Karalahana Çorbası Tarifi

Karalahana Çorbası, soğuk kış günlerinin sıcacık ve besleyici bir ilacıdır. Karadeniz mutfağının lezzetini yansıtan bu çorba, kaba lahananın yanı sıra barbunya…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 8 yaprak karalahana
• 3/4 su bardağı haşlanmış barbunya
• 1/2 su bardağı haşlanmış mısır
• 1/2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 4 su bardağı et suyu
• 1 su bardağı su
• 1/2 yemek kaşığı mısır unu
• 1/4 su bardağı sıcak su (terbiye için)
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı pirinç

Yapılışı

1. Tencerenin dibini ısıtacak kadar yağı ekleyin. Soğan ve sarımsakları ince doğrayıp yağda kavurmaya bırakın.
2. Soğanlar yumuşayınca salçayı ekleyip kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin.
3. Barbunyaları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
4. Taze mısırları ve pirinci de ekleyerek karıştırın.
5. Yıkanmış ve iri doğranmış karalahana yapraklarını tencereye alın.
6. Bakliyatlar ve lahanalar yumuşayana dek pişirin.
7. Son olarak baharatları ekleyip karıştırın. Kara lahana çorbası pişmiş!

Püf Noktaları

• Karalahana yapraklarını tencereye eklerken iri doğramayı tercih edin; çünkü küçük doğranmış yapraklar pişerken çok çabuk ezilir ve çorbanın kıvamını bozar.
• Mısır ununu sıcak suyla terbiye edip ekleyin; bu, unun tanelerinin çorba içinde dağılmasını ve koyulaşmayı engeller, çorbanın pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.
• Et suyu yerine su kullanacaksanız, çorbanın aromasını korumak için tencereye bir çorba kaşığı kuru soğan kabuğu ekleyin; bu, doğal bir tat katmanı oluşturur.

Sık Yapılan Hatalar

• Karalahana yapraklarını pişirme süresi boyunca karıştırmamak — Karalahana yaprakları pişerken düzenli aralıklarla karıştırın; bu, yaprakların tencere dibine yapışmasını ve yanmasını önler.
• Salçayı soğan kavrulmadan eklemek — Salçayı soğanlar yumuşayıp hafifçe altın rengi olunca ekleyin; bu, salçanın ekşi tadını kaybetmesini ve daha derin bir lezzet kazanmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• barbunya: kuru mercimek
• pirinç: kuru nohut

Saklama ve Isıtma

Çorba tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında, 2 ay derin dondurucuda saklanabilir. Isıtma sırasında tencereye az miktarda su ekleyerek kıvamını ayarlayın, fırında değil, doğrudan ocakta yavaşça ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; yanına ev yapımı ekşi yoğurt ve bir dilim ekmek ekleyerek sunun; bu, çorbanın yoğunluğunu dengeleyen bir dokunuş olur.

Yöresel Not

Trabzon’da bu çorba, özellikle kış aylarında evlerin kışlık menüsünde yer alır. Yerel mutfakta genellikle karalahana, barbunya ve mısır gibi bahçıvan ürünlerinden yapılan, sade ama derin bir tat sunan çorbalar, aile içi geçişlerde ve ziyafetlerde tercih edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kuşbaşı Etli Analı Kızlı Tarifi
• Topalak Çorbası Tarifi (Ev Yapımı)
• Sıcak Soğuk Salçalı Domates Çorbası Tarifi
• Zerdeçallı Mercimek Çorbası Tarifi
• Bol Sebzeli Minestrone Çorbası Tarifi
• Kuşburnu Marmelatlı Tatlı Çorba Tarifi
• Sıcacık Mantı Suyuna Çorba Tarifi
• Ev Usulü Kolay Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Fırında Kaşarlı Bebek Patates Tarifi
• Sulu Izgara Tavuk Tarifi
• Fit Hurma Topçukları Tarifi
• Ev Yapımı Kedidili Bisküvisi Tarifi
• Az Malzemeli Mini Sandviç Ekmeği Tarifi
• Yoğurtlu Kırmızı Pancar Salatası Tarifi

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası