Kara Nohut (Mukaşer) Humusu Tarifi

Siyah nohut, yani "Mukaşer" olarak da bilinen bu Anadolu hazinesi, unutulmaya yüz tutmuş bir değerdir.

Hazırlık: 10 dk · 6 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

2 su bardağı nohut (kara nohut)
2 diş sarımsak
1 adet limon suyu
3 yemek kaşığı tahin
1 silme yemek kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı susam (siyah susam)

Yapılışı

Suya batırarak beklettiğiniz kara nohutları bol suda tuzsuz haşlamaya başlayın. Nohutlar yumuşayınca bir miktar suyuyla birlikte blenderdan geçirerek püre haline getirin.
Kara susamları küçük bir tavada hafifçe tane tane kavrarak kokusunu çıkartın.
Nohut püresine sarımsak, tuz, karabiber, kimyon, kavrulmuş kara susam, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyerek iyice karıştırın.
Kıvamı istediğiniz gibi olunca servis tabağına dökerek üzerine zeytinyağı gezdirin.
Üzerine hafifçe kavrulmuş beyaz ve kara susam, kıyılmış maydanozu serpip servis yapın.

Püf Noktaları

Kara nohutları haşlarken tuz eklememek, humusunuzun daha pürüzsüz ve homojen bir kıvam almasını sağlar. Tuz, nohutların sertleşmesine neden olabilir.
Kara susamları tane tane kavurmak, aromasının daha belirgin hale gelmesini ve humusa özgün bir lezzet katmasını sağlar. Yakmamaya özen gösterin, acılaşabilir.
Nohut püresini blenderdan geçirirken nohutların haşlama suyundan bir miktar eklemek, humusun daha kremsi ve akışkan bir kıvamda olmasını sağlar. Suyu azar azar ekleyerek istediğiniz kıvamı yakalayın.

Sık Yapılan Hatalar

Nohutları yeterince yumuşak haşlamamak. — Nohutlar parmakla kolayca ezilecek kadar yumuşak olmalıdır. Yetersiz haşlanmış nohutlar, humusun pürüzlü ve taneli olmasına neden olur.
Sarımsağı doğrudan nohut püresine eklemek. — Sarımsağı ezerek veya çok ince kıyarak eklemek, humusun her yerine eşit şekilde dağılmasını ve daha dengeli bir tat elde edilmesini sağlar. İsteğe bağlı olarak sarımsağı zeytinyağında hafifçe kavurarak daha yumuşak bir tat elde edebilirsiniz.

Malzeme Bulamazsanız

Kara nohut: Normal sarı nohut. Humusun rengi daha açık olacaktır ancak lezzet profili benzer kalacaktır.
Kara susam: Beyaz susam. Humusun üzerindeki görsel çekiciliği değişebilir ancak lezzet farkı minimal olacaktır.
Limon suyu: Taze sıkılmış portakal suyu. Daha tatlı ve farklı bir ekşilik katacaktır, bu nedenle miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.

Saklama ve Isıtma

Humusu buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin veya çok kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamanız önerilmez, kıvamı bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Kara nohut humusunu, üzerine zeytinyağı gezdirerek ve taze otlarla süsleyerek servis edebilirsiniz. Yanında taze pide, lavaş, çıtır ekmek dilimleri veya çiğ sebze çubukları ile harika gider.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.