Güllaç Tarifi

Ramazan ayının habercisi olan güllaç yapraklarıyla mutfakları dolduran, geleneksel lezzetin pratik bir yansımasıdır bu tatlı.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 10 dk · 8 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

Sütü ve şekeri karıştırarak tencereye alın ve hafifçe ısıtın.
Vanilini ekleyip şeker eriyene kadar ısıtın, sonra ocaktan alın.
Cevizleri küçük parçalar halinde doğrayarak güllaç tatlısının üzerine serpmeye hazır hale getirin.
Güllaç yapraklarını süt karışımına batırın.
Sütün içinde ıslanan güllaç yapraklarını tabağa dizin.
Cevizi üzerine serpin ve kalan güllaç yapraklarını ekleyin.
Buzdolabında soğumaya bırakın.
Kesin ve servis yapın.

Sütü ısıtırken vanilini eklemek, vanilinin aromasının süte daha iyi nüfuz etmesini sağlar ve pişirme sırasında kaybolmasını önler.
Güllaç yapraklarını süt karışımına tek tek batırmak yerine, birkaç yaprağı üst üste koyup hızlıca ıslatmak, yaprakların dağılmasını engeller ve daha homojen bir ıslaklık sağlar.
Ceviz içini tatlının içine serpmeden önce hafifçe kavurmak, lezzetini daha belirgin hale getirir ve çıtır bir doku kazandırır.

Sütü kaynatmak. — Sütü sadece hafifçe ısıtmak önemlidir. Kaynatmak, güllaç yapraklarının erimesine ve tatlının kıvamının bozulmasına neden olabilir.
Güllaç yapraklarını süt karışımında çok bekletmek. — Yaprakları sütte sadece birkaç saniye tutmak yeterlidir. Fazla bekletmek, yaprakların hamurlaşmasına ve dağılmasına yol açar.

Ceviz içi: Badem içi veya fındık içi (ince çekilmiş veya kıyılmış). Lezzet profili biraz değişse de, tatlının dokusunu ve lezzetini zenginleştirmeye devam eder.
Çilek: Ahududu veya nar taneleri. Meyveler, tatlıya ferahlık ve renk katacaktır. Ahududu daha yumuşak bir tat, nar ise daha belirgin bir ekşilik verebilir.
Taze nane yaprakları: Taze fesleğen yaprakları. Fesleğenin hafif anasonumsu ve tatlımsı aroması, güllaçla beklenmedik ama hoş bir uyum yakalayabilir.

Güllaç, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtılması önerilmez, soğuk olarak tüketilmelidir.

Güllaç, soğuk olarak dilimlenip servis edilmelidir. Üzerine serpiştirilen Antep fıstığı ve ince çekilmiş ceviz, görsel çekiciliğini artırır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.