Karalahana Sarması Tarifi

Karalahana Sarması, mutfak kültürümüzün sevilen lezzetlerinden biri olarak dikkat çeker. Bu sarma, Karadeniz bölgesine ait Karalahana sebzesiyle hazırlanır ve…

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 35 dk · 4 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 500 gram karalahana
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3/4 su bardağı kırık pirinç
• 1,5 adet kuru soğan
• 125 gram kıyma
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 su bardağı doğranmış maydanoz
• 1/2 çay kaşığı kaya tuzu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 15 gram tereyağı

Yapılışı

1. Karalahana yapraklarının saplarını ayırıp tuzlu suda haşlayın, 3 dakika sonra hemen soğuk suyla serinletin.
2. Kıyma, yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, zeytinyağı, salça, tuz, maydanoz ve baharatları bir kapta karıştırarak iç harcı hazırlayın.
3. Karalahana yapraklarının sert damarlarını çıkarıp iç harçtan doldurarak sıkıca sarmalayın.
4. Sarmaları tabanına yaprak serilmiş tencereye dizin, üzerine zeytinyağı gezdirip porselen bir tabakla kapatın.
5. Hizasındaki kadar sıcak su ilave edip kapağını kapatın, yüksek ateşte kaynayınca kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
6. Pişirme sonunda bir çatalla test edip yapraklar yumuşadıysa ateşi kapatın.
7. Tereyağını tavrda eritip salçayı kavrın, ayrı bir yerde sarımsakla yoğurdun karıştırın.
8. Sarmaları servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirip sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları

• Karalahana yapraklarını haşlarken tuzlu suya ekleyip 3 dakikadan fazla kaynatmamanız, yaprakların çabuk kırılmamasını ve sarmalarken daha esnek kalmasını sağlar.
• İç harcı hazırlarken kıyma ve pirinç önceden ılık suyla 10 dakika bekletilirse, pirinç daha hızlı pişer ve sarmaların içi daha homojen olur.
• Sarmaları tencereye dizdikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirirken, tencerenin kenarlarına kadar dikkatlice yaymanız, sarmaların altının kavrulmasını ve yanmasını önler.

Sık Yapılan Hatalar

• Karalahana yapraklarını haşlarken soğuk suyla serinletmeden hemen sarmalama. — Yapraklar hâlâ sıcakken sarmalansa, iç harçla birlikte çatlayabilir ve sarmaların yapısı bozulur; soğuk suyla serinletmek, yaprakların esnekliğini korur.
• Sarmaları pişirirken tencereye fazla su eklemek. — Aşırı su, sarmaların iç kısmını ıslatır ve yaprakların kırılmasına neden olur; su seviyesi sarmaların yarısına kadar olmalı.

Malzeme Bulamazsanız

• kırmızı biber: pul biber
• kuru nane: taze nane

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya folyoyla sarılıp buzdolabına konulmalı. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp üzerine biraz su ekleyip kısık ateşte 10-12 dakika buharlı pişirin.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; yanına taze domates, salatalık ve bir avuç kuru üzüm ekleyerek sunun, bu hem tat hem de kıvam açısından dengeli olur.

Yöresel Not

Trabzon'da karalahana sarması, özellikle kış aylarında evlerde sıkça yapılan bir geleneksel yemektir; deniz kıyısında yetişen karalahana, bu yörede özellikle kavurma ve sarma gibi yemeklerde tercih edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Fırında Patlıcan Közleme Tarifi
• Kıymalı Bulgurlu Biber Dolması Tarifi
• Mardin Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
• Kajun Baharatlı Fırında Çıtır Patates Tarifi
• Fırında Kaşarlı Bebek Patates Tarifi
• Zeytinyağlı Yaz Dolması Tarifi
• Cacık Soslu Sebzeli Wrap Tarifi
• Glutensiz Lepe Dolması Tarifi
• Sulu Izgara Tavuk Tarifi
• Fit Hurma Topçukları Tarifi
• Ev Yapımı Kedidili Bisküvisi Tarifi
• Az Malzemeli Mini Sandviç Ekmeği Tarifi
• Yoğurtlu Kırmızı Pancar Salatası Tarifi
• Bol Sebzeli Minestrone Çorbası Tarifi

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası