Ballı Mahmudiye Tarifi

Saray mutfağının popüler tavuk yemeklerinden biri olan "Ballı Mahmudiye", Izaka mutfağında köy tavuğuyla hazırlanır.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 1 porsiyon · Tavuk

Malzemeler

180 gram kemiksiz tavuk but
3 cl. zeytinyağı
0.5 gram sarımsak
3 gram tuz
35 gram kuru soğan
30 gram havuç
15 gram taze maydanoz
3 gram taze kekik
2 gram taze reyhan otu
2 gram çubuk tarçın
3 gram mısır nişastası
15 gram kabuksuz iç badem
15 gram kuru kayısı
15 gram kuru incir
15 gram kuru üzüm
3 gram değirmende çekilmiş tane kara biber
5 gram süzme bal
10 cl. tavuk suyu

Yapılışı

Kuru soğan ve sarımsağı ince kıyıp kenara ayırın. Kemiksiz tavuk budundan bir miktar ayırıp küpler halinde doğrayın.
Kuru kayısı, kuru inciri ve soyulmuş havucu küçük küpler halinde doğrayın. Üzümlerin saplarını ayıklayıp ılık suya bir süre bekletin.
Ocakta kızgın zeytinyağında sarımsak, soğan ve tavuk parçalarını sırayla ekleyin. Badem, tarçın ve kurutulmuş meyveleri ilave edip yüksek ateşte soteleyin.
Tuz, kıyılmış maydanoz, kekik ve reyhanotu ekleyin. Karabiber ve balı sonradan katıp harcı bir süre daha soteleyin.
Sıcak tavuk suyu ve mısır nişastasıyla sosu kıvama getirip tatlandırın. İç harcı soğumak için kenara alın.
Soğuyan harcı tavuk but etinin içine doldurup buharda pişirin. Pilav ve sote meyvelerle sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları

Kuru soğan ve sarımsağı ince kıymak, tavukla birlikte sotelenirken daha hızlı yumuşamalarını ve lezzetlerini daha iyi salmalarını sağlar. Bu, yemeğin genel lezzet derinliğini artırır.
Kuru meyveleri (kayısı, incir, üzüm) ve bademi tavukla birlikte yüksek ateşte sotelemek, meyvelerin hafifçe karamelize olmasını ve bademin de aromasının ortaya çıkmasını sağlar. Bu, yemeğe tatlılık ve doku katmanı ekler.
Mısır nişastasıyla sosu kıvama getirirken, nişastayı az miktarda soğuk tavuk suyu veya su ile önceden eritmek, topaklanmayı önler ve sosun pürüzsüz olmasını sağlar. Bu, sosun istenen kıvama gelmesini kolaylaştırır.

Sık Yapılan Hatalar

Tavuk parçalarını ve meyveleri aynı anda, düşük ateşte sotelemek. — Yüksek ateşte soteleme, tavuk parçalarının dışının mühürlenmesini ve meyvelerin karamelize olmasını sağlar. Düşük ateş, malzemelerin haşlanmasına ve istenen lezzetlerin oluşmamasına neden olabilir.
Mısır nişastasını doğrudan sıcak tavuk suyuna eklemek. — Mısır nişastası sıcak sıvıda hızla topaklanabilir. Önceden az miktarda soğuk sıvı ile karıştırılıp pürüzsüz bir bulamaç haline getirildikten sonra eklenmesi, sosun pürüzsüz olmasını garantiler.

Malzeme Bulamazsanız

Taze kekik: Kuru kekik. Miktarı biraz azaltılmalı (yaklaşık yarım çay kaşığı kadar) ve eklenmeden önce az miktarda sıcak suda bekletilerek aroması canlandırılmalıdır. Taze kekik kadar yoğun bir aroma vermeyebilir.
Taze reyhan otu: Kuru reyhan otu. Taze reyhanın keskin aromasını biraz daha hafifletir. Miktarı yarıya indirilerek (yaklaşık 1 gram) kullanılabilir. Eklenmeden önce az miktarda sıcak suda bekletilerek aroması güçlendirilebilir.
Kabuksuz iç badem: Kabuklu çiğ badem. Kabuklu bademler kullanılacaksa, önce sıcak suda bekletilip kabukları soyulmalı veya kavrulmuş badem kullanılabilir. Kavrulmuş badem, yemeğe daha yoğun bir lezzet katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş Mahmudiye, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken, buharda veya kısık ateşte, gerekirse çok az su veya tavuk suyu ekleyerek ısıtmak, lezzetini ve dokusunu korumasına yardımcı olur. Mikrodalgada ısıtmak, tavuğun kuruyabileceği için önerilmez.

Nasıl Servis Edilir

Ballı Mahmudiye, yanında sade pilav veya bulgur pilavı ile sıcak olarak servis edildiğinde lezzeti en iyi şekilde ortaya çıkar. Üzerine birkaç yaprak taze maydanoz serpiştirmek görsel bir şölen sunar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Tavuk Neden Kuru Olur? Yumuşacık Tavuğun 7 Kuralı