İzmir'den Gelen Tire Köfte Tarifi
İzmir mutfağının geleneksel lezzetlerinden tire köfte, karışık kıymadan yapılan, tereyağında kızartılan pide dilimleriyle servis edilen, hafif kavrulmuş…
Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Et
Malzemeler
- 400 gram karışık kıyma (kuzu-dana)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet büyük boy domates
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet pide
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
- Et karışımını bir kaba al ve tuz, karabiber, pul biber, kimyon, rendelenmiş soğan, yoğurt ve tereyağını ekleyerek iyi bir şekilde yoğur. Yoğurma işlemi sırasında elinle 10 dakika boyunca sıkıca ovala, etin kıvamı düzgün ve yapışkan hâle gelene kadar devam et. Kavanozun kapağını kapatıp buzdolabında 1 saat dinlendir.
- Dinlenen et karışımını tahta çöp şişlere uzun, ince şeritler halinde doldur. Her şişte 3-4 cm aralıklarla köfte parçaları yerleştir. Çöp şişlerin yüzeyini hafifçe sıvı yağla yağlayarak yapışmayı önleyin.
- Fırını 200 santigrat dereceye ısıtın. Pişirme tepesine yağlı kağıt serip şişleri düzgünce yerleştirin. Fırında 25-30 dakika, köftelerin her tarafı koyu kahverengiye dönene kadar pişirin. Pişerken tepsiye biriken yağları köftelerin üzerine dikkatlice gezdirin.
- Tavada pişirmek istersen, yüksek ateşte döküm tava veya yapışmayan tava kullan. Tavayı hafifçe yağlayın. Köfteleri 2-3 dakika bir tarafta pişirip, ters çevirerek diğer tarafını da pişirin. Her çeviride köftelerin yüzeyinde hafif kızarma oluşacak şekilde dikkatli olun.
- Köfteler pişince, servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında etin içindeki suyun dağılması ve kıvamının sabitlenmesi sağlanır.
- Domates sosu için tuzlu suyla birlikte domatesleri 10 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin. Suyu azalınca, tuzunu ekleyip ateşten alın. Sosun kıvamı biraz koyu hâle gelene kadar bekletin.
- Pide hamurunu un, tuz, yoğurt, maya, su ve tereyağı ile hazırlayın. 15 dakika dinlendirin. Daha sonra 10-12 cm çapında dilimler halinde kesip, ince açın. Tereyağı ile yağlanmış bir tavada her iki tarafını da 2-3 dakika kadar kızartın. Pidelerin yüzeyinde hafif çıtır çıtır bir kırışıklık oluşacak şekilde pişirin.
- Servis tabağına pişmiş pideleri bir tabakta yerleştirin. Üzerine köfteleri dikkatlice dizin. Pişmiş domates sosunu köftelerin üzerine dikkatlice gezdirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirin.
- Köftelerin yanında ayrı bir tabakta tereyağı ile pişmiş pide, domates sosu ve yoğurt servis edilebilir.