştırıcı olarak işlev görür; önce galeta unu uygulanırsa, akı ile tutunamaz ve fırında soyulur.
Patates püresi iç harcını çok fazla tuzlamak — Hamurun kendisi tuzlu olduğundan, iç harcın aşırı tuzlanması poğaçanın tatını bozar; tuzlamaya başlamadan önce küçük bir miktarla tat testi yapın.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: soğuk tereyağı yerine 200 gram tereyağı yerine 150 gram ayçiçek yağı ve 50 gram sıvı yağ kullanın; bu, hamurun daha hafif, daha çok kabarım kazanmasını sağlar ama klasik tereyağı tadı kaybolur.
galeta unu: galeta unu yerine 1,5 su bardağı un ve 1 çay kaşığı tuz karışımı kullanın; bu, dış kabuğunun kırışmasını biraz azaltır ama yine de fırınlanma sırasında kabarım sağlar.

Saklama ve Isıtma

Soğutulmuş poğaçalar, kapalı bir kavanozda veya folyo ile sarılıp buzdolabında 3 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150 derecede 10-12 dakika, kuru bir fırın tepsisinde, kapalı şekilde ısıtın; bu, dış kabuğunun kırışmasını ve iç kısmının nemini korumasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin; çay, yoğurt veya domates salatasıyla birlikte sunulduğunda, iç harcın tatı ve hamurun krem rengi daha dikkat çekici olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları