Karalahana Yemeği Tarifi

Karalahana yemeği, özellikle Trabzon'da sevilen ve haşlama olarak da bilinen bir lezzettir. Bu lezzeti, elleri mahir teyzelerimizin Trabzon'un nadide…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 26 dk · 6 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 1 demet karalahana
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış barbunya
• 1/2 su bardağı mısır konservesi
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 su bardağı et suyu
• 6 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı mısır unu
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Karalahanaları temizleyip yıkadıktan sonra ince ince doğrayın.
2. Bir tencerenin içerisine bol su koyup kaynattıktan sonra doğranmış karalahanaları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kadar haşlayın.
3. Haşlama işlemi bitmeden önce soğanı ve sarımsağı yemeklik bir şekilde doğrayıp hazır hale getirin.
4. Haşlanan karalahanaları bir süzgeç yardımı ile suyunu süzdürerek kenara alın.
5. Başka bir tencerenin içerisine zeytinyağını döküp ısıttıktan sonra tuz ekleyip soğan ve sarımsağı kavrarak rengi dönmesini sağlayın. Daha sonra domates salçasını ekleyerek kavurmaya devam edin.
6. Hepsinin karıştığı tencereye et suyu ve normal suyu döküp karalahanalar tamamen yumuşayana kadar pişirin.
7. Yarım su bardağı sıcak su ile mısır ununu ayrı bir kapta karıştırıp üzerine dilediğiniz baharatları ekleyin ve pişen yemeğe ekleyerek karıştırın.
8. Yemeği yaklaşık 5-6 dakika daha kaynatıp ardından ocaktan alın. Servis yapmadan önce üzerine konserve mısır serperek sunun.

Püf Noktaları

• Karalahanaları haşlarken tencerenin kapağını açık bırakmak, lahananın o kendine has acımsı tadının hafiflemesine yardımcı olur. Bu sayede yemeğin lezzeti daha dengeli hale gelir.
• Mısır ununu sıcak su ile karıştırıp yemeğe eklemeden önce iyice çırpmak, topaklanmayı önler ve yemeğin kıvamının pürüzsüz olmasını sağlar.
• Et suyunu kullanmak yemeğe derinlikli bir lezzet katar. Eğer et suyunuz yoksa, suyun içine bir miktar tavuk bulyon ekleyerek de benzer bir lezzet elde edebilirsiniz.

Sık Yapılan Hatalar

• Karalahanaları çok uzun süre haşlamak, yemeğin lapa gibi olmasına ve besin değerini kaybetmesine neden olabilir. — Karalahanaları sadece 10 dakika kadar haşlamak yeterlidir. Bu süre, lahananın yumuşamasını ancak diriliğini kaybetmemesini sağlar.
• Soğan ve sarımsağı yeterince kavurmamak, yemeğin lezzetinin tam olarak ortaya çıkmamasına yol açar. — Soğan ve sarımsağı zeytinyağında rengi dönene kadar kavurmak, aromalarının yemeğe daha iyi geçmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• pirinç: bulgur (ince taneli)
• barbunya: nohut (haşlanmış)
• et suyu: sebze suyu

Saklama ve Isıtma

Yemeği buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse bir miktar su ekleyerek yavaşça ısıtmak, kıvamının bozulmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Karalahana yemeğini sıcak olarak, yanında bir dilim taze ekmekle servis edebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üzerine bir kaşık süzme yoğurt gezdirebilirsiniz.

Yöresel Not

Bu tarif, Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden karalahanayı temel alır. Yörede karalahana, hem çorbalarda hem de zeytinyağlı yemeklerde sıkça kullanılır ve bölgenin beslenme kültüründe önemli bir yere sahiptir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Fırında Patlıcan Közleme Tarifi
• Kıymalı Bulgurlu Biber Dolması Tarifi
• Mardin Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
• Kajun Baharatlı Fırında Çıtır Patates Tarifi
• Fırında Kaşarlı Bebek Patates Tarifi
• Zeytinyağlı Yaz Dolması Tarifi
• Cacık Soslu Sebzeli Wrap Tarifi
• Glutensiz Lepe Dolması Tarifi
• Sulu Izgara Tavuk Tarifi
• Fit Hurma Topçukları Tarifi
• Ev Yapımı Kedidili Bisküvisi Tarifi
• Az Malzemeli Mini Sandviç Ekmeği Tarifi
• Yoğurtlu Kırmızı Pancar Salatası Tarifi
• Bol Sebzeli Minestrone Çorbası Tarifi

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası