Topalak Çorbası Tarifi (Ev Yapımı)

Topalak çorbası, kışın sıcaklığına dokunur bir lezzet. Haşlanmış nohutun koyu kıvamı, köftelik bulgur ve irmiğin yumuşak dokusuyla birleşerek doyurucu bir…

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 35 dk · 8 porsiyon · Çorba

Malzemeler

1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet kuru soğan (ince ince kıyılmış)
2 adet büyük diş sarımsak
2 çorba kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağ
1 fincan sıvı yağ
2 litre su
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 silme tatlı kaşığı kuru nane
1 tutam karabiber
1 tutam kırmızı tatlı toz biber
2 su bardağı köftelik bulgur
1 büyük çay bardağı irmik
1 adet yumurta
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası
0.5 çay bardağı un
1 çay kaşığı (silme) nane
0.5 çay kaşığı kimyon

Yapılışı

Bulgur ve irmik bir kaba alınır. Üzerine 1 su bardağı sıcak su dökülür ve 10 dakika bekletilir. Suyu emdikten sonra yumurta, 1 yemek kaşığı salça, un, tuz, kimyon ve kuru nane eklenir. Hamur, el ile yoğrulur ve homojen bir kıvama gelene kadar karıştırılır.
Yoğrulan hamur, el ile minik köfteler halinde ayrılır. Küçük, dengeli boyutlarda olacak şekilde şekillendirilir. Hazırlanan köfteler, temiz bir tabağa alınır ve kenarda bekletilir.
Bir tencereye kuru soğan doğranır. Tereyağı ve sıvıyağ eklenir. Soğan, hafifçe altın rengi oluncaya kadar kavrulur. Üzerine 2 yemek kaşığı salça ilave edilir ve 1 dakika daha kavrulur.
Kavrulmuş soğan karışımına haşlanmış nohut, 2 litre su ve baharatlar eklenir. Tencere kapağı kapatılır ve karışım bir taşım kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte pişirilir.
Kaynamaya başlayınca ateş kısılır. Hazırlanan köfteler tencereye dikkatlice eklenir. Tencere, kısık ateşte 25 dakika kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılır. Çorba, kapağı açık bırakılarak 10 dakika dinlendirilir.

Püf Noktaları

Köftelik bulgur ve irmiği sıcak su ile bekletmek, hamurun daha kolay yoğrulmasını ve köftelerin daha kıvamlı olmasını sağlar. Bu sayede bulgur ve irmik şişerek yoğurma sırasında daha iyi bütünleşir.
Köfteleri hazırlarken elinizi hafifçe ıslatmak, hamurun elinize yapışmasını önler ve daha küçük, dengeli köfteler yapmanıza yardımcı olur. Bu, köftelerin pişerken dağılmasını da engeller.
Çorbayı pişirdikten sonra kapağı açık bırakarak 10 dakika dinlendirmek, köftelerin suyunu çekmesini ve lezzetlerin birbirine daha iyi karışmasını sağlar. Bu, çorbanın kıvamını da hafifçe yoğunlaştırır.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte hamuruna yeterince un eklenmemesi. — Hamur yoğrulurken ele yapışan, cıvık bir kıvam alırsa azar azar un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Homojen ve toparlanmış bir hamur elde etmek önemlidir.
Soğanları yeterince kavurmamak. — Soğanları kısık ateşte, hafif altın rengi alana kadar sabırla kavurun. Bu, çorbanın lezzet derinliğini artırır ve soğan tadının daha hoş olmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Salça: Domates ve biber salçası karışımı (eşit miktarda)
Kuru nane: Taze nane (ince kıyılmış, miktarı biraz artırılabilir)

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtın. Derin dondurucuda saklamak için, tamamen soğuduktan sonra hava almayacak kaplara koyarak 1-2 ay saklayabilirsiniz. Çözdürme işlemini buzdolabında yaparak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi önerilir. Yanında taze sıkılmış limon dilimleri ve isteğe bağlı olarak bir tutam pul biber ile sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi